Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами - 3

Крышки пучит не из-за давления в баке. Температура содержимого банок на момент укупорки должна быть на 15-20 градусов выше той температуры, при которой потом будут храниться банки. Только в этом случае крышки будут втянутые даже при комнатной температуре.

 

только у двух из всех с одинаковой температурой у всех, при охлаждении сразу втянулись

 

Давление в баке тоже наверное для всех банок одинаковое было? Или у этих двух какое-то другое?

 

а что в баке везде разное давление ? крышки ранее замерял толщина бывает занижена, у этих не мерил, короче пустой базар выхлоп в итоге идеальный

 

Все же непонятно по каким критериям рекомендуют величину противодавления.
Для этого автоклава, тоже 40- летнего,

рекомендуется 0,8 или 1,2 кг/см2 в зависимости от содержимого банки

 

Коллеги поделитесь опытом, температурный режим для приготовления каш, автоклав фансель 2, при водяном режиме делал кашу при температуре 110 градусов 45 мин по времени из 12 банок 10 на выброс, крышки не втянулись внутри пузырики, грешу на температуру, супруга думает что из за добавления обжаренного лука
что думаете?

 

Лук здесь точно ни при чем. Почти все каши делаю с зажаркой, в составе которой есть лук. А вот температура продуктов при закладке в банки да, влияет. Продукт уложить в банку и залить горячей водой. И все будет гут. Я заливаю почти что кипятком и сразу закрываю.

 

А там хоть лук, хоть морковь. Если обычную хрень такой режим не убивает, что с ботулой бедет? Вы ее просто не заметите, со всеми продолжениями. Сигнал вам, что что то не то.

 

Спрошу напрямую температурный режим для каши какой используете и режим пар-вода
смотрел видос там кашу на 90 томление, Маруся с ютуба готовила
подумал что 120 для каш многовато
какие у Вас режимы, заранее спасибо

 

По технологической инструкции утвержденной Главным управлением продовольственных ресурсов СССР от 1989 г режимы стерилизации каши с мясом следующие:

 

Пар, при 115. Время по учебнику.

 

Эта "Маруся с ютуба" либо провокатор, либо полная д... Я ее ролик не смотрел, но такое творчество осуждаю. Автоклав создан для стерилизации, т. е. полного убиения нехорошей флоры или фауны, как хотите. А при 90 градусах даже мухи не подохнут. Приготовить томлением кашу, конечно, можно. Но не для длительного хранения, а в кастрюльке исключительно на завтрак. Или обед, ужин (нужное подчеркнуть). ИМХО.

 

Вчера завершили консервацию продукции урожая 2023 года. Доделали последнюю партию свёклы в 0,5 ТО. Использование оной по прямому назначению в предыдущих годах показало весьма не плохие потребительские качества конечного продукта. К тому же 100% сохранность исходного сырья без потери вкусовых и количественных показателей. Предварительно очищенные корнеплоды варим в воде до готовности. Далее на крупную тёрку и в большую кастрюлю. Добавляем сок лимона, сахар и соль. Нагрев до 40-50*С и по банкам. Я далее вакуумирую, чтобы быть уверенным в 100%-ном прилегании крышек, т. к. по большей части использую для этих дел крышки б/у. Да и после, в автоклаве, из банок вообще ничего не выдавливает в бак. Пастеризуем 10-15 минут при неспешном (в течении часа) достижении 100*С. Выгружать не спешу, оставляю до утра в баке.

 

Приветствую всех!
Помогите определиться пожалуйста,!
Сейчас много разных вариантов, иногда только за счёт бренда стоит дороже аналогов.

Какой бы Вы сейчас купили себе автоклав?
Вводные:
1. Работа на газе.
2. Нужно ли с возможностью давление создавать?
2. Объёмы небольшие и нечасто.
3. Возможность самогоноварением заниматься - не требуется, уже всё есть.
4. Бюджет порядка 12-15тр

Как вариант вот такой, что скажете?
Заранее - спасибо!

 

У меня такой. Доволен 100 %. Но он почти на 4000 дороже чем вы хотите.