Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Так Вы же постом выше акцентировали именно на паровом режиме и ТО.
Я и подумал что в воде будет чисто.
И что значит экспериментировать? ТО нельзя в воде ?

 

Какая разница, водяной режим, паровой. Крышка ТО открывается при избыточном давлении в банке 0,3-0,6 бара и должна закрываться при избыточном давлении 0,1 бар это важно, иначе банка будет засасывать окружающую среду. При открытии крышки давление в банке резко снижается, равно как и точка кипения. Если в банке в основном плотный продукт, мясо например, то из банки будут исходить вместе с паром газообразные ароматические углеводороды. А если в банке жидкость (бульон, соус), то при открытии крышки начинается бурное кипение жидкости и она выходит из под крышки как кипящее молоко. Правда к счастью это продолжается недолго. Хотя я видел ролики удрученных пользователей, показывающих ополовиненные банки с компотом после стерилизации

 

Ключевое слово "должна". Я бы не стал испытывать судьбу и запихивать ТО в воду.

 

Если использовать предварительное вакуумирование ТО перед загрузкой в бак, то ни в каком режиме ничего из банки не лезет. И вода не попадает внутрь банки ТО при накачке предварительного давления в режиме на воде. Без этого вода вполне может просочиться под ТО.

 

Это уже дополнительная страхующая процедура, что не каждому нужно. Иначе говоря, лишние хлопоты, без которых можно обойтись и при этом выиграть во времени.

 

Предварительная вакуумация это вот то, что недавно показывали из сантехнических отводов? Ну можно самому собрать?

 

Конечно можно, но зачем плодить сущности? Всё уже придумано и проверено специалистами, что совсем неглупые люди. На пару ТО, на воде СКО. Остальное от лукавого.)

 

По сути согласен. Не вижу большой надобности ТО совать в воду. Посуды на рынке в достатке. Крышек тоже.

 

Да. Можно.

 

Не, ну есть же и преимущества. И самое главное- можно полную банку продукта натолкать. И чисто говорят будет, совсем чисто... А то я не могу отмыть силиконовую прокладку - пахнет тушёнкой...
Долгими зимними вечерами попробую соорудить тот вакууматор

 

Это ж сарказм. Да?

 

Стекло может лопнуть.

 

При домашнем консервировании загружать до верху плохая привычка.

 

В водяном режиме нужна преднакачка давления, а в паровом обязателен выпуск воздуха из автоклава.

 

Коллеги, нужен совет. Рубанул индюка, 17,5 кг маса на кости, а в морозилке упакованные неделю назад броли, для филе место найду, появилась мысль кости отварить и перебрать на мясо. Вот как это потом лучше/вкуснее в банки упаковать и через автоклав пропустить. Поделитесь рецептом.