Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

я не стерилизую речную рыбу и не ем кости от нее) считаю это пустым занятием - а т. е. просто тратой времени.
а в прожарке - канэшна их (кости) в утиль. но для любителей фосфора есть и другие методы) главное чтоб в жилу)

 

Я про кляр из карася.

 

Жека, я кости вытаскиваю и выкидываю)
но не нужно ровняться на меня - я просто вообще не ем субпродукты... и кости тоже)

 

Из маленьких карасей?
Обычно вы нормальные советы даете. Слышал что правильно нарезать и во фритюр, но это гемор с нарезкой. А портить кляр на костлявых карасей, жуть.

 

Жека - я бы лучше потратил время на кляр на карасей, чем 3 часа на разделку и 3 часа на стерилизацию...чем на не понятную субстанцию)
для меня лично - речные караси - это не то сырье, чтоб тратить на них время, банки, электричество, автоклав...
поэтому - я бы из них просто сделал фритюр на сковородке.)
а друганам лучче качественную чачу для закуски)

 

Почему 3 часа на стерилизацию?
Мне копченые г/к понравились караси. Но и в консерве тоже хороши.

 

чистка/укладка в банку/нагрев/рабочий режим/остывание... сколько по времени? меньше 3х часов? а у тебя сколько выходит?

копченые ГК караси - это уже готовое изделие и не нуждается в стерилизации)

 

Стерилизация в районе 2х часов и подготовка часа два. Но не скажу что это пустое.
Ладно, проехали. А кляр лучше из чистого филе без костей делать.

 

так, но я не ем кости) - то я не парюсь - можно и с костями делать - я их все равно выкину.
а кто то скажет - это деликатес) Мы же все разные - и то нормально)

ЗЫ: Жека ...а пожарить рыбку за 20 мин с костями вместе - намного хужэ чем сэкас 3 часа в автоклаве?
если хуже - поясни плиз чем)

 

Это разные блюда и всё.
Делать кляр нужно из правильного филе и правильного теста. Как и тушенку из определенного мяса (вы сами же недавно таблицы выкладывали, там про упитанность и жирность).
Для меня вкуснее будет гречка с тушенкой (как каша) чем со свежепожаренным мясом в перемешку. С тушенкой привычней.
Как и шашлык из свинины лучше из шеи, потом из лопатки, потом из заднего окорока (но тут с маринадом определенным нужно), а вот с карбонатом не катит. Не просто так таблицы с кулинарным разрубом существуют.

 

Ну и потратить шесть часов и получить 10 по 0,5 консервов, которые в будущем сократят время на приготовлении ужина. Это нормально.

 

Я тут взглянул на разницу между дискуссией и диспутом. Всё таки у вас последнее.)
Вы не ахренели обсуждать увлечения? Какая разница, сколько времени уходит на хобби. Тут другие критерии. Отпыхтел пару часов с рыбьей мелочью и проклял всё. А попробовал стряпню и решил, что не зря.) Мне интересно поупражняться в рецептуре и методах. Вот и теперь пишу, а автоклав пыхтит с пятнадцатью банками перловки с куриными желудками. Всё старание для дружеской весёлой пьянки!)

 

не вижу ничего тут нормального... 15 мин приготовления замороженного сырья на сковородке - не хуже 3 часа сэкаса с ним в автоклаве и банках)
и могу даже сказать больше - при определенных кулинарных навыках - карась замороженный за 15 мин на сковородке будет вкуснее, чем за 3 часа секаса в автоклаве...

зы - чего бабушку лохматить... приезжай ко мне в Лазаревку- тута всегда плюс - и мы с тобой на улице сделаем разные варианты по рыбе. Дегустационную группу чтоб пожрать - я те обеспечу) /и жилье тоже)

 

Для начала не путай способ зарабатывания денег с бескорыстным любопытством в получении вкусного результата.)

 

любезный мой... а подскажи разницу - для любопытного себя или для зарабатывания денег, если цель одна = получить вкусный и правильный продукт?