Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не "открыли америку". На самом деле в этом мире ничего просто так не происходит. Или по другому, если где-то, что-то происходит, значит это кому-то надо. Не с потолка они такие цены навинчивают. Расчёт на определённый сегмент пользователей, который приемлет только устройство "под ключ", со всеми фишками и плюшками, и желательно с гарантиями. Любое лепилово и колхоз не рассматривают категорически, будь это даже вполовину дешевле. На то есть много причин, да и просто имеют право, как говорится. Остальные кулибины лезут на али и прочие плейсы и колхозят, колхозят и колхозят. Ну нравится им это и тоже имеют право. А я компоную все свои агрегаты сам ещё и потому, что я сделаю ровно так, как мне надо, а не так, как кто-то где-то решил, что мне так надо. Не моё и восклицательный знак..!

 

А разве здесь речь идёт о способах и стоимости автоматизации процессов?

 

Что?

 

Недавно приобрел реторт пакеты 20х30 см. Половина 2 -2,5 кг кг цыпленка спокойно входит целиком. Для этих целей и взял.

 

Купил сельдь иваси за 165 руб/кг, но далеко от идеала, вся покоцанная какая то и запах прогорклости присутствует. Ну ладно думаю для кошки сойдет. Сделал натуральные консервы. И действительно кошка с удовольствием съела консерв. Попробовал сам - вкусно. Привкус прогорклости почти не ощущается. Буду искать еще иваси, но качеством получше. На видео закипевшая после авкуумирования банка, подогретая перед укупоркой в микроволновке

 

Приправа зерновой (семена) кориандр подходит! Тот самый вкус "пряный посол" из-за корриандра и немного перца душистого! Но перец душистый сложно купить надлежащего качества, а кориандр обычно хороший продается.

 

Сделали много заготовок. Никаких затруднений не испытал.

Я тоже так подумал и сразу прикупил аж пять штук.Надеюсь,на мою жизнь хватит.

Ещё до покупки для себя определил, что никаких пакетов и жестянок. Так что для меня это не определяющее.
Хотя интересно, почему негоден?

Ссылку можно?

 

Даже не парьтесь! Круг задач определён, продукт годный получается, ну и чего ещё желать!?)

 

Какой сложный путь к получению искомого результата!)
И про иваси. Некоторое время назад занедорого кефаль взял и приготовил десяток чекушек. Тоже вкус, отличный от привычного. Ни тебе морская, ни пресноводная. Но я её и свежую никогда не ел, чтобы понимать качество.)

 

Он оправдан. Например чтобы стерилизовать банки ТО совместно с пакетами, жестебанкой или банками СКО на воде. Если не сделать вакуумной укупорки банки в условиях преддавления не закроются, а то еще крышки отойдут, так как пластизоль продавится. Вакуумированная банка ТО имеет все достоинства СКО- полностью герметичная, но и имеет значительное преимущество- вакуум, который позволяет сохранить продукт в более качественном состоянии.

 

Ну иваси это деликатес, по вкусовым качествам гораздо выше кефали. Я то навострился сделать из нее сардины в масле, те самые, которые Штирлиц по блату доставал, но рыбка исчезла с прилавков.

 

Забейте на али в поиске rex c100, и вылезет куча предложений в различных комплектациях от 500 руб

 

Начнем с того, что это чисто паровой автоклав, хотя производитель указывает приготовление на воде, но это чисто рекламный трюк. Смысл стерилизации на воде- высокое противодавление которое будет уравновешивать давление в соответствующей таре. Даже без подкачки воздуха давление в водяном автоклаве достигает 2-2,5 атм в зависимости от количества воды. Предохранительный клапан в этом автоклаве на 1,5 атм, кроме того имеется дышащий клапан. Поэтому чтобы попытаться делать реторт пакеты нужно менять предохранительный клапан, глушить дышащий клапан. Но и этого будет мало, еще и пакеты нужно заполнять на 2/3 номинальной емкости, чтобы в них давление высоко не поднималось. Кроме того, для гарантии нужна подкачка воздуха при охлаждении, а для этого нужно устанавливать ниппель

 

Уговариваешь? Не поддамся!)

 

А вот здесь не соглашусь. Сразу после покупки кастрюли, произведённой на территории г. Киров, для некоторых уточнений переписывался с представителем марки и он мне поведал в том числе, что автоклавирование на воде для этой кастрюли - ситуация рядовая, но без преддавления. Они считают, что в нём просто нет необходимости. Еще из переписки со словоохотливым собеседником выяснил, что модель эту благополучно испытывали пятью атмосферами, но при этом эксплуатацию выше двух с половиной они уже рассматривают как негарантийный случай. Понятное дело, страхуются. Пока у меня нет надобности готовить (долго) на воде, а потому этими нюансами не заморачиваюсь. Была вынужденная необходимость укупорить и приготовить на пару несколько банок СКО, выручили зажимы, что покупал на всякий случай. Осталось лишь с пакетами разобраться. А главное, понять, стоит ли связываться с водно-пакетной технологией или в моём случае это пустая блажь.