Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Почему я должен где то читать. Если выложена таблица, значит здесь же должны быть пояснения, выводы из этой таблицы.
Корректность показателей этих таблиц вызывает сомнение- где термическая инерция? А температура внутри банки почти равна температуре в автоклаве. Похоже термодатчик измеряющий температуру внутри банки был плохо изолирован от проникновения тепла извне.
Вот таблица, где видно, что даже после отключения нагрева, температура в банке продолжает подниматься еще 10 минут, от 107,5С до 112С., Конечно степень инерции зависит от содержимого

 

В центре поднимается, с краев падает.

 

А ты что самый умный тут? Институт трудился над этой таблицей.

 

Не надо давать вредных советов - многие стерилизуют при температуре 120С минимум 40 минут для птицы, 1 час для гавядины.

 

К себе это отнеси, и если таблицу показываешь, должен понимать о чем она. А не с пустой головой щеки с умным видом раздувать.
40 минут при 120, это должно быть в центре банки, для этого мясо стерилизуют 75 минут при 120 градусах.

 

Мясо бескостное. *

 

Лихо... с порога...

 

Господа-автоклавщики, вопрос: сделал свинную тущенку по прозчучавшим тут советам. Спасибо. Около трети банок крышки (елабужские закаточгые) хлопают. Полагаю, закладка была холодным мясом. Сейчас банки комнатнтй температуры. Можно ли поснимать с них коышки, закрутить новыми и на 10 минут зарядить в автоклав? Чтобы они нормально теперь втянулись?

 

Да конечно не должен. Равно как и тебе, и мне здесь ничего не должны. Просто ты участник и того форума, а потому предполагал, что тебе знакома история создания и обсуждение этой таблицы. Лично меня она убедила в большей эффективности режима стерилизации "на пару", хотя несколько озадачивает табличное остывание литровой банки за пять минут со 120С до 104,5С. Наверное очень маленький автоклав засунули в очень большой морозильник.)

 

Остынь.) Ты сам придумываешься всякую хрень про края и центр и потом из собственных фантазий делаешь гениальные выводы. Даже ежу понятно, что в таблице указано за какое время и при какой температуре гарантированно погибнет определённая гадость. Должны быть выполнены эти два условия и не важно, в каком месте она затаилась.

 

Ты сейчас головой подумал?

 

Достань кусок мяса из морозилки и оставь в тепле. Через определенное время снаружи кусок уйдет в плюс, а в центре будет еще минус. Дальше обьяснять? Или позориться будешь?

 

дайте источник откуда эта таблица, а то ее выдернули из контекста - и начались споры по времени стерилизации...

по мнению уважаемому мною Флауменбаума - для смерти споры ботуллы достаточно - не 40, не 20, а всего лишь около 3 минут)

 

@Lafspb, Вот и я о том же

 

Ну и пусть хлопают, банки то стерильные, но не удаленный кислород будет окислять содержимое, со временем будут портится вкус, поэтому употребите продукт в первую очередь. А если крышки перекатывать, то стерилизовать надо по полной, как и в первый раз. А перед закаткой банки надо нагреть до 60-80С