Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

чтобы проверить качество закатки - я воду подкрашивал (зеленкой напр), заливал полную банку, закатывал и стерилизовал.

 

Я, закатанные банки погружал в горячую воду и смотрел наличие пузырьков воздуха. Этот метод годен и для банок с готовым продуктом.

 

Качество закатки всегда контролирую простым постукиванием ногтем пальца руки по крышке. Только обязательное условие, банки должны быть укупоренны при температуре продукта на 30-40*С выше температуры в помещении. Проверяю разумеется после полного остывания банок с содержимым. Звук высокого тона означает, что внутри банки достаточная степень разряжения. Низкий тон означает отсутствие разряжения, соответственно и должной герметизации. Этот способ никогда не подводил. С холодным продуктом сложнее. Стараемся в СКО не консервировать. ТО вакуумирую на холодную перед стерилизацией. Сильно снижает процент брака при не герметизации на пару и надёжнее, если на воде.

 

А я всё вакуумироваю и твист офф и СКО, вот только до жестяных дело не дошло. С СКО иногда возникает проблема из за качества венчика горловины, присутствие шероховатости, не позволяющей провести вакуумацию, но в этом случае выручают самарские алюминиевые крышки.

 

Сейчас только ими и пользуюсь. Вещь, к жести возврата нет .

 

Начинаю тестировать зажимы нового образца, для банок/крышек СКО, от Дом. Станд.

 

Интересные какие шпажки там... Хотя, главное чтобы работали.
В тему о ско. Тут делал компоты и вместе твистами поставил одну банку ско, а зажим надеть забыл. Сорвало сразу ещё в процессе нагрева. Кстати, часто забываю надевать зажимы, особенно, когда смешаны ТО и СКО. Вспоминаю уже в процессе запуска автоклава, вытаскиваю, надеваю.

 

Одну из двух, на десять зажимов, сломал почти сразу. Очень странное решение применить "щепочки", когда обрезков нержавейки море.

Я как то пробовал режим по Нестеровой, быстрый нагрев до 100*С, потом подкачка, так вот СКО были без зажимов, не сорвало, но было очень волнительно.

 

я вот тоже все хочу уже пару лет проверить СКО при эксгаустировании (удаление воздуха путем нагрева содержимого) - без внешнего давления - сорвет крышки или нет...
и все руки не доходят)

 

Сорвет, но чутка попозже.

 

через день? неделю? месяц?

 

Нет, через ещё более мелкое счисление

 

Всем привет, подскажите что это могло быть? Делал вчера свин тушенку на пару, всю ночь клав стоял. Утром стал вытаскивать банки (почти комнатной температуры) и 2 банки булькали как будто горячие, точнее по 1-2 пузырька воздуха, потряс банку-все равно булькала. Открыл банку, открылась с чпоком.

 

@yozhik63, у меня так же булькают на следующий день. Видимо норм.

 

Давно не делал тушенку, все забыл. Начал искать в теме, но все читать уже нет времени, индюк лежит разделаный.
Можно в формате вопрос-ответ?
Банка 0.65 стекло. Помню, что температура 115, а вот по времени сколько на пару? 80 минут или дольше?
И соли сколько? Спасибо.