Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

видел закат в горах? вот такой же, только зеленый) вкус мясной, только язык более упругий по структуре

 

Сделай и попробуй. Не отравишься!)
Не зайдёт, кошкам отдашь.

 

Есть у меня пара баночек с языками в желе на Новый год, сделаны в августе.

Ну если очень богатая фантазия, то может быть какое то сходство есть. А так полная противоположность. Если язык тает во рту, то сердце не фига не тает. Вроде мягкое, но какое то оно вязкое, жевать замучаешься.

 

А вот этому верю!)

 

Это же как нужно готовить в автоклаве мясо, чтобы язык стал "более упругий по структуре"!)

 

где я писал про автоклав?

 

Теперь на закуску решил открыть баночку маловыдержанной мойвы. Делал со смесью подсолнечного и горчичного масел в пропорции 2:1 с добавлением копчёной паприки. Достаточно эффективная вкусовая имитация шпрот. Понравилось. В пятницу проверю на людях.)

 

Прости, значит нафантазировал.)

 

На что похоже мясо индоутки? Я вот описать бобра могу, а языки они все похожи основным вкусом.

 

Дык я не ем субпродукты и поэтому спрашивал про основной вкус языка и чем от отличается напр от вырезки ..
Но уже понял - вкус как мышцы мяса, только чуть плотнее)

 

Еще немного на языковую тему.
Самое геморройное при приготовлении языков это их чистка. Я пользуюсь овощечисткой. Перед консервированием - 40 минут бланшировки кипячением и затем незамедлительная чистка. Перед чисткой не в коем случае не охлаждать в холодной воде, а такие советы почти везде, на горячую шкурка снимается намного легче.

 

Одно время в РФ языки буйволятини завозили, как и нас повара шутили - умерли своей смертью. Те чистились очень плохо. Но нормальный говяжий, отлично чистится под водой когда сварится. Снимается чуть ли не одной шкуркой. Может у основания чутка дочищать нужно было.
Так как это было для ХЗ, приходилось следить, чтоб после чистки в бульон кипящий обратно кидали.

 

Лучше наверное попробовать отварить. Мы язык в нарезку использовали, в салат, и как один из компонентов солянки. Еще в заливном, но я заливное не люблю, не понимаю, мне холодец более по душе.
Языки сейчас дороже мяса стоят, яб на автоклав его не тратил. Это деликатес.

 

по техкарте - будет сувид - после него и шкурка снимается как чулок)

 

Бульон после языка г полное. Короче мне языки отварные нравятся, а буженина из шеи в фольге 30 мин при 240-260 и час при 180. потом или резать и подавать или придавить подносом с грузом и охладить. При сувиде получается другой продукт, мне не зашел.