Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

У меня вопрос к паровикам. Вы, бляха-муха, как определяете начало отсчёта продувки? Уже который раз наблюдаю около девяносто пяти струя пара часто рвётся и перестаёт быть видимой. К слову, с открытым краном ещё ни разу температура не поднялась выше тех же значений. Обитаю на 530 м. н. у. и вновь температуру 115С наблюдаю в районе одной избыточной атмосферы.

 

Судя по таблицам на такой высоте вода кипит при 98*С. Непонятно как это струя рвётся? Может напор её слишком сильный и пар становится невидимым? Попробуйте немного подуть издалека на эту струю. Должна обозначиться визуально. У моего автоклава так. Или попробовать поймать умеренное паровыделение регулировкой мощности горелки.
А без банок просто кипящий и негерметизированный автоклав на какой температуре останавливается? По идее это и должна быть табличная 98*С.

 

да, согласен, продукт другой получается.
Мне после сувида нравится в основном только говядина - другого способа приготовить говядину такого качества - просто не знаю.
Дичь, где плотное и жесткое мясо после сувида - тоже сказка - лось, кабан и т. д.
Вот думаю - как раз язык - он более плотный - хорошо должен после сувида. Про сердце писали - что оно после варки резиновое - тоже думаю после сувида будет вкусное и жевательное)
Вкусная еще грудинка сувид - но делать ее типа рапид.
А курица, индейка, свинина - после сувида - разницы от вареной/запеченой - большое разницы не заметил...
но это я не заметил - кому то нравится - есть одна женщина которая раз в месяц у меня берет индейку сувид - как на бутеры так и в салаты...хотя по цене она получается не дешевой.

 

В одной проекции видимая струя пара может перестать быть и через пару-тройку секунд вновь станет видимой. "На какой температуре останавливается" в смысле на каком значении температура перестаёт расти? Без банок кипящий негерметизированный как-то не додумался мерить.

 

Всё правильно поняли, на какой перестает расти. Наверное это самый простой и надёжный способ проверки соответствия показаний термометра действительной температуре внутри бака. Сделал один раз, поставил поправку на градуснике или подрегулировал, если есть возможность, и спокоен.

 

Кто-нибудь сориентирует, как определить правильную закаточную/обжимную машинку "Лепсе". Чёта мне сильно кажется, что их только ленивый не выпускает и потому нарваться на хлам совсем несложно.

 

Мы свиное сердце в Великолукском берем, отварил и хочешь вареным, хочешь с луком на сливочном обжаривай, вкус - огонь, мягкое.

 

Для этой машинки должны быть соответствующие банки - II типа, банки под закатку она будет укупоривать плохо. Я в свое время штук 5 таких машинок покупал, менял, думал бракованные, а оказалось вон оно что.

 

Спасибо, добрый человек, за мои сбережённые нервы и отсутствие икоты у производителя. Как раз с этой разницей столкнулся у брата с его банками СКО. Зажим никак не хотел надеваться на одну из банок. Вот жеж, какой бывает ёптыть!

 

Вчера по мотивам видеосюжета Ильи Лазерсона сделал нут/нохат с протёртым черносливом. Пропорций нет, а потому мне сложно называть такое его рецептом. Вечером вскрою баночку для пробы и дополню впечатлениями.)

 

Приобрел автоклав Глававтоклав на 33л. Поставил на него ТЭН и собрал автоматику на основе REX-C100 и таймера с триггерным входом. Всё вроде работает, но есть нюанс: При достижении температуры 120 градусов давление на манометре 1,1. Далее терморегулятор поддерживает температуру 120, но давление при этом постепенно снижается до 0,7а. Всё это проделывал при пустом автоклаве (без банок).
Утечек из автоклава вроде не замечено...

 

Недавно стал владельцем такой скороварки, абсолютно новая, но выпущена она была в январе 1988г.


Как я уже говорил это скороварка скопирована с популярной скороварки выпускавшейся в США с 1939г. Сейчас она там на выпускается, но ее производят в Индии под названием Hawkins. И нашу скороварку и эти забугорные роднит не только внешний вид, но и уникальный предохранительный клапан с плавкой вставкой.

Уплотнительное кольцо имеет треугольный профиль. Размеры внешний - внутренний диаметр 185 -173 мм. Ширина в основании 6 мм

А теперь вычислим, какое давление создается в скороварке?
Диаметр жиклера 3 мм

Вес грузика 69-70 г

Делим вес грузика 70 г на площадь отверстия 0,07см2 и получаем давление 1 кг/см2. Значит характеристики прописаные в инструкции не врут.

Интересно количество воды рекомендованное для варки и тушения в этой скороварке. Можно даже жарить.

Входит в эту скороварку (4,5 л) четыре 350 мл банки, 500 мл для нее высокие.

Учитывая что скороварка может нагревать до 120С, в ней можно полноценно стерилизовать небольшие партии консервов. Если найти грузики меньшим весом можно применять более низкую температуру.
Наверное буду брать с собой на рыбалку, делать консервы не отходя от кассы.

 

По сути конструкции тот же вейн. Потенциальных дырок очень много. Через огрызок шланга на штуцер крана это не трудно сделать. Надо изловчиться накачать в него давление до предела аварийника, закрыть кран, снять шланг и обмылить всё, что может пропускать. И аварийник в том числе. Другого способа трудно представить. Могут сварные швы свистеть. У меня как-то был видос как пропускает сварной шов в месте вварки гильзы под термометр (не на таком автоклаве).
На моём паровике вейн потихоньку стал пропускать шаровый кран на крышке. Пока не сильно. Будет сильнее свистеть, заглушу нафиг. Толку от него не много. Лишний девайс на автоклаве. Вполне можно без него обходиться.

 

И как оно..? Тоже сейчас посмотрел его этот ролик. Вот умеет он смачно рассказывать. Да, он профессионально никогда не даёт гаммовки. Всё на глаз. За собой заметил, что соль на весах отмеряю только когда комплектую продукты в банки на стерилизацию. Всё остальное готовлю исключительно на основании умозрительных интуитивных соображений. И всё солёное как надо получается. Удивительно, но факт.

 

Сами понимаете, что такого давления не может быть при 120С.Какой то из этих двух приборов врет. Я так думаю терморегулятор делает вид, что поддерживает температуру, а на самом деле она снижается. Надо проконтролировать это вторым термометром