Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Перегревать нежелательно. Но при кратковременном повышении температуры до 123 град при необходимой 120 не приведет к подгоранию. Проверяйте свой термометр.

 

Продукты содержащие белок обязательно прогревать на 120 градусов и выше для гибели спор ботулизма.

 

Чё правда?

 

Можете прогуглить!

 

Вооо, точно, можете прогуглить. Что гуглить то? Я могу тоже ересь какуюнибудь сказать и отправлят это проверять в поисковик.
Как думаете, если в учебниках есть технология выдержки при 112, 114, 115 градусах, консервы опасны из за ботулизма, ведь нет 120?

 

Можете, делайте и кушайте! Мне все равно как именно вы делаете себе еду! Можете и без атоклава делать, так тоже делали, ели и иногда травились.

 

Вчера черёд дошёл до тыквы. По опыту нескольких лет такая форма продукта очень неплохо заходит. Сделали пока один замес в аккурат на полный нефор 16. До этого всегда делали в ТО. В этом годе как-то подбились с банками. Пришлось использовать СКО. По итогу похоже так даже больше понравилось. Чуть больше 6-ти кг нарезанных ломтиков тыквы в кастрюлю. Туда же 3 апельсина и сок от 3-х лимонов. Сахар - 1,2 кг. Дать постоять часок, изредка перемешивая, для образования сока. Далее нагрев до примерно 60°с и раскладка по банкам. Сначала ломтики, потом разлить сок. Если не хватит сока на все банки, можно немного долить кипятка. Сразу закатка и в автоклав. На воде (t - 45-50°С на момент заливки) с преднакачкой не более 0,8 атм. Больше почему-то давит крышки. Полностью перешли на алюминиевые, а они легче деформируются. Выдержка 20 мин при 90°С. Остывание бака принудительным обдувом в течение двух часов до исходной температуры на момент герметизации бака после загрузки.

 

Я делаю консервацию по нормативам и понимаю почему результат по стерильности мяса 75 при 120 и 115 при 115 будет одинаковый, а вы нет. Продолжайте талдычить мантру про 120, мне при 115 вкус нравится и желируется без всякой химии.

 

Кипящий чайник должен показывать ровно 100С? Или есть какие-то более правильные методы проверки?

 

Я не читал всю тему, но неужели до сих пор нет точной технологии? Если 115 при 115 является очень хорошей процедурой, то почему ее оспаривают? Вродеж профильная тема и не должно быть разногласий по ключевым вопросам...

 

Делайте!

Не ваше дело.

Клостридии ботулизма на вкус не определяются.

 

Та, это Жека троллить меня пытается, модераторы на этом форуме поддерживают троллей.
Все промышленные тушенки делаются при 120 градусах.
"Вегетативные формы бактерий погибают при кипячении за 5 минут, ботулотоксин разрушается через 10–25 минут. А вот споры довольно стойкие: они выдерживают 3–6 часов кипячения, а при температуре 120 °С погибают только через 20–30 минут. Именно при такой температуре готовят консервы на промышленных предприятиях."
Ссылка на государственный сайт https://mari-el.gov.ru/ministries/minzdrav/jp2/news/botulizm/

 

Не обязательно, можно использовать тиндализацию

 

А откуда у вас в продуктах вообще взялись клостридии ботулизма? С потолка насыпались? Они там не живут.
Много лет "жила" на грибных форумах и ни разу не слышала про случаи отравления ботулотоксином, даже из серии ОБС, а ведь грибы в этом отношении самые коварные. Мне кажется опасность ботулизма переоценена

 

- Доктор, скажите правду, я умру?
- А как же!