Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

в принципе можно

это в основном для консистенции мяса

ничего не случится, манометр только не опускайте)

 

Не передергивайте. Возмите советский гост краковской колбасы, нет там ни сои ни субпродуктов, но есть свинина разной жирности (в определенной пропорции) и говядина.

 

где сейчас этот гост? сейчас везде ту.
давайте здесь не будем про колбасу...
есть желание по ней пообщаться - давайте уйдем в колбасную тему

 

При чем сдесь ту, разговор не об этом.
Хотя все равно не слышите или не хотите.

 

Я бы не стал так делать. Эти автоклавы из чернухи. Их после цикла желательно сполоснуть, высушить и хранить с незакупоренной горловиной. Иначе ржа пойдёт активно. К крышкам это тоже можно отнести. Производители на покрытии сильно экономят. Буквально небольшие царапины в воде зацветают довольно быстро. А тут неделя. Проще с ранья зарядить, к вечеру по любому должен остыть. Но лучше конечно на ночь остывать оставлять.

Как-то охлаждал свой автоклав. Правда погружал не в холодную, я в горячую проточную воду. Потом постепенно переводил на холодную. Остывает быстро. Но как полностью загруженный раскалённый белорус корячить в купель..? Опасное занятие... Сейчас приспособился вентилятором остужать. Ускоряет процесс раза в два-три.

 

Не было бы тогда таких картинок. Хотяможно и из говяжей вырезки тушняк делать, и рассказывать про самую дорогую тушонку. Но по мне так она не умная, как в суп икру красную добавлять, перевод продукта.

 

Обратил внимание, когда открыл. Не пользованный, а внутри налёт от ржавчины за время хранения имеется.
Я хочу на мощной газ. горелке зарядить на улице. Там сподручней будет и в воду опустить. Можно будет сразу на лебёдке подвесить. Горелку убрать - воду подставить.

 

Ну если у вас жара под 30С тогда да. А если как нас в Сибири +3С то будет проблема нагреть автоклав. Нужно озаботится теплоизоляцией, что нибудь фольгированное. А остынет он сам на ветерке за пару-тройку часов легко.

 

Полагаю, что газовой горелкой в 18 кВт на газу из баллона я и в Сибири двухведерный объем нагрею без проблем, тем паче что сжиженный газ имеет лучшие значения энергоэффективности по сравнению с магистральным. БОльшей проблемой уличного грева явл ветер. Фанерка с противоветренной стороны решает и проблему ветра и излишнего охлаждения при нагреве.
А так да, утепление явл плюсом.
Да у вас теплее)

 

А если лебёдка с электроприводом, тогда можно переместить не вставая из шезлонга и не выпуская из другой руки бокальчик прохладного пива. Правда, тогда без сподручного убрать-подставить не обойтись.) Без обид, просто представил себе такую сельскую идиллию. Ну и по-делу. Я бы тоже не стал надолго оставлять в воде изделие из углеродки. Хотя "по формулам" в воде коррозия происходит медленнее, чем во влажной среде. Плюс покраска. Ну и приборы "купать" я бы не стал.)

 

Моя лебедка была специально изготовлена (одна из 5 шт.) для яхты, предназначенной для яхтной международной регаты. Там не только с шезлонга - с джакузи можно "рулить").
По коррозии я спокоен. За мою жизнь сквозной не станет. На качество продукта думаю не влияет.
Если что - где-то второй подаренный автоклав лежит. Из нержи.
Я его под парогенератор использую. Только верхушка не под кламп, а на резьбу. Типа такого:
.
Но на него народ почему то советовал меньшее время готовки. Типа полчаса. Я уже свинную тушенку пробовал делать, пока живой.

 

Нравится в рулетку играть?

 

Нет. Надеюсь на профессиональные советы бывалых атоклавщиков. А оно вона как бывает!
Избавляются от конкурента)

 

Ну тогда для свинины 115 градусов 115 минут, или 120 градусов 75 минут.
Первый варик лучше.
Время считаете от выхода на нужную температуру.

 

Купил себе плитку Iplite alisa с термо щупом, для Нефора то что надо, поставил нужные данные и пошел спать