Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Я так понял, что меня не поняли. Имелось в виду что про автоклав и крышки у местных лучше не спрашивать ибо всё равно не знают о чём спрашивают.

 

С чем у меня проблемы, сказал раньше. А читать инструкцию перед использованием это моя старая привычка. Она помогает избегать будущих граблей. Да, телевизор ремонтировать не стану, но проблемы с краном вполне решаю самостоятельно и при этом не вижу необходимости углубляться в материаловедение, теплотехнику и прочее. Достаточно обладать элементарными знаниями, некоторым инструментом и практическим опытом. Так и здесь. Если часть банок разрушается при равных условиях тепловой обработки и не нахожу внятного объяснения, начинаю задавать вопросы здесь в надежде на адекватный ответ. А ёрничать я тоже умею, но в данной ситуации не вижу большого смысла. Надеюсь, доходчиво изложил?)

 

@igorsphoto,

да вижу по возрасту... что уже не юнец. и что и опыт приобрел уже за года немалые...
и пытаюсь тебя навести на путь правильный...
перечитай еще раз что я тебе посоветовал на твою проблему и попробуй на основе этого логически сам осмыслить свои просчеты, ну и на основе твоего нажитого опыта)
а вот ты упираешься и сам ёрничаешь)
яж тебе написал 3 варианта работы с ско?
что тебя не устраивает?
нужен еще вариант? 4?
с чайником и кипятком по магазинам ходить - банки выбирать?)

 

Где бы найти таких покупателей! В прошлом году брал банки в Победе, потом в местной сетке, после ездил в Самару
в оптовую фирму, в этом году в Победе чуть взял и большую часть в Метро. Из всего списка отзывы могли бы быть только в метро, но там к сожалению ни одного не было.

 

я раз по незнанию купил зеленоватые, там 20-30% лопнули, после этого стал брать только прозрачные "белые" пока тьфу тьфу без лопания.

 

За толковый пост признателен, но для себя давно решил: только ТО. Работа с СКО просто вынужденная необходимость. Резьбовые закончились. Вот и накрутили то, что нашли по сусекам брата.

 

Отзывы на сайтах продавцов зачастую редактируются. Более менее объективны мнения вне торговых площадок. По белорусским банкам. Поискал в инете отзывы о качестве продукции конкретной фабрики. Этого было достаточно

 

это если знать производителя, в победе просто на палетах банки без артикулов и этикеток были, в метро дагестанские были-кстати хорошие, только парк банок со сколотым горлышком были, не знаю при транспортировке или с завода уже такие были.

 

Про соседей. О дагестанском заводе слышать не приходилось, а вот краснодарская Кубаньстеклотара мелькает часто. Но в оптовых поставках. Минимальная сумма заказа 3000 руб., а я большие партии брать пока не готов.)

 

Всем привет расскажите подскажите начинающему ...(три темы по 200 страниц пробежать ну нет возможности пока хотя я стремлюсь)
Итак - подарен автоклав ВЕЙН с электроблоком что удобно ... делаю все на воде (к пару как то доверия меньше пока либо не приноровился - вода понятнее

Просмотрел много чего очень зашел канал доброслав13 на трубе ... вроде все понятно тоже делает на воде но у него форком а этот автоклав автоматом через жиклер сбрасывает воду причем даже с тушенки то есть со 115 гр ... по началу не придал значения сам делал первые банки тупо на ночь залил включин он отключиться и утром тепленькие вынимаю ...

первый прокол - груши в сиропе все классно но они сварились до мягкости оно и понятно вода инертна и 100гр 20мин это не значит что через 25 мин готовка прекратилась, думаю продукт вариться еще с полчаса а с тушонкой со 115 или 120 и более, но даже и для той же тушонки долгое приготовление с точки зрения безопасности хорошо но вкус становиться ближе к холодцу что ни есть правильно ...

второе наблюдение - нашел официальное видео форкома там четко говорят производители если у вас автомат хорошо если просто кран то нужно после окончания цикла потихоньку стравить воду руками в инструкции к вейну этот момент както несколько размыт ...

с ско крышками я не связываюсь, твистофф вроде проще но все равно страшновато не рванет ли ..

ВОПРОС ! Как правильно сливать воду с высокого давления - например тот же Доброслав13 для тушенки на банки 0,45 (0.5) дает режим 115 гр 40 мин и сразу сливает (у него автомат) То что за 120 градусами не стоит гнаться я уже понял ... горечь и прочий привкус появляется а тушняк один черт седят за полгода край я не на продажу для себя ...

А общем не знаю как еще спросить ... ну вот тема такая ... посоветуйте

 

@kaa1968, Я тоже смотрел Доброслава и попробовал сливать сразу же после завершения цикла - мне понравилось. Твисты лучше присасываются к банкам, так как при сливе содержимое банки вскипает а при остывании плотно втягивает крышку. Сливаю в ведро с наполовину открытым краном, сначала идет пар, нужно что бы шлаг не скакал в разные стороны.
По поводу 115 - тот же Доброслав говорит всегда "Читайте инструкцию к своим автоклавам". Дело в том что температурные датчики расположены по разному. Не знаю как в Вейне, у меня он стоит около нагревательного элемента и я думаю что вверху температура может быть несколько меньше. Поэтому у в стандартных режимах мясо используется температура 120.

 

так то двояко - у вейна датчик в верхней трети и ток то сверху по идуе наоборот теплее ...но не думаю чтоб разница в 5 градусов была ... по поводу инструкций эт он лукавит - так сказать если что мол сам дурак ... судя по форкомовскому видосу да и вообще автоклавной теме для любителей все эти производители те еще дилетанты - так мелкий бизнес ... это сейчас он перерос в нечто большое ... на волне популярности ... зацепился тут в телеге на официальном канале заготовщик или типа того ... там кобачковую икру - 120 и пипец пишет разработчик - сделал пробную - посерела и привкус неприятный написал он говорит нельзя меньше ... тот же доброслав для овощей пишет 100 гр ... сделал - ароматно стоит с июля все отлично ... переваренная тушенка тоже не комильфо ... тут уже писали про горечь и привкус жженого на 120 и рекомендовали 118 ... но 118 - 115 это такое себе думаю китайские датчики плюс минус километр ... кстати надо протестить на 100 градусах закипятить без крышки пустой автоклав и понаблюдать что покажет в кипящей воде при норм давлении должно быть 100 гр ну плюс минус

был случай зашел за химией в бассейн - девочка типа купите термометр - скидка - лежат штук 20 и у всех разные показатели ну выбрал пять которые одно и тоже показывали и один купил кстати есть у меня термометр с автономным блютус щупом для духовки как вариант можно поэкспериментировать закатать в тушняк ... в центр банки в автоклаве не покажет но сразу по открытию крышки будет видно что внутри банки

 

Он до 100С

 

Для овощей конечно надо 100, там другие бактерии что продукт портят, эти при 100 помирают.
В моем есть функция калибровки датчика, так что тут я спокоен.
На 120 делаю тушенку, ни какого неприятного привкуса нет.

 

Откуда знания? В этом году в пригороде женщина умерла, от лечо. Ботула. Наверное как по моде без уксуса делала, уксус же говорят вредный.