Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Как так? Пар-газ.Воздух-смесь газов. Что не так?

 

Это как вода и водка. Ничего общего не имеют. Они вообще разные. Водка вшторивает вечером, вода лечит утром. И употребляют водку сначала, потом еду. С водой с точностью до наоборот. Они и запах имеют разный. Точнее вода его вообще не имеет. Она и стоит сильно дешевле. Это же любой школьник знает. А вы не...?

 

Пар — газообразное состояние вещества.
Во́здух — смесь газов.
Вода-химическое вещество.
Водка-водно-спиртовой раствор.

Не, я не школьник. Хотел тут у вас поучиться автоклавированию. Но смотрю, вы друг другу противоречите. То есть кто-то профан. Угадывать не буду. Из темы ухожу. Ничего полезного не наблюдаю.

 

Виктор Волков Чё сегодня все такие нервные..? Про водку и воду это был сарказм если что...

 

Ретроградный Марс

 

Кстати, в стремлении к дополнительному самообразованию и с целью максимально возможно приблизиться к истине, нарыл интересную информацию. Думаю будет особенно полезно для приверженцев парового консервирования. Оказывается теплопроводность воздуха и пара мало того не сильно отличаются по величине (при температуре стерилизации 120*С), так у пара она ещё и хуже при этой температуре (! это важно). Взято из источника здесь и здесь. Судя по табличным данным, теплопроводность пара при 120*С равна 0,02593 Вт/(м·град), то же для воздуха - 0,0334 Вт/(м·град). Не бог весть какая сильная разница, но она есть и она не в пользу пара! В связи с этим возникают ещё большие сомнения в ритуальной процедуре как можно более полного выпуска воздуха из бака автоклава до момента герметизации. Так же становиться более понятным способ стерилизации "при малом количестве воды", промелькивающем в изыскательских роликах четы Нестеровых. Там наглядно демонстрируется реальная температура непосредственно в массе продукта внутри тары при цикле роста температуры в баке с герметизацией в холодном состоянии. И эта температура продукта весьма показательна. Выходит нефорщики это уже давно знали и успешно используют в каких-то случаях. Интересно...

 

Не могу нарадоваться новым реторт пакетам 20х30 см. В былые времена для этих целей использовали специальную жестяную тару, запаивали ее вручную и еще много мороки. А здесь взял утку.

Разделал ее.

Рафосовал по пакетам

И готов полуфабрикат.

Режим стерилизации 65 минут при 115С (по американской инструкции). Она ближе к действительности, так как адаптирована именно для бытовых автоклавов., да и для промышленных автоклаваов время стерилизации надо пересматривать. Отечественные статьи на эту тему это подтверждают.
Оказывается достаточно около 10 усл. мин., а у нас применяют 16 и более, что было бы приемлемо для тропического климата и температуре хранения 36С, но наша страна далеко не тропическая.

 

Пришёл Виктор и всё испортил!
P. S. И где брать такие чудо-пакеты?

 

Идите в школу доучивайтесь. Ну или автоклавируйте тогда на воздухе, раз это одно и тоже с паром!

 

Для образования попробйте подержать руку над кипящим чайником 1 секунду!
И 1 секунду над строительным феном 100 градусов. Ну если воздух и пар одинаковые!

 

Сомнения, это уже из области психологии!

 

Ну до чего же у нас тут дружеские разговоры, один другого агрессивнее!
Не надо путать теплопроводность и теплоемкость. От второго параметра как раз зависит насколько активно будет переноситься энергия от нагревателя к продукту.

 

Зачем повторяете одну и ту же ошибку? Борщ, это смесь овощей, значит салат?

 

А вы добрый? И умный?

 

И красивый!