Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Попробуйте сухую обжарить на сухой сковородке слегка. Вкус очень меняет в лучшую сторону.

 

Продукт категории В.

 

Теперь вот под утренний помол кофе вспомнил как-то виденный ролик одного забавного персонажа, который манометры вместе с цанговыми газовыми баллончиками в воздух запускал. Так он утверждает, что этот самый баллончик из очень тонкого металла с завальцованным швом разрывало лишь при достижении 18 Атм. А мы здесь для наших паровых кастрюль рисуем верхние границы 2 бара избыточных и выше никак, иначе беда.)

 

Да кто же запрещает? Берёте свой "испытуемый образец" и дуете туда пока хватит по задумкам и чуть с запасом. Желательно сделать серию опытов для исключения случайностей, учёта накопления и суммирования вероятностных микродеформаций. Чем больше циклов удастся провести, тем будет большая гарантия низкой вероятности разрушения конструкции из-за усталости металла. А то может случится, что например при тридцатом цикле не сдюжит какая-нибудь деталь бака или сварной шов. Так же крайне желательно опыты проводить в условиях максимально приближённых к реальным режимам предполагаемого использования. Имею в виду температуру агрегата на момент испытаний. Выдержит - радуетесь и шлёте всех на... В противном случае, устраняете последствия неудачного эксперимента и покупаете следующий "образец" или готовый надёжный, проверенный, предназначенный именно для таких условий работы автоклав. Используете его по прямому назначению, а не для рукоблудия, наслаждаетесь процессом и результатом. Но для этого крайне важно остаться живым в процессе испытаний.
Как-то уже выкладывал ссылку на ролик, где дотошный обладатель НЕФОР электро на статичную камеру отснял разницу в геометрии верхней части бака при отсутствии и при наличии давления. Такая себе разница скажу я вам. И это при толщине металла деформируемой части 4мм! Плюс усилители в виде рёбер жёсткости внутри конструкции.

 

Ну такой многословный и содержательный совет я бы тому чудиле адресовал, что на камеру манометры в небо запускал.) А для себя сделал вывод, что изготовитель перестраховывается весьма избыточно. Ну и ладно! Просто приходит понимание, что при выполнении условий производителя, указанных в руководстве, запас прочности изделия огого какой и реальное срабатывание аварийника на моей кастрюле при достижении 2 бар вполне себе гарантирует безопасность процесса.

 

Для себя уже давно сделал вывод, надо поменьше смотреть подобный контент. С реальностью там очень мало общего. Он рассчитан в основном на тупого обывателя, чтобы вызвать у него эффект "ни фига себе". Для руководства и для каких-либо оценок такие ролики весьма опасны. Горе тем, кто этого не понимает.
Изготовители вынуждены сильно перестраховываться. В конечном итоге дело не просто в их репутации и успешности. На кону жизни людей и перспектива присесть на некоторый срок, случись чего. Так же в аппараты закладывается значительная дуракоустойчивость. Чтобы при практически любых манипуляциях самого тупого обывателя с тараканами в башке ничего не рвануло.

 

это не источник... это самодеятельность под названием ТУ...
а вообще если покупаешь казенную колбасу - хотя бы не читай этикетки... не порти зрение и не трать нервы...

 

Каррагинаны в мясоперерабатывающей промышленности

 

Всем привет. Поделитесь пожалуйста рецептами каш с говядиной в автоклаве на пару.

 

Собираюсь делать так:

Только такое затягивание крышек мне показалось избыточным, как и общее количество соли.)

 

Точные рецепты не очень востребованы. Кому-то нравится побольше мяса в каше, кому-то зажарки пожирнее. Кому-то, как в ролике, чтобы соль на зубах хрустела. Главное угадать соотношение крупы и заливаемой воды (жидкости). Не далее как вчера делали гороховую и перловую по одним и тем же пропорциям. Перловка получилась как надо, а горох не всю воду забрал. В другой раз надо будет гороха чуть добавлять.

Я эту мадам перестал смотреть после её "урока" по правильной жарке картошки. Но пельмени лепить у неё шикарно получается. Такой скорости я ещё не видел. Крышки и впрямь не за чем так тянуть. Их разряжение само притянет при остывании после стерилизации. Про соль уже написал. Может у них вкусовые рецепторы с особенностями. Вот и компенсируют.

 

@VVVVVY,

У Гусаковского все по полочкам разложено, соотношение круп и воды с точностью до десятых

КАША С МЯСОМ На производство консервов используют говядину, свинину и баранину, а также крупу гречневую, ячневую, перловую, пшеничную и рис. Мясо и лук измельчают на волчке (диаметры отверстий решеток соответственно 15 и 5 мм), обжаривают 4 мин и перемешивают с какой-либо крупой и специями в мешалке. Соотношение составных частей в смеси указано в табл. 193.


Смесь расфасовывают в банки и стерилизуют по формулам, указанным в табл. 194.


Расход сырья на 1000 физических банок приведен в табл. 195


В отличие от видео сверху стерилизация по формуле 500 мл банки не 1 час 20 мин, а 2 часа 30 мин. Почти в 2 раза дольше, можно даже не гадать, где стерилизация правильная.

 

А чет количества воды не нашёл.

 

igorsphoto, bigpups, lazww спасибо большое.