Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Вы же сами спросили -какой вкус? Я еще удивился, консервами с горбушей даже при социализме были завалены полки, а человек вкуса не знает. Я и ответил купи в магазине и узнай. Или вы думаете в заводских консервах другая горбуша? Это не тушенка, натуральную горбушу смысла нет фальсифицировать. Сейчас выгодно сделать консервы из замороженой горбуши по цене 208 руб/кг, так как банка заводских консервов 250 г стоит 140 руб. А были времена когда консервы стоили раза в два дешевле свежей рыбы. Я уже сделал немного и в банках, и в пакетах целиком.

 

Мне понравилась горбуша. Главное делать не "с добавлением масла",а в масле.
И на пироги с рыбой она великолепна.

 

...просто Вы умеете её готовить!

 

при социализме у нас была вкусная каспийская килька в томате, а горбуши в азии не было

 

Кильку можно и самому сделать по инструкции. Правда мороженная килька в продаже сейчас редко бывает. Я делал из уклейки и из кильки, с уклейкой возни больше, так как в отличие от кильки надо потрошить. Зато уклейка получается вкуснее.

 

Вот сегодня по дороге за хлебом как раз и выхватил пару пакетов кильки сухой заморозки. Небольшая (с полладони), но ровная и сытая.) Надеюсь с утра заняться двумя вариантами: в томате и в масле (а ля шпроты). Вот только подкоптить не на чем. А ещё где-то попадалась рекомендация по составу масла: подсолнечное пополам с горчичным. Надо попробовать.)
P. S. Кстати, Виктор, там же была замороженная тюлька разнокалиберная. Из неё что-то вкусное соорудить возможно? Вопрос снимается, потому как только теперь открыл вложение! Вот только не очень соображу, как просчитать применительно к стеклобанке ,)

 

И ещё вопрос вдогонку. Ладно подогреть до некоторой температуры, но зачем прокаливать рафинированное подсолнечное масло? Это же не техническое хлопковое.

 

Наверное чтобы продукт не прикипал к стенкам

 

Такое не смог осмыслить.;0)

 

живя в азии всегда прокаливали хлопковое масло, первый раз слышу про техническое

 

.

 

Попробую объяснить. Масло из хлопка это вообщем-то продукт побочного производства. Популярность его использование в кулинарии Востока прежде всего в доступности и дешевизне, но его обязательно нужно перекаливать (примитивное рафинирование), чтобы нейтрализовать неприятный резкий запах/вкус и определённый вред для человека (особенно для мужиков). Вообщем масло по весьма демократичной цене, но со своими недостатками. В России его продают как экзотику по весьма завышенной цене. Насколько я в курсе, сегодня и в Узбекистане предпочитают готовить всё-таки на рафинированном подсолнечном в смеси с курдючным. Это прежде всего применительно к плову и прочим традиционным мясным блюдам. Я люблю добавлять ещё и зигирное.

 

побочного чего? если от сбора хлопка, то смысл строить мэз специально под семена хлопка и зависеть от его сбора, если можно сажать масличные культуры и таким с климатом собирать 2 урожая за год!

 

Ёжик, хлопок важнее. Потом уже и отжим масла из семян, что хорошо продаётся мыловарам. А ты в курсе, какое количество химудобрений вбухивают в хлопковые поля!?.. Так что приятного аппетита. А я уже и девзиру узбекскую побаиваюсь покупать, потому что с рисом такая же дичь. Ладно бы сам ел, так ведь на плов ещё родные и друзья приходят. В среду буду делать плов для весьма камерного дастархана. Баранина подорожала, шо пипец!

 

Сделал путассу на пару в водяном Нефоре 4/4. Банки 250 мл, замерил высоту от дна до плечиков, оказалось 40 мм. Рыбу разделал, и разрезал на куски по 40мм по метке на доске.

Банка вмещает ровно 180 г. У меня 4 банки поэтому нарезал 800 г кусочков. На это понадобилось 1,5 кг рыбы

Кусочки пожарил. Дождался когда рыба остынет, вынул хребты, заполнил банки и залил томатным соусом сделанного из смеси воды, растительного масла и магазинного томатного соуса. Температура соуса при заливке 80С

Установил банки, налил 800 мл воды, затянул крышку и приоткрыл ее на пол оборота. Надо сказать, что в этом автоклаве довольно затруднительно определить начало кипения. Никаких звуков - бульканья, шипения нет. И самое главное пара не видно. Кипение можно определить только по застывшим цифрам на термометре 99,9С и образующемуся конденсату на крышке. Включаю таймер на 5 минут после того как он сработает затягиваю винт.

Нужные 112С при 0,5 бар набрались за 5 минут. Откручиваю винт на пол оборота, это для того чтобы при охлаждении крышка запускала в автоклав воздух. Выдерживаю необходимое время стерилизации 60 минут и выключаю нагрев. При остывании давление в автоклаве падает, крышка отходит и начинает потихоньку впускать воздух, минуты 2 шипит. Вот и все. Минут через 20 вынимаю банки