Домашнее вино. Тема только для девочек

Расскажите, пожалуйста, какую соковыжималку выбрали

 

Всем добрый! Яблоки теперь только через 2 года будут. Спасибо за тему
В этом году у меня не получилось, так и не начало бродить Стоит 20 литров, надо с остатка слить чтоль
Правильно я поняла, что сразу чистый сок ставишь на брожение? Без промежуточного этапа с мезгой и открытыми банками?
И второй вопрос - где тепло берешь в августе? На улицу уже прохладно, в доме тоже, для отопления рано

 

С яблоками никакого промежуточного этапа с мезгой. Сразу ЧИСТЫЙ СОК!
Если Вы любите сухие вина, или по какой-то причине Вам нельзя сахар, то пользуемся культурными винными дрожжами. Приобрести можно в любом маркетплейсе.

В августе у меня ещё нет яблок. Собирать мы их начали в конце сентября. Не помню, включено ли было отопление. Но всё бродит прекрасно, я ведь добавляю сахар. Да и дома, меньше 25 С не бывает, либо солнце прогревает, либо включаем отопительные приборы.

 

У меня с июля грушевка а потом антоновка. эта позже конечно

 

Я выбрала Аксион, красно-белую. Потому что у меня электромясорубка этой фирмы и я на нее не нарадуюсь. Соковыжималка тоже нравится, она такая же, как Журавинка. Есть небольшой недостаток - нужно приноровиться следить за жмыхом, а то придется ее мыть в процессе отжима. Как приноровилась, ведро яблок жму без мытья прибора. Входное отверстие у нее на пол-яблока. Яблоки не чищу, разрезала, стряхнула семечки, которые сами вывалились, и в выжималку.

 

@ЕАКяя, спасибо, возьму на заметку

 

Я так то только Сливянку на водке делала, очень вкусно. Тоже напиток для девочек получается
Вино, вот попробовала из слив, тоже вкусно получилось. Ещё покупаю самогон у друзей. Понятно что для мальчиков это. Но беру на - лимон и имбирь. Тоже хорошая вещь. Буду готовиться к следующему сезону. Почитаю Вас всех. К мальчикам не пойду
@ЕАКяя надо продумать вопрос с соковыжималкой

 

Просили рецепт выше. Поделитесь своим, если можно.

 

Мы делаем вино из яблок, груш, вишни, смородины, ежевики ну и винограда конечно. Из груши мне очень нравиться, но самое вкусное по моему мнению из ежевики.
Я делала по этому рецепту из интернета.
Только делала без изюма, но с культурными дрожжами, вносила их после отжатия мезги.
Так как ежевика созревает постепенно, пришлось готовиться заранее. Собирала ягоду и замораживала, потом все разморозила и размяла.

• ягоды ежевики – 2 кг;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 кг;
• немытый изюм – 50 грамм.

1. Ежевику размять до однородной массы, полученное пюре сложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм, воду и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.

3. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности.

4. При появлении признаков брожения (кисловатый запах, пена и шипение) процедить сок через марлю, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема). Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Выжимки больше не нужны.

5. Добавить 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Установить на горлышке гидрозатвор для вина или стерильную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, герметизировать все соединения. Поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C.
6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого нужно снять затвор (перчатку), слить 500 мл сока, растворить в нем сахар, затем готовый сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор.

7. Через 35-55 дней брожение прекратится: ежевичное вино посветлеет, на дне появится слой осадка, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Пришло время перелить молодое вино в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне.
8. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром и (или) закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Емкости для хранения лучше наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под затвором.

9. Перенести вино для выдержки в темное помещение с температурой 4-16°C, оставить минимум на 60-90 дней. Раз в 20-25 дней, при появлении осадка 2-5 см, делать переливание через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Приготовление завершено, когда осадок больше не выпадает.

10. Домашнее вино из ежевики можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 11-12%.

У меня ежевики в прошлом году не много было, получилось вина 3 литра, на новый год все выпили. В этом году литров 7 получилось. Уже сняли пробу, просто супер.
Мне в рецепте многовато сахара, так что я убавила.

 

По поводу яблочного и грушевого вина, я нарезаю мелко, заливаю водой, чуть сахара и оставляю на брожение, потом процеживаю дней через 4-5, добавляю сахара и в бутыль под перчатку (гидрозатвор не очень нравится, когда с перчаткой, даже самое минимальное брожение видно), примерно через 20 дней снимаем с осадка, опять сахар (важно пробовать) и опять под перчатку. Затем по мере образования осадка так же сливаем, если по вкусу сахара мало, то добавляем, если нравится, то оставляем так. Когда брожение окончено и по сахару нравится, сливаем по банкам и убираем в холод до весны.

 

Еще добавлю про соковыжималку Аксион: это хороший, прочный "комбайн". Я взяла ее еще и с диском-шинковкой для овощей (просто так получалось даже дешевле). Диски из толстой стали, неубиваемые. Дизайн есть и в прозрачном варианте, но прозрачный пластик вроде бы более хрупкий.
И да, - мне понравилось ставить вино из чистого сока. Спасибо Верочке.

 

@CHLOE2015, А из ирги можно вино делать? А то её у меня как гуталина, девать некуда, дети и внуки по нескольку ягод съедят и всё остальное птицам.

 

Делают. И цвет красивый, и терпкость.
Но ягода ирги суховата и поэтому её сначала прогревают и только потом давят.
Только вот на вино нужна только спелая ягода. Моя, например, поспевает очень неравномерно. Да и конкуренцию с птицами сложно выдержать

 

В этом году ирги было много (хотя всего 2 небольших кустика, но литров 5-6 собрали), птицы почему-то ее стороной облетали. А раз много надо что-то делать.
Закрыли на пробу несколько банок компота (еще не пробовали).
А остальное залил ... крепостью 45-50 градусов. И на 2 - 3 недели в банку в темное место.
После процедил - получился бомбический напиток. Фруктовая нотка с вишневым послевкусием. Крепостью порядка 40 градусов, которые совсем не чувствуются, запаха спирта нет от слова совсем.
Ну и главный показатель, что на ДР прочие напитки были проигнорированы, востребована была только ирга.
Уверен, что если настаивать на 30 градусной, чтобы получить наливку около 20, то получится женский вкусный напиток.

P. S. песка не добавлял совсем. Ягоду собирал крупную, сочную. Теперь на след год надо думать как у птиц опять забрать весь урожай.

 

@SergeiKl, ирга - одна из немногих ягод, которая не теряет во вкусе замороженная. Я ее всю морожу. Съедаем так. Вот смородину, яблоки, ежевику, малину лишнюю - на вино.