Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Может кого заинтересует. Засунули в банки и пастеризовали большую часть урожая свеклы. Пока вышло 30 штук. В прошлом годе делали так, понравилось. Вкусно, быстро, удобно. На 8кг варёной целиком и, после остывания, натёртой свеклы сок от двух лимонов, 2ст. ложки соли и 3ст. ложки сахара. Пастеризация 10 мин при 100*С.

 

@bigpups, А почему пастеризуете, а не стерилизуете? На вкус влияет?
Я вроде выкладывал изобретение на варку овощей в вакуумных пакетах, там стерилизуется свекла при 120С и делается следующий вывод :"Стерилизация овощей после приготовления и расфасовка в вакуумную упаковку позволяют получить новый не требующий кулинарной обработки пищевой продукт с повышенными органолептическими свойствами, продлить срок хранения до 12 месяцев, при температуре хранения до +25°С без потери вкусовых и качественных характеристик готового продукта".
Конечно можно делать и в банках
Вот это изобретение

 

На вкус не сравнивал. Для этого, как минимум, нужно сделать хотя бы один цикл. Не делали. Да и не за чем. На год сохранности вполне хватает абсолютно без потери качества. Хранение в подвале при 17-19*С. Дома нам её хранить все равно негде. Поэтому и "изобретение"нам не нать. Какое бы оно хорошее не было.

 

Белый термометр который шёл кв комплекте упорно показывает 90,1 С в миске с кипящей водой. Термопара в той-же миске показывает 101 С. Нужен контрольный термометр... Заказал, жду.

 

Контрольный где то тарирован? Прошел ежегодную поверку? Тоже может показывать плюс минус.

 

Вот где бы раздобыть запасные плавкие элементы, пока не нашёл. В мою кастрюлю изящно заходят три высоких поллитровки, а вот уплотнительное кольцо придётся брать "родное", ибо перекроенное доставшееся с изделием травит. Вес моего грузила 67,5 г, а значит по тобой приведённой формуле рабочее давление не более 0,96атм. Вот только не пойму, насколько значительно влиянет в. н. у., а куда впендюрить термометр пока не знаю.)

 

Оно как-то непонятно. Открыл, ковырнул ложкой, попробовал. Непонятно. Ковырнул ещё. Опять пожевал. Вроде ничего особенного, но ложка вновь оказалась в банке. Вновь пожевал. ...Так и не понял, но как-то весьма скоро в банке осталась лишь половина.)

 

Несколько раз делали нут в консервах. Добавляли ткемали острый (какой получилось купить). По сути тот же чернослив, только букет богаче и острый. В купе с нутом вполне себе приятный продукт. В тандеме с отварной гречкой или пюрешкой очень хорошо заходит.

 

На счет прокладки - твой случай. Термометр здесь не нужен, так как температура будет ровно такая, какое давление в автоклаве минус высота над ур. м., потому что воздух весь вытравливается через клапан. Это примерно 118 С для 500 м. Плавкая таблетка. Дааа, такую не найдешь, сделана она из легко плавкого сплава с температурой плавления 128С. Тут два выхода -если вообще нет плавкой вставки, заглушить отверстие клапана резинкой или силиконом, но это рисковано, так как остается один регулирующий клапан, который может забиться хотя там и много отверстий. Второй способ более надежный и дающий безопасность - на это место врезать стандартный пружинный предохранительный клапан для скороварок, но тут возможно придется рассверливать отверстие под больший диаметр. Рукоятку придется переставить так как клапан будет упираться в нее.
Клапан лучше взять такой, разборный. Еще есть с черной головкой они не разборные.

Для чего это надо.
На них написано 0,8 бар. Но с черной головкой у меня держит больше 1 бар, а с красной и 0,8 бар не держит. Но зато красный разбирается и его можно усилить проставкой чтобы он не срабатывал раньше регулирующего клапана

 

Два гарнира сразу это перебор! Другое дело с куском жареного мяса и со стопарьком своей чачи.)

 

Предлагаю разгадать ребус.
"Сегодня вновь помогал брату на хуторе упаковывать индоуток. Так вот расклад следующий: 15 поллитровок в режиме "на пару" грелись 90 минут при 118С. В результате все восемь твист офф без приключений, а вот из семи СКО только три остались целыми. С остальными беда. В двух при целой таре бульона осталось одинаково совсем мало, а две из нижнего ряда лишились дна. Вообще нихуа не понимаю. Все крышки СКО под зажимами. Зажимы сидят плотно."
Это мой вопрос на другом форуме. Кто-то имеет сказать?

 

Мой случай пока предположительно следующий. Те же три поллитровки прекрасно встают в мою рабочую скороварку Мулинекс 4000 и для пробных закладок рассчитываю именно на неё. Вот только нужно понять в режиме "высокое давление" (якобы 0,7 атм) это сколько в градусах именно в моей ситуации. А клапан от люминиевой из СССР намерен врезать в кламповую заглушку автоклава. Каждой дополнительной бирюльке персональную заглушку! Зря штоле заказывал крышку именно с кламповым соединением.)

 

объем банки?
масса закладки в банку?

 

"15 поллитровок")

Не более 400г в банку и бульон "по плечики".

 

сейчас "поллитровки" часто идут по 450)

ну т. е. на глаз... весы не применяешь?)
мой совет - сделай следующую партию в ско - по весам. В них важно вес продукта
Если не хочешь по весам раскладку - взвешай банки и нацарапай вес на крышке перед стерилизацией)
и посмотри какие разорвет)

и что тебе старожилы сказали на том форуме?
Опять банки хреновые?