Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Там же брал мойву по сотне за кило. Очень приличный товар. В остальных лабазах хотели триста за такое же.)

 

А что делали из её? Я как то к ней не особо проникся из-за её вкуса-запаха, если только в копчёном виде, да и то чуток

 

Вот и я то удивился за цену мойвы. На оптовке брали по весне по 240-280 в зависимости от жадности продаванов. Сейчас вполне вероятно уже дороже. Чёт не приценились в прошедшие выхи.
По сотне на консервы можно было, если приличная.

В консервах с томатным соусом она совсем другая. Классического специфичного запаха мойвы и в помине нет. Довольно приятный продукт получается. Для разнообразия от популярной скумбрии и горбуши вполне годится. Едим с удовольствием.

 

Делать по типу кильки в томате, ну то есть с обжаркой?

 

Да, с мукой обжаривали слегка.

 

Принял. Буду иметь в виду

 

Делал я мойву. Не понравилось. Жарить надо только во фритюре, при обычной жарке развалится при перемешивании. Пытался сделать шпроты. При копчении, тоже самое, тушки оторвались от голов и попадали на дно коптильни. Короче, чересчур нежная рыбка для консервов.

 

Кстати тоже заметил что при горячем копчении мойвы в вертикальном положении не очень хотели висеть и отрывались, пришлось класть по горизонту. Как понял её удел холодное копчение. Когда кильку готовил для шпрот, то там тоже применял лёгкое копчение при малых температурах, до лёгкой желтизны тушки. Получилось огонь, особенно которая отстоялась больше года)

 

В своё время у меня была банная печь Скоропарка. Так вот там применён именно этот способ закрытия/открытия заливной горловины. Никаких нареканий не было. Что, в автоклаве давление большое? Ну так клапан на это есть...
Нормальный конструктив...

 

Коли мойва не вштыривает, тогда нет смысла с ней возиться. Мне нравится, вот и упражняюсь. А в консервах она точно стерлядью не станет.)
Особо не заморачиваюсь. Половину сделал в томате с добавлением пережарки из лука и моркови без какой либо предварительной тепловой обработки рыбёхи. Другая половина в смеси масел горчичного и подсолнечного. Добавленная копчёная паприка оказалась любопытным эрзацем лёгкой ненавязчивой шпротной темы.)

 

Шпроты те, которые вкусные, делали из кильки, а она зачастую очень жирная.

 

Для шпрот вот такие банки-стаканы идеальны. Дороговаты, но это же шпроты.

 

Нормуль, и укладывать проще. В квадратных тоже не плохо выглядят

 

Дело не в величине давления. На стадии герметизации у таких вариантов уплотнения не всегда устойчивый результат. Может подтравливать, но не загерметизироваться полностью. Особенно когда резинка уже не первой свежести. А так, до 1,5 атм вполне держит.

 

Наверное до полной готовности не имеет смысла жарить. Лёгкая обжарка для консервирования вполне достаточна.