Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Есть еще псевдо водяной режим, в таком режиме работают все паровые автоклавы если попытаться стерилизовать в них на воде. В них все равно выпустится воздух через дышащий клапан, да предохранительный клапан будет постоянно травить, так как рассчитан всего на 1,5 бара. В результате получается тот же паровой режим, только по дебильному -с большим количеством воды.

 

@Жека Б, Можно так сделать. Бланшировать конечно дольше чем курицу, минут на 10-15.

 

Совсем битком всё равно плохо. При вакуумировании содержимое лезет наружу. Вся камера в жиже, в насос тоже что-то может залетать по капельке. Не гут. В ТО кладём ровно на 2 см от верха. И это всё же больше, чем необходимо накладывать без откачки воздуха, т. е. классическим паровым способом.

Нет. Никакого сарказма, ровно так, как написано и есть. Кроме фатальной нищеты не вижу ни единой причины совать ТО в воду, да ещё с преддавлением. Есть специальная для этого посуда. Более надёжная и удобная.

 

Проверять надо персонально. У меня начинал стравливать при двух избыточных, а написано 1,5.)

 

Вопрос по вот этим пресловутым 2-3 см.
Нужно именно 2-3 см оставлять от верха, или все же нужно оставлять объем аналогичный 2-3 см.
Ну то есть если есть видимые пустоты в продукте, то можно и 1 см оставить?
Типа два крылышка куриных в 0,5 банку. Оно даже в крышку может упереться, но фактически там и полбанки нету...

 

Заполнять плотно нужно.

 

Неужели это настолько критично? Вам же не предлагают готовить по пол банки. Укладывайте плотно, но без фанатизма и всё будет хорошо. Режим "на пару" предполагает выход чего либо в процессе приготовления. Я мою, потому как потом доставать приятнее. Не нравиться мыть, не мойте. И вообще или примите как данность или уходите в другой режим и с другим способом закупоривания.

 

Вопрос по рису.
В банку не хватило куриного мяса и я просто досыпал туда мокрого риса. Ну минут 10 замачивал в воде. И вот открыл, а верхний слой риса сухой и недоваренный, примерно сантиметр.
Вопросы - наверное надо было залить водой банку по плечики?
Или может через месяц рис "дойдет"?
Варить предварительно рис не предлагать...

 

Воды добавить нужно было, но по норме. Через месяц не дойдет, останется таким же.

 

С рисом, как с любой крупой или бобами, экспериментировать проблематично.) Делал мясо с вымоченным машем и банки СКО порвало нахрен. Явно превысил норму закладки. Что не порвало (ТО), то вздулось при хранении. Славабогу, не всё. Это урок.

 

Ну и напрасно. Приготовить рис в процессе консервации хорошо не получится. В любом случае это будет каша-размазня. Можно лишь только убедить себя в том, что это красиво, приятно и вкусно. Но уже приготовленный рис гораздо потребней.

 

Да, надо прислушаться, спасибо.

 

Надо брать правильный рис. Делаю плов в реторт пакетах, на выходе вроде бы пресованный брусок. Ан нет. Стоит надавить вилкой на эту бесформенную субстанцию и рис распадается на зернышки. И никакой размазни. Может это и неправильный плов, но и не размазня. Зато в дали от цивилизации такой пакетик идет на ура.

 

Когда хочется жрать, любое более менее съедобное идёт на ура.) И давайте не будем называть пловом то, что приготовлено в реторт пакетах или другой таре в автоклаве. Плов это, прежде всего, определённые последовательные технологии.

 

Или я что-то пропустил, но похоже речь про плов и не велась. Может человеку рисовая каша нужна. Сытная и по минимально простому пути.