Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Проверка в ПВ только на предмет комплектации и целостности. Инструментальную, и тем более практическую проверку в действии только дома. А после пару раз использования у меня лично совесть не позволит назад в озон тащить.
Если уж производитель собрался раскручивать свою продукцию, то не плохо было бы публиковать побольше технических характеристик. В частности нигде не найти данных о толщине стали, применяемой для изготовления стенок, дна бака и крышки. Просто забыли? Не думаю.
По мне так мутная контора. На коробках автоклавов обратный адрес отправителя - квартира в многоэтажке г. Кирова.

 

"Вам достаётся кот в мешке!"
А может быть просто бестолковые в плане продвижения продукции.) Скорее всего только "стартуют", а потому и адрес такой, и цена демпинговая.
В Кирове такое количество контор развелось, производящих автоклавы и комплектующие для винокурения, что заводских площадей в аренду уже не хватает, а потому гаражные постройки в помощь и юридическая регистрация по месту жительства тёщи.)
Про недостаток информации тоже писал, хотя свой сайт уже соорудили. Помимо толщины металла хотелось бы знать и про конструктив дна, наличие/отсутствие вкладышей и тип применяемого тэна. Мне лично любопытна конструкция рабочего клапана. На фото он отличается от ранее виденных.

 

Про 3 часа при 120 не верная информация. Коллаген в глютин при и при обчной варке намного быстрее переходит (вспоминаем застывшую уху или бульон застывший от тушения домашних молодых петушков) а пеи 118 (вроде) идет разрушение глютина и желе ни когда уже не зажелируется.

 

почитай - Винникова Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов (2006) см. стр 308

и дай свой источник

 

У меня ее нет. А так думаю может о степени разрушения речь шла?

 

гидролиз коллагена и его разрушение - разные вещи

попробуй... я тебе плохого не посоветую)
вспомни, кто тебе посоветовал со 120 уйти на 115

А Винникову вложил)

 

С сувидом знаком.
Книгу почитаю.

 

После стерилизации при 115*С уже мало что желируется после полного остывания. Даже в холодильнике. При 120*С вообще ничего из сделанного не желировалось. Просто жижа вкусная и всё. При 120*С уже давно ничего не делаю тоже.

 

добавьте каррагинана и все зажелируется)

 

Мне и так годится, а на продажу не делаю.

 

Или обойного клея, тоже неплохой полимер.

 

Отличный рецепт получится если в стеклобанку еще загрузить пол чайной ложки соли 3 горошины черного и 1 душистого перца пол листика лаврушки 150 гр разобранной рульки и 4 ложки с горкой промытой гречки -перловки-фасоли или гороха например на ваш вкус и залить до плечиков того самого слегка горячего бульена от варки рулек. Прогреть при 120 град 30-40 минут.
И получится универсальная заготовка - хочешь подогрей на сковородке и наслаждайся а если приспичет супец смастерить то достаточно в кипящую воду кинуть 1 картошку и головку лука и банку такой заготовки -не забыть подсолить по вкусу и вот он перловый - гороховый или фасолевый супчик и всего то за 20-30 минут готов. В саду летом например этот продукт просто не заменим.

 

А не многовато будет? Может и трёх хватит? Собираюсь в ближайшее время сделать на пробу с нутом и с перловкой. Аккурат три поллитровки входят в кастрюлю скороварки Мулинекс. Там режим высокого давления обеспечивает около 0,7 бара избыточного. Планирую зарядить на часок.

 

а чего в нем отличного?
секаса много - отвари рульку/разбери рульку/автоклавить потом еще с кашей... а потом еще вылавливаешь и выкидываешь соединительную ткань при употреблении... в чем суть то?
не проще кинуть в кашу 4-5 кусочков лопатки и съесть потом всю банку)
А хочешь побольше коллагена - порезал шкурку свиную - и тоже заложил в банку вместе с мясом или вместо мяса)

 

Отлично применительно к еде это значит вкусно.)