Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Коллеги, подскажите! Делал консервы, минтай в сливочном соусе. Соус готовил 500 сливок 10%, 500 воды+200гр плавленый сыр, 30гр чеснок, довел до кипения, залил им прижаренный минтай и в клав-115-60 мин. Соус стал крупинками-свернулся. Можно как то, что бы не сворачивался?

 

Может вода лишняя? Если сливки просто с сыром сделать?

 

Только вчера в который раз готовил локихейто. Среди прочих ингредиентов сливки 20%, сыр плавленный (иногда), чеснок. Не створаживалось ни разу. Сливки могут быть пограничного качества, а соус я бы кипятил немного дольше и заправлял уже готовым. Кстати, есть мнение, что чем жирнее сливки, тем они более устойчивы к створаживанию. А час клавирования это не многовато для рыбы?

 

Кстати согласен что 20 и выше % сливки стабильнее. Делали Ватерзой с 10%, всегда расслаивались, в лохикейто 22 % нормально. Рыбу 80 минут при 115 делаю, как по учебнику.

 

Добрый день.
Прошу подсказать модель удобного и надёжного электрического автоклава. Или несколько годных моделей.
- объем производимой продукции будет небольшой, 3-10 кг покупного мяса за раз;
- тушёнку планирую готовить в стеклянных банках с твист крышкой;
- электрический с тэном. Либо если есть более удобный вариант обычного автоклава + хорошая электрическая плитка, то можно и его.

 

Добрый вечер)
Вы ради поиска автоклава - зарегистрировались на этом строительном форуме?)

 

Добрый вечер. Я Вам посоветую вот такую модель
Малиновка Автоклав Смарт Шеф, 35 л
Вот здесь можно почитать реальный отзыв о его использовании https://www.forumhouse.ru/posts/31603852/

Есть на 26 литров.
А тут все злые, так что мимо кассы вопрос.

 

- Для приготовить 10 кило мяса понадобится кастрюля под 30 литров.
- Если твист офф, оптимально стерилизация "на пару".
- Можно взять изделие с клампом под тэн. Тогда появится выбор в способе нагрева. Я грею на индукции и пока тэн без надобности. Но есть свои ограничения: или изделие из 430-й нержи, или капсулированное дно. Если плита с инфракрасным нагревателем, тогда марка стали не имеет значения. Толщина металла не менее 1,5 мм. Лучше толще, но без фанатизма.) В группе безопасности очень желателен обратный клапан. Ну и, на мой взгляд, стоит предпочесть кастрюлю без зауженной горловины. А ещё бюджет влияет на выбор.) Кстати, о бюджете. Сэкономил, не включив в заказ кассету, потому как планировал только твист офф. Удачи!

 

Соус был стабилен после кипячения, свернулся он после клавирования 115градусов.

 

Ни чего не скажу точно, так как не автоклавил со сливками.
Сгущенка не сворачивается, могу предположить что и сливки не должны.

 

@zxc753, Из настоящих автоклавов сейчас продаются только Нефор и еще более редкая модель- автоклав АК-223. Они поддерживают противодавление, что сближает их с промышленными автоклавами. Все остальные - паровые, это облагороженные манометром и термометром большие скороварки. Все что можно сделать в них, можно сделать и в обычной кухонной скороварке. Если потребность закрывается на банках ТО, и нет в планах поработать с реторт пакетами и с другими альтернативными контейнерами, то вполне достаточно любого парового автоклава.

 

Вы бы, дамочка, за себя отвечали. Не гоже с ходу на людей клепать. Они всё же гораздо больший опыт имеют и некоторые необходимые для подобного занятия знания. Если вам не сильно к душе пришлась форма их повествования, то попробуйте представить ситуацию если у профессора математики систематически спрашивать таблицу умножения к примеру на шесть. На сколько хватит его самообладания, если ещё при этом пытаться по этому поводу с ним и дискутировать.

п. с. По поводу приведённой вами ссылки, могу так же отослать к ролику, где такие же "новоиспечённые счастливые обладатели" именно такой техники в реальном сюжете демонстрируют результат автоклавирования. К сожалению, лопнувшая банка в таких автоклавах скорее нормальность, чем досадная случайность. А так, всё удобненько и красиво...

 

да не ...не злые... просто 99.9% предшествующих таких как же как этот новый Чел - регистрация на сайте и первый вопрос про автоклавы - это манагеры или маркетологи продавцов автоклавов... Когда ДС пробивал себе место на рынок - так каждый месяц засылал на этот чат своих засланцев) - все мониторил ситуацию и косвенно рекламировал свою кастрюльку). Сейчас ДС вроде затих.
А то, что этот новый "искатель автоклава" - из то же когорты - посмотрите на его текс - он просто скопирован и даже время суток не поменяно...

И еще смешно - пришел новый на сайт и просит сразу расклад по нескольким моделям автоклавов)
т. е. все должно ему составить полный расклад по автоклавам сегодня на рынке...

 

Меня Вера зовут, очень приятно. Я за себя ответила.
Извините уважаемый профессор, если я вас чем-то обидела. Про таблицу умножения больше спрашивать не буду.

Это я и сама поняла. Тем веселее...

 

Пытаюсь найти клапан избыточного давления на 1 бар. Кто-нибудь подскажет, где копать? Спасибо.