Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

можно я спрошу, поделитесь секретом как вымывать останки мяса из под фальшдна?

Керхером?

 

Откель там мясо? Банка лопнула? Летом шлангом с давлением 4 атм все вымываю. Зимой в душевой кабине с ферри. Все отлично промывается.

 

Заливсешь моющее, ставишь на плиту, кипятишь, выливаешь, полоскаешь, блестит как у кота. это для любителя квасить черноплодку.

 

Ещё партейку свинины заделал.
Сегодня броли пойдут, на следующей недели ряпушка в масле и шпроты.

 

Если интересно, т. к. вопрос не ко мне, в НЕФОРе у меня за всё время, а это банок около полтыщи, бахнуло всего пару банок. Из них одна ТО на пару, другая СКО что-то там с давлением заигрался. И то не из одной банки содержимое по баку не разбрелось. Было локализовано в лопнувшем стекле. Рассол вытек конечно. Поэтому для меня лично проблемы с "вымыванием останков" не существует как таковой.

Горячая пора во всех смыслах. Заготовки полным ходом. За полтора месяца осени зафигачил что-то около 200х0,5л банок только куриных и индюшиных консервов. И ещё предстоит около 20-ти несушек-выбраковок законсервировать. Это ещё банок 100, если не будет чего с них срезать на фарш или колбасу. Банки кончились. Местные продаваны больше не продают, сезон говорят завершён. Пришлось в озоне заказывать, ждёмс... Самые вкусные получаются из петухов "пятикопеечных" шестимесячных. Сначала выварка четвертованных (не рубленных) тушек от костей 5-6 часов, потом чистое мясо по банкам с заливкой бульоном на стерилизацию при 115*С. Долго конечно, но оно того стоит!

 

Ага.
Электро.
Тридцаточку.
Бабушка, шестидесяти восьми лет

 

Давай все фантазии разом озвучишь, бабуля.

 

Падишах что-ли, в гареме

если лопнувшая банка это фантазия...
в паровом режиме...
ну-ну
(продолжайте "окучивать" бабуль дальше)

 

Электро, тридцаточка... Бабуля, зачем тебе автоклав?
Из лопнувшей банки, вытекает сок с жиром, мясо остается в банке. Как помыть - любая нормальная бабуля расскажет.
А чтоб тяжести не таскать, взял на 10 банок по 0,5. Ношу по себе выбирать нужно.

 

Вы лучше скажите по какой причине они лопаются в автоклаве? У меня в последней закладке лопнуло три банки в нижнем ярусе. Я списала это на то, что рыбу укладывала слишком холодную и резкий нагрев. А ещё какие диагнозы могут быть?

 

Хреновые банки.

 

У вас дисфункция чтоль какая?

никогда б не подумал, что "сферический конь в вакууме" это фигура речи, а оно вона как оказывается...

здесь орфографическая ошибка, взяла (бабуля) - дОлжно быть...

 

Большое количество произведённых консервов при всяческих попытках выяснить причину лопания банок, дают мне лично для себя лично возможность делать некоторые выводы по данной проблеме. Могу поделиться, но без претензий на истину в первой инстанции.
Итак, подавляющее большинство лопнувших банок это конечно же ТО и в режиме на пару. Явной зависимости от качества и степени затяжки крышек не выявлено. Перепробовано всяко разно и таких и сяких. Место расположения банок на ярусах в баке автоклава тоже не является определяющим. Рвутся банки и на нижнем и на верхнем ряду без преимущественной зависимости. Конкретная модель, а следственно и конструктивные особенности, автоклава не оказывает влияния на процент разрушаемости стеклянной тары. Бахали как в исконном паровике Вейн-23, так и в НЕФОРе в режиме на пару. Степень набиваемости продукта в банку может как-то и влияет на процент, но я не выявил и такой зависимости. А потом, мне не сильно удобно регулировать количество продукта в банках, склоняясь к как можно большему количеству пустоты между продуктом и крышкой, только в угоду снижения вероятности разрушения стекла. Уверен, что при половинной загрузке банок они перестанут лопаться совсем. Тоже такое себе...
Как практически беспроигрышный вариант, можно списывать сие несчастье на качество собственно самих банок. Могу в какой-то степени согласиться с этим. Однако склоняться именно к паровому режиму, напрягая себя в потугах создания идеально качественного запаса стеклотары, такое себе устремление. При ограниченных объёмах консервации ещё куда не шло, можно и заморочиться поискать, выменять и т. д. Но при количестве банок продукции больше сотни в сезон, хлопотное и накладное удовольствие.
Поэтому для себя определил ориентир на консервацию в СКО исключительно на воде с преднакачкой. Это мой выбор. Мне так удобнее и выгоднее в конечном итоге. Правды ради, рыбу и кое что ещё по мелочи по прежнему делаю в посуде по 0,25-0,28л. под ТО на пару. В такой таре разрушения стекла происходят гораздо реже чем в таре 0,5л.

 

А режим какой? Если на воде, тогда откуда там взяться резкому нагреву?

 

На пару.