Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Открывайте отдельную тему по вакуумным машинкам. Тут автоклавы и рецепты.

 

Вот те раз. Без вакуумирования стерилизация как пиво без водки

 

А доказать сможешь?

 

Да я про "несколько раз".

 

И про кефаль. Вчера достал из холодильника незапертую (а таких две) ТО баночку из холодильника и попробовал. Вкусно, но немного недосолено и жестковато как горбуша. Вкус свой, ни на что не похожий. Попробую снова, но после двухмесячной выдержки. Благо для проб полтора десятка стекляшек!)

 

Зачем доказывать прописные истины. Набирай в поиске эксгаустирование и читай. Банки ТО относятся к самоэксгаустируемой таре, но этим тоже не надо злоупотреблять, чтобы потом не отмывать автоклав от жира и томатного соуса

 

Тот самый мутный вкус про который говорят в интернетах?
По мне, самые беспроблемные консервы из доступной рыбы, если делать натуральные, это лососевые, ставриды, сайра (давно исчезла из продажи). Скумбрия уже не тянет из-за специфического привкуса. Морской окунь, терпуг тоже имеют специфический кальмарный привкус. Сельдь бывает вообще атас. Короче остается горбуша -это альфа и омега.

 

Я выше уже описывал, что у меня все отлично автоклавируется без вакуумирования и камлания с бубном. Так и дальше (в банках с новыми крышками) буду автоклавировать на пару. Крышки очень сильно втянулись даже на овощном режиме.
И в мануалах к автоклавам нет ничего про вакуумирование!

 

Просто такой вкус для меня новый. Теперь буду знать, что такое вкус кефали. Кстати и уха из голов и хвостов тоже имела вкус, отличный от привычного из пресноводной белорыбицы. Горбуша в консервах меня никогда не вштыривала. Очень плотное и сухое мясо. А морской окунь теперь отпугивает ценой.

 

Хотелось бы увидеть сильно втянутые ТО крышки.

 

Ничего подобного. Тут надо соблюдать некоторые правила. Консервируем самцов, у них жира больше. И покупать горбушу надо во время путины -летние месяцы. В другое время горбуша не ловится, поэтому вычислить рыбу посвежей легко. В отличие от той же скумбрии, которую ловят в течение почти всего года.
Вот сейчас специально открыл банку. Никакой жесткости и сухости при всем желании не нашел

 

Помле вашей провокации с переаодом рпщговора на сша и прогоняние меня? Хотите дальше!

 

А можно как-то более осмысленно в буквы попадать и слова в предложения складывать?

 

Можно, осмысливайте!

 

Стал сильно подозревать, что как раз теперь касается. Только я не доктор, так что выздоравливайте без меня.