Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

В первой табличке, крупа + вода.

 

Вода в первой таблице, хотя лучше была бы в последней, там хоть развесовка на банку дана.

 

Да не за что! Главное, что есть результат.)

 

Чет проглядел.

 

(Кг на 100кг) это на 100 кг готовой или сырой?
Чет туплю как пересчитать сколько на пол литровую брать.

 

все данные даются на сырье
если закладка у тебя в банку 500 гр - то дели 100 кг на 200 - т. е. 22.1 л воды / 200 = 110 гр

 

все давно уже придумано и проверено до нас...
нам остается только знать где найти и правильно это использовать

 

Можно эту таблицу немного упростить, вместо "кг на 100кг", пишем "грамм на 100 грамм" цифры в таблице те же, а номинал другой, ну а дальше посчитать всё очень просто.

 

Здесь попроще немного можно действовать. Считать что килограммы это граммы, Тогда в последней таблице все есть для поллитровой банки в граммах. Единственно там нет воды. Смотрим нужную крупу в первой таблице и количество воды умножаем на 5, это и будет то количество воды которое нужно залить в банку.

 

Вопрос был - на 100 кг чего.

 

Того, что написано в таблице.

 

В этой таблице только крупа и вода.

 

А первой строкой, что? Или вы измельченное мясо, за мясо не считаете?

 

К теме о кашах.
Месяца два назад делал плов и его было очень много. Лишнее, еще горячее, разложил в обычные вакуумные пакеты по 200-220г. Сначала хотел вакуумировать, но рис сильно давило и плющило, поэтому запаивал обычным способом.


Стерилизовал при 110С 75 минут с начальным противодавлением 0,6 атм. Время стерилизации конечно научно не обоснованное, но вполне достаточное для полуконсервов.
В процессе стерилизации плов не изменился, каким засыпал, таким и остался.

Сегодня вскрыл очередной пакет. Естественно в пакете плов немного спрессовался, поэтому его надо разбить вилкой, и получаем такой же рассыпчатый, с таким же запахом и вкусом плов как 2 месяца назад. Рис, первый попавшийся в магазине- пропаренный, вьетнамский.

 

Удалено