Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Опыт провёл, спасибо за идею. Со стальными крышками успех 60%, а вот с алюминиевыми (у меня Самарские) успех 100% . Не фотографировал, но если это необходимо, сделаю фото.

 

Мне помогает разогретая электродуховка

Не накачиваю, для ТО это не нужно, а для СКО у меня есть зажимы (от ДС). порой загружаю вперемешку ТО и СКО.

 

У меня было тоже самое, то есть с самарскими было всё хорошо. Но теперь и елабужские (СКО) тоже нормально притягивает, пальцем не оторвать.
У Вас, как я понял, вакууматор и у него нет прижимного штока, вот в этом и кроется неудача с СКО из жести. При сбросе вакуума в камере, крышку на банке необходимо поджать штоком и всё будет нормально.

 

У меня бытовой вакууматор, в комплекте с банками (крепенький пластик) для вакуумирования жидких продуктов. Так вот в бОльшую помещается банка с будущими консервами до 0,7 литра. От стальных крышек буду отказываться в пользу алюминиевых, а с ними мой вакууматор легко справляется.

 

Ролик по вакуумированию банок твист офф с помощью бытового вакууматора

 

А с ботулизмом как? Или я не досмотрел что-то

 

А Вы как с ним боретесь? Для его развития только одного "вакуума" не достаточно, да и сейчас не об этом речь, а об вакуумировании перед автоклавированием. Ведь Вы же тоже таким способом вакуумируете.

 

Вот СКО вакуумирована и закатана ключом. Крышка Елабуга, жесть ЭЖК 20.

 

Простите, , теперь всё понятно, залез в дебри, затмение какое-то нашло.

 

Подозреваю, что для успешного проведения подобного фокуса нужны банки с практически безупречным горлышком. Как правило на хозяйстве с такими напряг. У меня лично много банок с дефектными поясками по месту прилегания резинки. Закатку-то они держат превосходно. А вот такую операцию... Надо пробовать. Сегодня должны приехать крышки от ВАКС универсальные (98-110мм). У меня на вакуумнике коннектор под них заточен. Думаю поженить их с отрезком трубы от канальи 110 оранжевой (она покрепче малька). Буду пробовать.

 

Вот как раз в СКО, при вакуумировании, резинка ни какой роли не играет. Работают верх венчика банки и плоскость крышки, вот по этой причине Самарские алюминиевые крышки более "присасываемые".

 

Сомневаюсь, что это именно так и происходит. Качество поверхности верха горлышка на банках ещё с большей вероятностью будет способствовать пропусканию воздуха. Вряд ли на это как-то будет влиять шероховатость поверхности жести крышки. Моё мнение.
Истины ради, можете провести проверочные испытания и окончательно развеять все сомнения. Вытащите резинку совсем и произведите все предыдущие манипуляции по вакуумированию. Для чистоты эксперимента и максимального приближения к реальным условиям желательно в ходе опыта использовать не порожнюю банку, а наполненную до плечиков хотя бы водой. Это многократно сократит объём воздуха в полости банки, который будет стремится восполнится при снятии вакуума. И времени для этого потребуется столь же кратно меньше. Его может не хватать для закатывания бортика.

 

Уже всё проделано, закатка с водой есть, фото прилагается. Без резинки не вижу смысла делать, но немного погодя сделаю и покажу фото перевернутой банки

 

Держите результат. Крышка без резинки. На фото может показаться, что удержание происходит за банку, но это не так, держится чисто за крышку.

 

Довольно убедительно. Спасибо.
Я вот ещё что подумал, для более качественного уплотнения крышки к горлу банки при вакуумировании, можно попробовать кромку горлышка слегка мазнуть распущенным или свежим мёдом. На пищевые и вкусовые качества консервов это влияния никакого не окажет. А продлить время для закатки вполне может. Тогда и стальные крышки глядишь сгодятся.