Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Можно и больше, но и других дел хватает, да и почему три закладки?
Да и математически все неправильно у вас считается, объем одинаковый возмите и сравнивайте, на воде дольше выйдет полюбому, нагрев и охлаждение дольше.

 

Про аминокислоты - бред.

 

- ржавчина появляется там где есть влага. После цикла вымытый и высушенный бак не коррозирует.
- нефор на этом сайте. У него электрических за такие деньги нет. Те, которые совсем не ржавеют, они из немагнитной стали. Их не получится на индукции греть. Это касается и всех производителей.
- на простой ТЭН плитке греть малоэффективно, долго и затратнее, чем на индукции. Индукцию брать надо чтобы держала вес автоклава полностью загруженного. Ориентировочно Iplate Т-34, Iplate ALINA будет получше.
В такой бюджет можно легко уложиться в полностью автоматический вариант. Т. е. с поддержанием установленной температуры и кучей предустановленных программ. Это гораздо удобнее и эффективнее, чем греть бак на плитке. ТЭН находится непосредственно в теплоносителе (воде). Потерь минимум, скорость нагрева выше. Предпочтительнее варианты конструкции таких автоклавов, где ТЭН можно сменить простым движением. Это когда ТЭН инсталлируется в бак через кламповое соединение, как например у вейна. К тому же в этом варианте использования сохраняется возможность параллельно греть бак на плитке или газу. В других конструкциях такое совмещение как правило не возможно. Только не подумайте что я за этого производителя парю. Просто у меня такой есть и я знаю о нём всё. Более двух лет никаких проблем ни с коррозией, ни с использованием по прямому назначению. Автоматику делал сам, но в продаже есть уже с оной (+10к.р.).

 

Ничего... Сам так делал. И по 4-5 раз крышка ходила в бак. Но с каждым разом вероятность неприсасывания при остывании увеличивается. Особенно если при 120*С делать. При 115-ти полимера уплотнения немного на дольше хватает. Перед закупориванием всегда проверяю на степень эластичности. Уже очень много крышек с полностью каменным полимером. Идут в отход. Теперь ещё и вакуумирую перед загрузкой в бак все банки. Это позволяет значительно снизить процент брака на выходе. Поэтому мне больше нравятся одноразовые СКО. Гарантированно хороший результат всегда. Не припомню ни одного случая негерметизации по вине крышки. У ТО таких случаев порядочно.

 

Делаю на большой 1,8 квт конфорке. Хватает. Почти в норматив входим по нагреву. Автоклав такой. Семья 5 человек + бабушки/дедушки, и тд. Хватает с лихвой. Больше по размеру, был бы тяжелее, меньше, ну для нас 11 по 0,5 за одну загрузку в самый раз.

 

18 кг ряпушки.

 

Смысла тратить 40000? Когда можно купить автоклав и плитку за 21т, а на 19 купить почти 100 кг мяса.

 

Ну ты-то, само собой, гораздо лучше знаешь, чем технологи и учёные, что написали в учебниках. Ты же санпин раньше регулярно сдавал.) Нужно очень постараться, причём на грани фола температуры и времени приготовления, чтобы их сохранить в продукте.

 

Iplate ALISA еще лучше. Она идет с термо щупом, который позволяет поддерживать заданную температуру от 20 до 250С. Используя таймер, процесс можно полностью автоматизировать с любым автоклавом. А сам автоклав сможет работать не только стерилизатором, но и сувидницей, и колбасоваркой.

 

Думаю что ты просто не понял сказанного, у выдал совсем не то что тебе говорили. Аминокислоты разрушаются после 180 вроде, про 115 даже желе будет образовываться, если выше не поднимать.

 

Несомненно, но для работы в режиме "на пару" мощность избыточна. Вполне подойдёт T24-PRO 2000Вт. Она тоже безимпульсная с таким же шагом регулировки. Только без щупа.

 

Возможно, что не понял. Но советую прочесть эту страничку, что по ссылке.
Изменения в мясе при стерилизации

 

Хорошая статья, сами ее читали? Там рассказывается о температуре 120~135 гр.
Колаген при тепловой обработке действительно переходит в глютин (от этого холодец застывает), а вот разрушение глютина вроде при 118 происходит. от сюда и говорим что температура лучше 115 115 мин (да дольше), чем 120 и 75 мин (падает качество и не желируется, так как глютин разрушен).
Вот скрин из вашего текста, улавливаете?

 

Я улавливаю, что ты дёргаешь из контекста.
Могу сделать то же: "Высокое качество мясных консервов грубых структур можно сохранить при температуре до 120°С. Для большинства деликатесных консервов максимально допустимая температура стерилизации не должна превышать 110—114°С, для сосисок, ветчины, бекона — около 100°С (не ниже)."
Ну и последний абзац на этой странице неплохо бы прочесть ещё раз.

 

Смотришь в книгу видишь фигу.
Вот не собираюсь добавлять в консерву витамины, я лучше к мясу или рыбе салатик овощной подрежу.
Как раз ты из контекста и вырываешь, мозгов осмыслить прочитаное не хватает.