F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Специальными не пользовался, но нашатырем подкармливал. В один год добавлял сразу 1 мл/л, в другой через месяц 0,5 мл/л. На следующий год, если Ему будет угодно, планирую купить специальные.
Делаю яблочное в емкости 300 литров, результатом доволен и сам и угощаемые.

PS. Тему читаю внимательно и многое мотаю на ус, ибо винодел я сильно начинающий. А яблочное, оно тоже белое, хоть и из другого сырья.

 

Андрей, я покупал когда-то Нутриферм, но не пользуюсь. Нет остановок брожения, выбраживает досуха. При переливках аккуратно беру из емкостей чуть-чуть осадка каждый раз, вплоть до момента переливки перед выносом в холод. Тогда уже не беру.

 

Может я неправильно делаю что держу в тени? Брожение прекратилось спустя 10 дней.

 

Это вполне возможно. Теперь надо перелить, аккуратно сняв с осадка, и заполнить другую емкость под самую пробку.

 

Уже кое-что 7,5 литров. Теперь пусть в подвале осветляется.

 

Поздравляю новичков виноделов ! Если первые пару лет что-то не получится, не огорчайтесь!) это нормально!)

 

Собрал сегодня груши, девать уже некуда, и пока запекается Донской лещик в духовке, решил все это дело перегнать на сидр грушевый на шайтан машине, переработка одного ящика не более 5 мин. дольше мыть ее пришлось. завтра под гидропресс.

 

Сегодня.

 

Утром дикари уже активировались, такое не мой вариант, пенку снял и с ЧКД все перелито в стекло.

 

В текущем сезоне по скромному переработали, сделав упор в основном на белые вина, так как красного наделали много, еще года на три пить.
Процессы брожения завершаются, либо уже завершены, и бутыли стоят на осветлении.
Потихоньку перекочевываем бутылями с улицы в холл и на веранду. Штук 10 вышло 20-ок, и немного по мелочи по 10-кам и 5-кам раскидано.

 

Скажите, виноград растет типо как на беседке, одна часть, которая на солнце была ягода жёлтая и уже подсыхает, у нее от 20 до 23 брикс, вторая часть в листьях росла зеленая, около 17 брикс, можно ли все снять и вино поставить или собрать вызревшие и ждать остальные, хотя погода уже портиться, днём до 20, ночью до 10

 

На тихое брожение после активного при какой температуре ? +15 это плохо для тихого ? Я говорю о красном .

 

Красное от +20 до +30 т-ра сусла, белое желательно сбраживать до +18-20 оС т-ры сусла. Подчеркну: не т-ры воздуха, а сусла.
Именно потому занимался охлаждением сусла белых, розовых и красных вин при брожении в конце августа и начале сентября.
Тихое брожение сейчас завершается в холле, где держу температуру воздуха не выше 20 градусов. При тихом брожении саморазогрев сусла мизерный. Им можно уже и пренебрегать.

 

Если больше сахаристость не добирает, то и нечего ждать, надо винифицировать. Измерять средние параметры помяв ягоду с нескольких гроздей, естественно, и далее по алгоритмам к доброму вину!

 

Что это за приблуда?