F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пока обеденный перерыв, отправляю на пресс белое сусло. Холодная мацерация и ферменты сработали на ура. Из трех ведер сусла с мезгой уже взял 20 л сусла на отстаивание.
Продолжение следует
До завтра отстоится, и можно будет подводить промежуточные результаты.
Кому интересно: ферменты традиционно С-мах и CUVEE BLANC

 

Всем привет. Первый раз в такой теме. В этом году отдыхая на югах, набрели на заброшеные видимо очень давно виноградники. Набрали 4 ведра, сколько нашли емкостей и места. Привезли домой, часть едим, часть решили вино поставить, надеюсь получится. Но интерес что за виноград. Ягодки немного конусной формы.

 

Вчера слил с мезги. Теперь ждать пока голосоввть престанет или раньше с осадка сливать?

 

Теперь смотреть по образующемуся осадку на дней бутыля. Обычно через 10-14 дней в случае с красным суслом можно делать снятие с толстого осадка.
Надеюсь, сусло ранее было защищено пиросульфитом и уже защищено гидрозатвором.

 

Пиросульфит не знаю такого. Было так. Раздавил, вывалил в выварку добавил кило сахара, накрыл наволочкой, держал 5 дней, перемешивал. Потом отжал и слил, надел перчатку. А, еще полкило сахара добавил.

 

Понятно. Винный напиток получится.
В целом по-доброму рекомендую чуть-чуть глубже погрузиться в тему виноделия, чтобы делать настоящие вина по технологиям, а не по рецептам.

 

Не велик в моих условиях разрыв по времени для перемешивания и опускания шапки между 6-30 и 18-00 ? Уксус не получится ? Подскажите .

 

Если речь о сусле красного вина, то приемлемо. Вечером можно раза 2-3 топить шапку. Потом утром, и снова вечером...

 

Да красное. У меня сейчас процесс виноделия мне напоминает как купили первую стиральную машинку - весь цикл стирки просидел перед стиралкой как перед телевизором, уж очень интересно было !, так и с вином сейчас, вплоть до подсчёта бульков в гидрозатворе . Так, мысли вслух .

 

Андрей, виноделие реально увлекает не на шутку!
А параллельно с вином и про изюм не забываем. Юлиан традиционно почти весь летит в сушилки

 

Так же!) первые год - два смотрел на гидрозатворы, на бульки...)
Сейчас на бутыли просто пакет под резинку!)
На бочки, где тихое брожение, вот надо думать примитивные гидрозатворы. Обычные "сифоны -колена" не справляются, дует как духовой оркестр!)

 

Ферменты пока ни разу не использовал. На озоне нашел такие, как Вы показывали в сериале про виноделие, но там только по 100гр., а мне столько не выпить. Без них при отжиме после отстаивания какой процент сока можно забрать? Мезгу я потом поставлю вместе с красным виноградом бродить,- не пропадет, но хотелось бы побольше белого сделать...

 

Егор, многовато 100 г, конечно. И честно скажу, я не знаю сроков годности ферментов от Лаллемон. Но инет знает все, и можно найти упаковки меньшего формата.
Раз мезга не пропадет, то в этом сезоне и пес с ними, ферментами. А на будущий сезон купите грамм 5, и храните в вакуумной упаковке в дверце холодильника. Я так и делаю с ферментами и неизрасходованными дрожжами.
Как пример, сколько я взял осветленного сусла после прессования и отстаивания из 53 кг ягоды сорта Мускат желтый: 30 литров с хвостиком. Но это получилось после отстаивания сусла с ферментами в прохладе, далее снятия с еще рыхлого осадка и запуск дрожжей. А потом еще от последующего отставания оставшегося в бутылях рыхлого осадка в холодильнике при +2 градусах. Потом делал снятие осветленной фракции с уплотненного в таком холоде осадка, и добавил дополнительное осветленное сусло к уже бродящей фракции.
А отработанный осадок вылил под кусты винограда. Не пропадать же неплохой органике, на самом деле. Пусть постепенно минерализуется

 

Подробил 40кг. светлого. Кислотность 3,5, а сахара всего 17г/100. Завтра вечером буду отжимать и в бутылИ под гидрозатвор. Сахар добавлять перед внесением дрожжей?

 

Красное по красному. Чарли, Леон Мийо, Денисовский, Рондо и чуть Загадки Шарова, в итоге в ведре 18кг, сахар 22,5, Ph 3.3. В ночь охлаждение, вечером сегодня дрожжи и на брожение. Леон Мийо буду удалять - кожа и кости, надоел, его место отдам в пользу Денисовского и Рондо .