Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот нашел, у меня такая. Но специально для тупых напишу, что бывают разные!

 

Не суди, не судим будешь!

 

Котлеты обычные плохо влияют на печень. А котлеты прошедшие дополнительную обработку паром на много легче для печени и безопаснее в плане рака кишок и желудка.
А вообще, пароварки разные бывают и часто могут заменить друг друга. Но лучше иметь разные!

 

Раз зашла речь о пароварках скажу пару слов применительно к консервированию рыбы. Наконец то в наших краях появилась в продаже дальневосточная сардина, которую почему то называют по японски- иваси.
В технологии приготовления входит бланширование. Так его удобно проводить как раз в пароварке, экспозиция 5 минут.
Далее нам нужно удалить из банок выделившуюся жидкость для чего применяется другое приспособление для варки на пару. Прижимаем банку с бланшированной рыбой к сетке и переврачиваем, жидкость стекает в емкость.
Теперь осталось заполнить банки горячим маслом и закатать. Пробовать через 6 месяцев

 

Привет честнОй компании!
Тут не так давно опять поднималась тема про вакуумирование, я уже выкладывал фрагменты моего вакуумного укупорщика, ну а теперь показываю его полностью. Предлагаю вниманию не шедевр кинематографии, но какой ни какой ролик и сразу прошу снисхождения за его качество
Вот ссылка на Рутуб: https://rutube.ru/video/8eaf46b5a5b12811624d92e8fbf5cbb3/
Ну и немного фото, на них показано заполнение банок, метки на крышке и банке показывающие проворот крышки при закручивании вакуумным укупорщиком.

 

@WineS, Огромное спасибо за ценную информацию. Я голову сломал как сделать герметичный шток для прижимания крышки банки. Оказывается в готовом виде можно купить. Штуковина которую вы называете торцевым переходником- эта? Спрашиваю потому что там она по другому называется, но вроде похожа. Капролоновая втулка естественно самодельная?

 

Да, штуковина эта.
Втулка самодельная.

 

Труды достойны уважения, безусловно. Меня не перестаёт интересовать вопрос, для чего всё же прижим и доворот? Сколько своей приспособой для вакуумации делал банок, все присасываются надёжно и надолго. За исключением совсем плохих случаев по вине сильно б/у крышек или кривой банки. Объясните пожалуйста.

 

Закупурка гораздо ближе к заводской, резьбовые "ушки" на крышке дополнительно удерживают крышку (для этого они и предназначены), если бы резьба была не нужна, её бы и не делали. Написал про разгерметизацию, при определённых условиях, но стёр, а то подключатся ярые противники вакуумной укупорки и опять начнётся срач, а у меня нет желания в этом учавствовать.
Нет, я не сливаюсь, я делаю так как считаю нужным и правильным для себя, остальные вольны в выборе методов. Я выложил техническую сторону вопроса и всё!

 

А можно кратко без излишней литературы, в чём преимущество вакуумного укупоривания? Не выдавливает при приготовлении, загружать можно больше, для открывания готовой не потребуется ключ?

 

Ключ в этой задумке вообще не входил ни в какие планы.
А про пользу говорилось ранее и как раз литературно. Но и ваши пункты про количество загрузки и отсутствие выдавливания входит в полезные функции устройства.

 

@WineS, Вы в видео говорили про банки СКО. Этим аппаратом тоже можно вакуумировать?

 

Да, можно и это тоже обсуждалось.
Но при вакуумировании СКО, нужно соблюсти некоторые условия, венчик банки должен быть достаточно ровным, при этом условии крышки гарантированно притянутся, но здесь можно не много облегчить положение использованием алюминиевых крышек, они более сговорчивы) про это не так давно говорилось.

 

Вот фото вакуумированной банки СКО, она не закатана, держится только за счёт вкуума

 

я такой прижимаю реторт пакеты в автоклаве