Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Сорок минут сидеть и контролировать температуру не все хотят, вот и весь разговор.

 

Используйте! я делаю себе традиционным способом!

 

Ни кто вас не троллит, возьмите учебник по промышленному производсву консерв и посмотрите какие там режимы.

 

Только концентрация должна быть такой, что вы конечный продукт кушать никак не сможете. Аналогично с солью, споры ботулы выдерживают концентрацию до 18%, а мне так думается, что в соленые/маринованные продукты никто больше 4% соли не кладет

 

Дык делайте, но вы написали, что обязательно прогревать до 120°, а это не верно

 

Вы продолжаете троллить после того как я привел авторитетные ссылки?
В Мари-л население вообще склонно кушать сырые мясо и рыбу, власти ведут просветительную работу.
И не каждый, кто ест сырые продукты заболевает.

 

Идите на предприятия изготавливающие тушенку такжеикак и я и поучите их!

 

Вы кто по образованию? И в вашем понимании сдерживает развитие и убивает это одно и тоже?
А про надуманность ботулизма расскажите тем кро фасолькой вкусвиловской весной траванулся.

 

Причем здесь сырые продукты?

 

Вы видели их техкарты?

 

Сылка на авторитетный источник не противоречит сказаное мной, она лишь не распространяется на тонкости производства, а то заставь дураков Богу молиться, они и лоб расшибут. по этому и говорят про 120 градусов, но дураки то "умнее" они 40 минут стерилизовать будут, ведь мясо то и так готовое и мягкое, нафиг 75 минут сидеть и 40 хватит.

 

Ну если гуглить не может и гос нормы не авторитет, то не об чем говорить!
От заводской тушонки не умирают!

Меня эта тема про температуру уже давно не интересует!
А завсегдатаи темы могут сколько угодно мусолить!

 

Оспаривать можно всё что угодно. Особо упоротые на белое говорят - чёрное. И никто им не указ. Их громкие речи слышны далеко и красиво звучат. Люд охотно ведётся на такое. Но истина совсем не там, где они. Как правило в детали и тонкости никто из них народ не посвящает, а суть зачастую кроется именно в нюансах. Поэтому стоит воспринимать сие весьма осторожно.
На самом деле для обывателя всё же есть некоторая разница, караулить один цикл стерилизации всего 40 минут (как по многим указивкам из мурзилок к автоклавам) или почти целых два часа (как по справочникам). В промышленном производстве так вообще каждая минута и киловатт на счету. Правды ради, там и оборудование не чета бытовому. И технологии отработанные годами каждодневного производства. Поэтому и результат у них более стабильный и укладывается во все мыслимые нормы и качества. А вы пару раз в год соберётесь делать тушёнку, обязательно что-то накосячите. Не важно по какой причине, забыли что-то или градусник подвёл. В итоге так себе продукт получаете. Выкинуть жалко и потреблять противно. Но если поглубже погрузиться в вопрос, можно узреть альтернативные и более подходящие под конкретные условия режимы. Пусть даже и с дополнительными затратами. Зато с гарантированно хорошим результатом на выходе. Делайте выбор и будет вам счастье...

 

При чем тут мое образование? Все ваши знания получены исключительно на основе профильного образования? У меня эта информация от химика по профессии и роду деятельности, и заядлого грибника с погружением в микологию так сказать. Раз у вас есть образование по данному вопросу, может подскажете, какая концентрация кислоты сдерживает развитие спор ботулизма?
Я говорила не про надуманность, а про переоценку
В США ежегодно регистрируют около 110 случаев ботулизма, в Европе в 2021 году было 82 подтвержденных случая. По данным Роспотребнадзора, в том же 2021 году в России от ботулизма пострадало 148 человек, за первое полугодие 2022-го — 65
Страшные цифры, согласна.
А во вкусвилле консервы были вовсе не при чем, там антисанитария, но здесь то вроде тема про консервы

 

Собсно у меня вопрос. Делаю разные консервы для себя, в том числе и тушенку. Правда не в автоклаве, а в скоромульте. Все всегда отлично стоит и вкусно съедается. Но. Иногда консервирую собачью еду, вроде та же тушенка, но зараза портится (в чем косяк? Может из-за того, что там больше всяких жил и соединительной ткани, аорты разные итд, не хватает жидкости. Добавлять воды или увеличивать время экспозиции?

 

А разницу чем отличается химик от микробиолога знаете? Во вкусвиле было нарушение технологии производства и хранения. Антисанитария уже сопутсвие, главное создание благоприятных условий для развития клостридий и соответственно выделение токсина.

 

А разницу чем отличается химик от микробиолога знаете? Во вкусвиле было нарушение технологии производства и хранения. Антисанитария уже сопутсвие, главное создание благоприятных условий для развития клостридий и соответственно выделение токсина.