Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну так внутреннее холодное не даст перегреться наверное. Я не знаю, я предположил.

 

кстати заблуждение, есть там печка

 

Вот таблица с рекомендуемой температурой стерилизации из технологической инструкции к автоклаву АДК-1 М.

 

А паровоздушная среда это куда? Как определить количество пара и воздуха в объёме?

 

@lazww,

А не надо ничего определять, просто действовать согласно инструкции. А именно- залить в автоклав 1,3 литра воды, установить банки со стерилизуемыми продуктами, создать давление (накачать) 0,8 кг/см2, включить источник нагрева, по достижении температуры указанной в таблице отключить источник нагрева. Дождаться естественного охлаждения автоклава до 25С, стравить воздух и извлечь готовую продукцию.

 

Зацепил... звиняйте. Так я ж лично вас и не имел в виду. И в формулировке не просто так повествовал "абсолютного большинства..." а не "всех поголовно...". Таки разница есть.
Не америку открыли. Да, многие так делают и я в их числе. Но не всегда. Эти полчаса сидеть выжидать, когда время уже глубоко за полночь, а завтра "на завод", не у многих вызовет бурный энтузиазм. И хрен с ним с этим непревзойдённым вкусом. Другое дело, когда за день несколько циклов в одном паровике. Тут самые смелые могут лихо самореализоваться. Сам бывало выгружал банки из вейна как только солдатик падал. Рукой ссыкотно, есть специальные клещи для банки. Только желательно, чтобы место контакта зажима со стеклом банки было покрыто термостойким силиконом. Либо сначала зажим в кипяточек макнуть, а потом за банку хватать.

Так быстро не получится. Свой НФ16 полный приловчился остужать обдувом. Со 115*С процесс занимает чуть более трёх часов и можно открывать. За сутки легко делал три полных цикла (115*Сх115мин). И ещё поспать успевал. Если половинная загрузка, то ещё проще. Опускал автоклав в корыто с горячей проточной водой из смесителя практически сразу после выключения (минут 10-15 под обдувом). Затем потихоньку смещал градиент в холодный диапазон вплоть до полностью из холодного крана. Через полчаса уже выгружал..!

 

Сам то понял что написал?

 

Интересно, а делает так кто-нибудь? Нагреть до 130, отключить нагрев и ждать остывания до 30 градусов? Может, этот АДК-1 какой-то особенный автоклав и остывание в нем процесс длительный? Потому как мой Нефор на пару нагревается и остывает довольно таки быстро и вряд ли стерилизация будет обеспечена. Да и давление конечное на пределе клапана.

 

Так инструкция в чьём переложении? Немного выше приводил данные от специалистов технологии пищевого производства относительно предельной температуры автоклавирования. Решил довериться мнению авторитетных товарищей и саму проводить эксперименты большого желания нет.)

 

А если я скажу что это с забора надпись? Бред.

 

Да ладно. Когда под
шашлыком огонь разгорается, если не тушить, быстрее сделается? Внутренности куска охладят поверхность? Или все же внутри сырое, а сверху сгорит нафиг?

 

Еще есть теория, что если суп варить на большом огне, то он быстрее приготовится

 

А тут надо проверять, технологическая инструкция не с кондачка написана же. Разработчикам было бы проще отработать режим на привычных 120С и вопросов никаких бы не было. А ведь здесь присутствует экзотические для нас 132С (270F) - тоже стандартная температура при стерилизации, которая применяется наряду с 121,1C (250F), в этом и интрига.
Автоклав начал выпускаться 30 лет назад, и у меня такой был. Только редко кто в нем тушенку делал, брали в основном для самогонки. И я не разу не делал.
А проверить правильный ли режим, а он подкупает своей простотой, можно единственным способом- сделать посевы на стерильность несколько раз.

 

И всё таки ты уж определись, пожалуйста.) Видел один раз в технологической инструкции по приготовлению тушёнки из говядины температурное значение 125С. Но это предел. И там никакого "нагрел и выключил" нет и в помине, а есть значения 25-55-30 для стеклянной поллитровки.

 

Подскажите, если долго остывает автоклав, надо это время учитывать при готовке?