РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Девочки) в ст. 84, пожалуйста: Кызыл-тау и Сумасшедшие... (какие-то там желтенькие мелкие..)
Увы! "Цветные обозначения строк во вкладке СЕМЕНА АЛТАЯ: - т/зеленые - набрано - желтые - есть своб. порц."
В классическом рецепте соус из овощей готовится отдельно. Мне чаще лень все это делать или некогда. У меня в ходу своя заготовка - томаты и сладкий перец уваренные и протертые в пасту. И еще одна заготовка - корейская перечная паста (чеснок 1кг, остр. перец 500гр, сладкий перец 500гр, соль 120-150гр - все на мясорубке и в банки). Вот я беру примерно 1/2 стакана томатно-перечной пасты и 2 ч. л. острой перечной пасты, 1/2 ст. белого вина (или 2 ст. л. своего яблочного уксуса), 1 стакан любого бульона (держу замороженный кубиками на такие случаи, а на крайний случай просто беру воду) - все это венчиком или вилкой взбиваю, заливаю сверху на голяшки, кладу веточку розмарина, сухой базилик, лавровый лист. На каждый кусок голяшки кладу небольшой кусочек сливочного масла. Накрываю плотно форму фольгой, в ней ножом делаю несколько прорезей сверху, чтобы выходил пар. И ставлю в духовку на 2 часа при Т 160-170* Можно готовить и на газовой плите в сотейнике, и в мультиварке. Просто в духовке проще регулировать и выдерживать Т. Еще, в оригинале, голяшки перед тушением обваливают в муке и обжаривают с двух сторон, как стейки, на сильном огне. Только потом выкладывают в форму и заливают бульоном. Так вкуснее. Но я чаще просто укладываю овощи брусками, сверху просто мясо и заливаю соусом. Когда мясо будет готово, его можно вынуть из противня, а образовавшийся соус-бульон с овощами протереть через сито и полить им мясо и гарнир. Если не смущают кусочки овощей, то можно и не протирать. Форму лучше брать не очень большую, но глубокую и такого размера, чтобы голяшки улеглись в ней в один слой, но плотно друг к другу. Вот тут классика
Не... я так не играю без всего ? добавка соли, сахара, уксуса и тп... ? без термообработки и только соль ?
Паста без всего, Свет. Кладу только столовую ложку с горкой сухой паприки сладкой для более насыщенного цвета и щепотку лимонной кислоты. Увариваю долго, минут 40, до загустения. Только паприку надо брать хорошую. Мне вот эта очень понравилась, как и прочие специи этой марки. https://www.wildberries.ru/catalog/50508706/detail.aspx?targetUrl=SN Корейскую перечную - да, без термообработки. Все хорошо мою, обсушиваю. Перцу надо дать подвялиться два-три дня, чтобы не давал много сока. Кручу на мясорубке, добавляю соль, вымешиваю и даю постоять часов 6-8 в прохладном месте под полотенцем. Потом по стерилизованным банкам под полиэтиленовые крышки. Но хранить надо в холодильнике. ООчень выручает. Кладу и в жаркое, и в борщ в конце варки, и в макарошки, рис, плов, и т. п.
Наверно, любой томат с антоцианом будет темно синим, если на плоды попадает много прямых лучей солнца. Например, они растут в ОГ или теплице на самом солнечном месте и листья над плодами постепенно удаляются или отклоняются в сторону. По мере поспевания синева будет заменяться цветом по сорту. Самые эффектные у меня были такие сорта: Гном Бой с тенью: Гаргамель: Сибирский тигр: Синяя груша: Восставший звездный истребитель в ОГ: Вот он же в теплице, синевы меньше: