Наверное по цвету щавеля. Его же много и цвет у борща красно-зеленый. Кстати на Кубани тоже борщ зеленый варят, а не щи. https://dzen.ru/a/XLeKniAiuwCyUeB3
У меня бабушка зеленый борщ без свеклы готовила. И уж точно борщ без кинзы. Я про кинзу в первый раз во взрослом возрасте на севере узнала
Ага, а всех остальных на помойку . Я одно время работала в кошачьем приюте, так вот я офигевала от того, что фсе желают рыжих котофф ! Бывало даже, что приезжали - а нет рыжих, фсех разобрали ! А в приюте кошки и котики всех окрасов, красивые и вполне достойные дома и семьи - но неет, им нужен рыжий .
Я не претендую на истину. Мы так привыкли, мне нравится. Может у твоей бабушки свекла закончилась? Кинзу никуда не добавляем, я ее не люблю. Все остальное семейство очень любит.