Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Пакеты на минимум воздух сгоняете?
Или какие моменты есть нам не известные?

 

В каком агрегате? На воде? Пакеты придавливаешь, если да, тогда как и каким образом обеспечиваешь разделение пакетов при клавировании? И про вакуумирование ответь. Или обычная запайка? Спасибо!

 

Именно у меня клапан 1,5 бара начинает срабатывать, когда стрелка манометра приближается к цифре 2. Что называется "не было бы счастья, да несчастье помогло".)

 

Нет как есть запаиваю.

Малиновка смартшеф26, режим вода.
Пакеты в кассету, снизу ставлю стоймя и вверх дном, на верхнюю часть горизонтально. до 18шт влезает.
Что бы не всплывали ставлю сверху кассеты 0,25 баночку, она в крышку упирается и топит кассету.
Обычная запайка, без вакуума.

 

Затейливо.)

 

Логика конечно что у одного, что у второго. "Первый"-Что посоветуете про изделие 1? Ответы: возьми вот такой, твой по конструкции не очень, так как его собратья были говно. "Первый"- нет, я хочу, то что я выбрал. Зачем тогда спрашивать и спорить, если ты уже выбрал что хочешь! ЛЛЛогика) Тут подключается "Второй" -не слушай никого, здесь все всё обсирают, иди своим путем, никого не слушай, только меня)

 

Не вакуумированные пакеты, да еще без противодавления не простерилизуются нормально. Их раздувает, и этот воздух не дает теплу проникать внутрь. Кроме этого пакеты соединяются в один большой ком который резко замедляет конвекцию воды. Хорошо если внутри пакета до 100С дойдет, а то и того не будет.
Внизу график зависимости температуры от концентрации воздуха в паровоздушной смеси.

 

Что считать за дорогой? Я взял себе за 16000 руб, перед этим прочитал весь форум, пообщался нормально с людьми, никто мне не навязывал и не впаривал, сомнения развеивали. Взял и не жалею, всем стараюсь рассказать объективно что мне нравится и что нет в моем автоклаве. Как я могу рассказать про другой, которым я не пользовался, конечно я буду хвалить свой, в то же время не говоря плохого о другом! Здесь многие имели (ют) разные модели, поэтому они в силу своего опыта советуют что по их мнению лучше. Еще раз повторюсь, я послушал знающих людей на этом форуме и сделал свой выбор и не жалею ни капли.

 

Если ещё не опоздал, позволю себе дать добрый совет.
Чтобы вы, как не имеющий опыта и углублённых понятий в этой области, а так же не имеющий возможности сравнить лично несколько конструктивно абсолютно разных аппаратов, смогли сделать как можно более беспроигрышный выбор, на данном этапе логичнее всего прислушаться к мнению бывалых и постоянно практикующих автоклавщиков довольно продолжительное время. На самом деле деталей и мелочей в этой области великое множество. Освоить их возможно только занимаясь непосредственно практикой. Но на это нужно много денег, времени, технически грамотного склада мышления и непомерного желания это делать. Те пользователи, которые призывают не заморачиваться и брать первый в какой ткнули пальцем, много чего из перечисленного не имеют и не собираются вникать в подробности. Они когда-то сами купили первый попавшийся по совету продавана и по деньгам. Да, это оно будет работать. Приспособились, не обращают внимания на некоторые неудобства, ограничения по функционалу, необходимость дополнительно вкладываясь что-то допиливать, рискуя получить "бах" при работе и т. д. Но, как в известном анекдоте про Петьку и В. И., есть нюансы... Из них в конечном итоге складывается общее впечатление и, я бы даже сказал, наслаждение от работы на том или ином аппарате.
Так вот, чтобы ваше разочарование было бы как можно меньшим, купите себе гарантированно хороший и полнофункциональный автоклав. В ваших ограничениях по бюджету можно это сделать вполне свободно. Потом не раз спасибо скажете. Через год или два, когда получите тот бесценный опыт и поймёте все прелести и различия хорошего и не вот тебе хорошего. Разумеется не стану публично отсылать к конкретному производителю и модели. Если будете иметь желание определиться, пишите в личку.

 

Просто добавляем время пастеризации, и все прогреется до нужной температуры.

 

Довольно абстрактное утверждение. Навеяло диалог из известного фильма.
Нет, нельзя. Надо знать! – Да можно... А ты что видишь..? («Кин-дза-дза!»)...

 

Не абстрактнее утверждения что в пакете температура на превысит 100 градусов. А если час прогревать, а если 3, все равно не превысит?)

В Малиновке стандартный режим мясо - 120гр.60мин. Поэтому я не парюсь по недогреву пакета.

 

"Растекаться мыслью по древу".
Что сказать-то хотел, добрый человек? Перечитай написанное и сам поймешь, что зря потратил время, ибо ничего вразумительного и конкретного среди множества слов просто нет. Или полагаешь, что лишь один производитель познал суть процесса и создал совершенное, а остальные барахтаются вслепую и не могут познать суть вещей? Ты форумом не ошибся, благочестивый? Прости, если обидел.

 

Спрашиваешь или утверждаешь?) Так написано, что не очень понятно. Температура (кипения) поднимется при условии повышающегося давления. Это принцип работы автоклава. И если давление равно атмосферному, кипеть станет при сотне Цельсия и не более. У меня на кухне табличная т. кипения около 98,5С. Это потому что 630 н. у. м

 

С этим согласен.

С этим - нет.
Давление в герметизированном автоклаве растет и без преддавления.