Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Да ну нафиг такое веселье... Глумился сегодня над кривыми СКО 0,5. Отбраковал по овальности горловины, ранее писал. Выбрал самую яйцегорлую, нагрел на горелке и незамедлительно закатал порожнюю. В процессе остывания в кастрюле с водой наблюдал за вероятным подсосом воды во внутрь. Такого не случилось. На последок решил поместить её в вакуум. Крышка успешно сопротивлялась до примерно -0,8атм. Потом рванула. По резинке наблюдал вполне достаточное прилегание по всей окружности контакта. По результатам испытаний решил все ограничения на использование таких экземпляров по прямому назначению считать не актуальными.

 

Для скучающих и пресыщенных. Хлопотно, но аппетитно. https://mysku.club/blog/diy/72703.html

 

С ножницами из ножичка вскрывать брюшко - онанизм конкретный.
Делаешь надрез надрезая голову затрагивая позвоночник и отрываешь голову, вытягивая вместе с кишками и др. внутренностями. икра остается внутри.
Про проварку - тут от коптильни зависит.
Первая партия ряпушки 10 мин, вторая семь. Щепу замачивал.

 

К уклейке этот прием не подходит. Для ряпушки, мойвы такой инструмент применяют, из ножниц вытачивают.

 

Мне ножем удобнее, килограм 20 разделаешь такими ножницами и мозоли натрешь.
Что в уклейке не так, что внутренности не выходят?

 

Походу лишь бы ляпнуть. Вот мужик чистит. Мне правда удобнее на доске.

 

Мужик вместе с головой половину балыка срезает, и все равно кишки остаются.
Рыба для шпрот по технологической инструкции коптится на прутках, а нанизывается она на прутки головой. Поэтому голову и хвост отрезают только после копчения, ножницами кстати.

 

Народ, доброго вечера всем, кто не спит. Намерен попробовать вакуумизировать в реторт пакетах на пару или воде без преддавления. Дочь и сын в других городах и "гонять стекло" кажется неразумным. Поделитесь практикой пожалуйста. По инструкции кастрюля допускает максимум 2 бара рабочих. Предполагаю установить аварийный клапан на 3 бара и варить в воде с суммарным давлением 3/3,5 бара/атм. Кастрюля из стали 430 толщиной 2мм. По телефону производственники сообщают, что на воде нужно готовить без преддавления. Не собираюсь внезапно оборвать возможность жить и дышать, а потому хотелось бы быть более уверенным в запасе прочности изделия.)

 

ИМХО конечно, но Ваше предполагаемое давление, губительно для Вашего автоклава.
Если ваша "кастрюля" гарантированно выдержит 2 атм, то готовьте при этом давлении, без дышащего клапана. В крайнем случае, можно через "золотник/вентиль", аккуратно стравливать давление при превышении 2-х атм. А при остывании, восстановить его в пределах 1,5 атм, после остывания аккуратно/потихоньку стравить оставшееся давление и достать пакеты.
Вот еще почитайте рекомендации от Домашнего Стандарта:

Домашний Стандарт6 апр 2022 в 11:17

Евгений, Здравствуйте! Не так давно мы уже делились рекомендациями по использованию реторт-пакетов в нашем автоклаве, для Вас продублируем информацию
В текущих моделях "Домашнего Стандарта" действительно можно стерилизовать реторт-пакеты. Гарантий успеха мы не даём, но при соблюдении определённых условий это вполне реально.
Что нам потребуется:
1. Проверенный запайщик и качественные пакеты.
2. “Горячая закладка” (продукты нагреваются перед закладкой) - это нужно чтобы избежать чрезмерного вздутия пакетов.
3. Метод стерилизации - водой (это нужно для того, чтобы между убранными внутрь пакетами происходила конвекция. В случае с насыщенным паром могут потребоваться дополнительные перегородки, чтобы между пакетами оставалось пространство, в котором может циркулировать насыщенный пар).
4. Медленный нагрев автоклава.
5. Естественное остывание автоклава.
Делимся постами наших пользователей, которые так же обсуждали вопрос возможности использования реторт-пакетов
https://vk.com/dom_standart?w=wall-188856847_20938
https://vk.com/dom_standart?w=wall-188856847_10280
https://vk.com/dom_standart?w=wall-188856847_8884

 

Откуда такая уверенность про губительность именно трёх атмосфер? Производители обычно страхуются и, зачастую, избыточно. Но вот предельные цифры от них не добыл. Вентиля в заводской комплектации не предусмотрено, а аварийник сбрасывает аккурат немногим более двух избыточных атмосфер. А что такое "дышащий " клапан? Так полагаю, что это установленный обратный, что при остывании содержимого кастрюли компенсирует внутреннее разрежение. А вот тут вопрос. При остывании возникает разница давлений внутри самой кастрюли и пакета при вероятном разрыве последнего. Может ли выручить вакуумизатор? И главный вопрос. Это комментарий практика или результат переписки, не подкреплённой действиями?

 

Если продукт забланшировать и вакуумизировать то пакет с большой долей вероятности останется целым. А если вакуумизировать сырой продукт, то пакет может и порваться.
Вот здесь пакеты делаются в обычной скороварке https://mysku.club/blog/russia-stores/97106.html

 

За сноску признателен! Именно такие пакеты и взял на пробу.) У жены недешёвый немецкий вакууматор, но он предназначен для работы с рукавами и пакетами с внутренней ребристой поверхностью. Для гладких пакетов он якобы не предназначен. Потому и ищу способ стерилизации с преддавлением. Но хотелось бы узнать у практикующих про минимально допустимое при работе с реторт пакетами в режиме "на воде".

 

Удалось списаться с сотрудником предприятия, изготавливающего автоклавы Юпитер. Узнал, что серийную продукцию не опрессовывают, но при разработке изделие опрессовывали давлением в 5 атм. Гарантия на использование изделия свыше 2,5 избыточных атм не распространяется. Вообщем моя задумка заменить аварийник на 3 бара накрылась медным тазом. Предустановленный предприятием срабатывает немногим более двух очков. Ну а может оно и к лучшему?)

 

А кто то говорил что нефор, какойто не такой автоклав. нравится еб... я с кастрюлей?