Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Присоединяюсь. Мало того, что мясо из рульки надо добыть, мало того, что это мясо низкосортное, так это мясо еще выходит дороже, чем стоит бескостный и безкожный окорок иди лопатка. Ладно там сальтисон, зельц там все в ход идет кроме костей. И то килограммовый батон сальтисона обходится более 500 рублей. Вот такая еда бедных.

 

Виктор, всё это понятно, ну так тут вроде не про себестоимость и трудозатраты. Разговор относительно сделать и иногда поесть в охоточку.) А каждый день жрать консервы тоже хорошего мало. У меня на приготовление плова уходит около четырёх часов, так мне это в удовольствие. А потом ещё и за столом близкие собираются. Тоже прикажете деньгами мерить?)

 

В инструкции к мультиварке Мулинекс читаю, что "Режим "Выcoкoe давление" 5,5 кг", а в режиме низкое 3кг. Это как понимать? Спасибо тем, кто растолкует.)

 

С одной стороны - понятно, что соединительная ткань в тушенке это балласт. Он не съедобный, а только место занимает.
С другой стороны коллаген нужен организму.
А кто нибудь пробовал измельчить его на мясорубке? Тогда по идее он должен за 2 часа термички превратиться во что-то съедобное)

 

жилы, хрящи - в разобранном виде в завтрак туриста не клали - их измельчали (сухожилия, шкура) на волчке пару раз и добавляли к чистому мясу. Поэтому это все и съедалось без остатка.

 

я кожу с салом через мясорубку раз пропустил и по 15 гр добавлял в каждую банку, в след. раз кожа жесткая была, я ее мелко порезал.

 

Ну не снаю, мне вкус жилок, шкурки свиной нравится. Не могу понять почему вы говорите что это не съедобно.
"Я не ем жареный лук - фу это не вкусно. Я не ем рыбу там кости и тд" - привередливую особу напоминает.
У кого не желируется при 115, думаю 1 - косяк с температурой, она просто выше по факту чем показывает. 2 - малое количество как раз продуктов в банке которые должны дать желе. Окорок и грудинку на шкуре сравнить.

 

у каждого свой вкус... ем - только мясо...ни сиськи, ни письки, ни кожу, ни хвосты/копыта/языки и другие субпродукты не ем - это и была основная причина делать тушенку самому) всего это добра хватает в казенной тушенке...
Кстати - вареный лук тоже не ем и кости рыбы из консервы тоже удаляю.

ЗЫ: у меня банка дороже в закупке, чем кусковая говядина в магазине...

 

Господа автоклавщики. Осчастливили меня четвертиной порося. Помятуя о том, что когда-то мне дарили автоклав разбрал гараж, и нашел таки его:
.
Высота 44 см (наверное мерил до крышки), диаметр 30 см.
Прошу - подскажите порядок работы с ним в части изготовления классической тушёнки из поросёнка (вечная ему память). Не столько по рецепту даже (хотя желательно), сколько по технике работы именно с данным типом автоклава. Есть газовая горелка на 18 кВт если что.

 

- обвалка/жиловка мяса
- мясо режешь кусками, не мельчи
- солишь 12 гр/кг, перец по вкусу
- на дно баночки 0.5 л – 2-3 горошинки перца и лаврушку
- укладываешь мясо плотненько – лучше по весам – 470-480 гр
- закатываешь крышки ско
- складываешь в автоклав
- заливаешь воду по верх банок
- накачиваешь насосом до 0.1 Мпа
- ставишь на огонь
- доводишь до 0.39 Мпа, засекаешь время
- поддерживаешь регулировкой огня – 0.39 Мпа в течение 70 мин
- выключаешь, если есть возможность охлаждаешь автоклав
- как давление упало обратно до 0.1 Мпа, стравливаешь давление – открываешь и вынимаешь банки
- даешь им постоять при комнатной температуре (или чуть ниже) 2 недели.

Как то так… почитай обязательно инструкцию

 

Перед открыванием, тихонечко/медленно сбрасываем давление.

 

Ну то что готовый продукт дороже сырого это сто пудово.
Пренебрижительная интонация к такому субпродукту как язык или например говяжий рубец - (промолчу), но это деликатес, если умеешь готовить.
А еще каждая часть туши имеет свои особенности приготовления. И используется для определенных блюд. Ну думаю найдутся "любители" готовить к примеру шашлык из карбоната, и они будут утверждать, что остальные не врубаются просто.
Да в ту же колбасу добавляют по три вида мяса (разное по жирности и с определенной части туши и в определенной пропорции).

Короче с лопатки свиной мне больше тушенка нравится чем с окорока и тем более с карбоната. Она сочнее. А по поводу шкурок/жилок, если вкусно и относительно мягко у меня предубеждений нет.

 

Весьма
И уточнение: процесс предполагается на даче и, соответственно, могу ли я в воскресенье зарядить варку и по окончанию оставить на неделю консервы в воде под давлением до следующей субботы?
И второе: быстрое охлаждение - это чтобы не переварилось мясо, т. е. влияние только на органолептику? В бочку с холодной водой если поставлю горячий автоклав - не случится чего неприятного для конструкции и консервов внутри?

 

и даже не собираюсь учиться
радуйтесь, что вам больше достанется субпродуктов-вкусняшек

про колбасу это совсем отдельная тема... она бывает разная...бывает что в нее вообще мясо не кладут
я и колбасу делаю - только рубленую и только из одного мяса, ну иногда шпик добавляю)
все по той же причине - сервелаты из сисек/писек, ММО и сои - всегда можно купить в магазине)