Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Знаю только один способ - первый бульон, но это "секрет Полишинеля".) Учимся у корейцев (южных). Мясо проварить несколько минут до образования пены (сгустков) и слить эту гадость.) Первый бульон мяса и птицы они всегда сливают. Насчёт варки рыбы и прочих морепродуктов не в курсе.
Кстати, взглянул на свою тушёнку: лоскутов свернувшегося белка не вижу, желе сильно разбавленного оттенка красного кирпича. Мясо закладывал не обваренным.
P. S. Теперь вспомнил, ты же вроде продукт в жестянки закрываешь, тогда почему беспокоят лоскуты непортебства? Или при извлечении корма из банки это можно разглядеть?

 

При вымачивании мяса хлопьев тоже меньше.
Но я не вымачиваю.

 

да, основную партию для хранения делаю в жести, но в каждой закладке делаю 1-2 "пробника" - в стекле. Вот там и наблюдаю это безобразие)

 

Возможно, спорить не буду. Добывают его из водорослей, вроде все натурально. Написано даже, что вроде как и польза от него есть для организма. Так что, ничего страшного в нем не вижу и результат превосходный.

Ну не знаю. Ничего такого я не ощутил. Может, дело в дозировке? Я добавляю самую малость, на кончике чайной ложки. Специально взвесил сейчас дозу - 0,12г на банку 0,44л. Добавлял даже в рыбные консервы в томате. Получилось как в советских консервах из речной рыбы.

 

Агар не должен иметь ни вкуса, ни запаха. Просто плотное желе с добавлением агара не имеет такой ожидаемый насыщенный вкус, как натуральное желе такой же плотности полученное из мяса

 

а про каррагинан - что скажешь?

 

Только что с намерением прощупать на количество соли, воды и прочих добавок вскрыл баночку свежеприготовленной каши (голландка со свиньёй) и так получилось, что быстренько её умял. За время дегустации было принято 4Х25мл виноградного дистиллята, что окончательно перечеркнуло планы ехать в тир. Тем паче за окном срань господня, а тир под открытым небом. Что касаемо экспромта с имитацией дегустации: воды можно немного меньше (хотя беззубым и так зашибись), соль (3,5г на 0,5) для меня в верхнем пределе, добавка поджарки из репчатого лука с красной морковью, как минимум, не помешала, а вот кусочек топлёного масла (посоветовали) можно было и не грузить, потому как жирного хватает и от свиньи. Белую фасоль (тоже со свиньёй) пробовать уже не стал. И так хорошо!)

 

Что за голландка?

 

Качественная перловка.)

 

Обжаривали?

 

Нет. Купил подготовленную. "Голландка" обычно написано на упаковке и она быстрее варится.
Насколько помню, обжаривают/дожаривают гречневую крупу и иногда рис.

 

Каррагинан такой же полисахарид как и агар, добывается из тех же водорослей. Только агар ассоциируется с мармеладом, а каррагинан с колбасой. Он не слабо связывает воду, одна часть каррагинана связывает 99 частей воды. Куда там крахмалу, который с этой же целью добавляли в колбасный фарш в конце социализма. Тем кто хочет сделать консервированную колбасу (ветчину) в банках и избежать бульонного отека без каррагинана не обойтись

 

Мало тебе цинги, еще и бери-бери хочешь заработать?

 

Виктор, ну я же не индус и не вьетнамец, чтобы постоянно жрать очень шлифованные крупы. Мне достаточно предупреждения от родственницы, что любая еда из автоклава не должна быть относительно постоянной. Для меня это просто экспромт-закуска или перекус на берегу. Но за предостережение спасибо!)
P. S. А цинги у меня нет.)

 

ничо не путаешь?
зачем желе в колбасе?
а влагоудержанием там занимаются фосфаты...

дай хоть почитать источник откуда ты берешь эту хрень...