Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Разница в понимании определения "бескорыстный". Оттого и цель разная.)

 

я тебе спрашивал в качестве продукции, а не в словоблудии...
игорьфото ... ты то хоть не соревнуйся в словоблудии... пиши конкретно)

 

Конкретнее уже некуда. Задачи разные. У тебя рациональный подход, а у меня эмоциональный. Так понятнее?)

 

15 минут на свежую с чисткой и жаркой не хватит. Карась свежий жареный вкуснее консервов сто пудов. Но костлявый, детям кости выбирать замучаешся. На юге рыба линь вкуснющая. За приглашение спасибо, буду иметь ввиду.
Есть рыба сезонная, вот тут консервы само то. Лучше чем перемороженая. Та же ряпушка . Вне сезона банку открыл, хочешь так ешь, хочешь вилкой помял, картошки вареной, огурца соленого, горошка заленого, лучка красного репчатого, укропчека и масла пахучего. вот тут чача подойдет в самый раз.
Мне вот бычки в томате нравятся, если соус хороший. Жаль не продают у нас. Так бы наделал. Открыл банку и с хлебом.

 

совсем не понятнее... думаш рациональный подход проще эмоционального?
совсем наоборот. когда ты отдаешь товар НЕЗНАКОМОМУ человеку да еще за его кровные ДЕНЬГИ - то это намного сложнее чем приготовить продукт для себя/родственников/друзей.
когда ты делаешь для себя/друзей/родственников - то если ты немного накосячил - в продукте, закладке, термичке и т. д - то можно просто похихикать и сморозить хрень умную вещь про техпроцесс, ну и вернуть деньги или заменить продукт - тута все все просто.

а вот с незнакомым человеком - тута все сложнее. если ты ему предоставил косячный продукт за его кровные деньги - и если ему не понравилось - то молись, чтоб он просто выбрал замену продукту или возврат денег. а не раздул инфу о качестве продукту и потерять и клиента и потенциальный круг клиентов.
так что я советую - продавать свой продукт за ДЕНЬГИ и НЕЗНАКОМЫМ людям- это отличный способ услышать адекватный отзыв о своей продукции)

 

да легко...) буду тока рад -3 комн по 4 чел в каждой могу подготовить - до 1 мая спокойно)
можно и теплотехника пупса пригласить - подтянем его по теплотехнике)
ну и поэкспериментировать в разных вариациях. или мыслях каждого...
так сказать - проверить все "нюансы") и проговорить за рюмкой настоящей чачи)

 

Какой соус для говядины?
Я для рыбы из сборника рецептур как для "рыбы под маринадом", только лимон с цедрой кидаю прогрется, чутка соевого соуса и орегано. Ну и жиже делаю.

 

я пробовал разные варианты... с мукой, с пассировкой томатов, с пассировкой овощей и вроде еще чото делал.
но остановился на самом простом и банальном - томат пасту развожу в воде/бульоне и заливаю в середине закладки мяса - на 530 гр - 20 гр простой томатной пасты (хорошей! в последнее время была помидорка, но все меняется + 60 гр бульона говяжьего - все перемешать и залить в банку)
хорошо пассированный лук -50 гр на банку - лишним не будет) можно и томат пасту обжарить потом в пассированном лучке)
это по вкусу более всего подходило под тот "советский вкус мяса в томате")

 

А я вот недавно различные орешки "консервировал". Есть у меня пакетики 10х15 см, покупал на WB 900 руб, за 200 штук. Хороши они для одноразовых порций. Решил "пожарить" в них различные орешки. Входит в каждый пакет 60г, больше можно, но не стоит сильно набивать - не будет равномерной обработки. Половину пакетиков вакуумировал.

Стерилизация с противодавлением 0,8 бар, при 120С 60 минут. Как оказалось,
в вакуумировании нужды нет, пакеты и так неплохо сжимает (давление в автоклаве доходит до 3 бар).
Так как оболочка плотно прилегает к продукту - тепло передается беспрепятственно.
Чтобы пакеты не вплывали, закрепил их канцелярскими зажимами, которые держались на планке примагниченной к фальш дну.

Пакеты после стерилизации. Давлением на стенках образован выдавленный орешками своеобразный рельеф напоминающий кожу рептилий.

В результате получаются жареные орешки, в пакетиках они долго сохраняют вкус и их можно удобно употребить в любом месте.

 

А оно того стоит?
При обжарке орешков/семян традиционным способом вроде как влага уходит и несколько меняется вкусоароматика, а в твоём случае нагрев без отделения влаги получается. Это как взять горсть зёрен зелёного кофе и "обжарить" по-твоему. Сделай и попробуй, вдруг понравится.)
А крепление пакетов зажимами и магнитной планкой это толковая затея! Ещё один маленький плюс 430-й сталюке.)

 

Как-то не попадалось мне такое в советских лабазах. А вот столовскую томатную подливу в тарелку второго всегда просил не класть. Я лучше компотом запью.) В штатах другая хрень. Для себя определил как "мясо с вареньем". Это когда ломоть стейка прикрывают сладким ягодным соусом. Один раз надо было попробовать, чтобы в дальнейшем вежливо отказываться.
P. S. Сегодня выставил для "нормализации вкуса" полтора десятка баночек вчерашнего экспромта. Вечером походя взял пару кило куриных желудков, а дома обнаружилось кило триста перловки. Крупу промыл, в сотейнике пассеровал лук с морковью и мерой иранской томатной пасты. В итоге залудил кашу. Это были последние банки! ;0) В обед попробую.

 

видимо подливки в то время разные делали.
где-то видимо перебарщивали с мукой - даже комочки муки иногда бывали)
когда мне в студенчестве не хватало денег на полноценное второе - в общаговской столовой просил два гарнира с подливкой/соусом из мяса, а в этом соусе и кусочки мяса иногда попадались
цвет был насыщенно красно-бордовый, муки наверное не было, а если и была - то не так много
Вот и когда делал мясо в томате - в несколько банок наливал подливу с мукой - совсем не тот вкус (для меня).

вот любители субпродуктов - скажите пожста - реально ли вкусные свиные языки? и чем они вкуснее например вырезки?
и есть ли отличие по вкусу - свиных языков от говяжьих?

 

Вкуснее свиной вырезки для меня говяжья. Свиные языки не ел. Нравятся говяжьи и бараньи. Недавно распробовал бараньи тестикулы/семенники. Первое мясо лично для меня это баранина. Потом нутрия.) А вот свинья на последнем. Где-то прочёл, что говяжье сердце после автоклава по вкусу и по консистенции очень напоминает язык. Как-то не верится, а потому хочу попробовать сделать.
P. S. Только теперь вспомнил! Пережарку для перловки с желудками приготовил на "индейском" жире. Я вообще именно на нём предпочитаю готовить, вместо растительного.

 

По вкусу почти как говяжьи. Только переварить их легче и потом при нарезке форму держать не будут.

 

ну так на что по вкусу похожи языки?