F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый вечер! Саперави (черный) - Рн сусла с мезгой - 3.53
Ркацители (белый) - Рн сусла с мезгой - 3,35-3.44.
Виноград с Фудсити. Нормальные показатели по кислоте? Не надо корректировать? Сегодня перемял 50 кг.
Рн метр колибровал по 3 пакетам.
Бриксы завтра буду мерить перед добавлением дрожжей. Оставил на ночь на улице, хотя ночь теплая 16-17*

 

Для этого времени сезона вполне нормально. Белому чуть может не хватить кислотности, ИМХО, но я бы не стал уже ничего делать. Ркацители выпивается у нас одним из первых, наравне с мускатными, скажем так, вино на доброе лето.

 

Завтра померяю еще с утра после отжима, если что добавлю виноградной кислоты немного. Сколько должно быть оптимально?

 

Я бы не стал лезть в кислоту... Вообще...

 

Олег, я тоже считаю что когда рН ниже 3,6 то не стоит его понижать. Были на данную тему материалы где-то в закромах. Конечно, исправить можно что угодно.
Но я почему-то ожидаю, что в массе сусла рН при измерениях должен стать пониже. А потом пойдут процессы брожения, рН чуть возрастет в силу естественных причин, и на выходе будет укладываться в т. н. "золотой стандарт": от 3,0 до 3,8

 

Спасибо. Немного не хватило до «плечиков». Емкости на 15 нет, есть вот эти баклажки на 19л, так же 10л стекло. Как быть? Оставить как есть? Для активного пойдет? Там сниму с осадка, может в 10 влезет или разолью 5 и 10л

 

Для активного да, а потом, конечно, лучше под горлышко заполнять на тихое, и на ЯМБ.

 

Скиньте пожалуйста ссылку на озоне на правильный ареометр для определения недоброда.

 

https://www.ozon.ru/product/areometr-aon-2-1000-1080-gost-18481-81-poveren-do-2027-goda-1095521859/?advert=AMMAmzpeR6gi5s9QxCopieFDBDJE5QmL7jlFDaDKdG-vtrTCLxuvI3ASzYb3WhlNaTfYFnYBpUW_kz-zYuXKGLm5pB9ijIdGfb-e8Kn7SGxqt-3qMJKHHWo5SnXqwO_MWlTl_eRg8Cywn8LggsiKGNvCUFvP8_Qx4mZZCtKQcCePgtUEPDJZHd5YELauDdcZu-ZbMTv9iEHtUZlkVjftPKq7zBEGjoADRjQdSWXbImXJry0pDTUL5mXob2Ae0O5z1cpa1a9krZ9AN_1mAGBqCs1-7ENO2Uz6Nq5HqV-S2px0JqRD15_HafwSr6kkO16CUh1tJgX2cdIZG9XC-IViTv0P02xH7gd3a5ZqHQ2cfCkQ1UcvKr7vD34fKfkOkw&avtc=1&avte=2&avts=1727714533&keywords=аон+ареометр
это 1000-1080, надо еще 1080-1160, и будет комплект, ну и цилиндр мерный на 250 мл

 

Сколько нужно ЧКД, чтобы нормально прошло брожение? На 5 г пакетике написано на 24 л сусла. А если сусла больше, а таких дрожжей нет, но есть другие, делать 2 ёмкости с разными дрожжами и не смешивать их? Потом сравнить какие лучше.
Или этот пакетик сможет сбросить и большее количество сусла? Сколько?
Дрожжи например Lalvin 71B

 

Можно и больше по объему (в полтора 2 раза) сбродить, не переживайте. Если же есть еще пакетик культурных, но других, то лучше для каждой из емкостей развести свои и на них сбраживать, не смешивая. Потом, когда отбродит на тихом, можно купаж сделать

 

Наверное, опоздал. НО на будущее. Если хотим экономить на дрожжах, то зарарнее до массового сбора собираем малую часть ягод, скажем, оценочно процентов 10 от общего урожая. Дробим, защищаем пиросульфитом, вводим дрожжи и готовим разводку. Через 1-2 дня сусло разводки станет активно бродить, то есть, колония дрожжей уже размножена.
В это время снимаем остальной винограда, дробим, защищаем, заполняем тару, и в эту тару вливаем нашу разводку пропорционально объему нового сусла.
Так можно существенно сэкономить на покупке дрожжей. От 200-300 кг ягоды уже довольно выгодно. И я этим пользуюсь.

 

У меня для таких случаев есть пластиковые фанфурики (очень чисто вымытые и заполненные водой), которые бросаю в ёмкость для повышения уровня до необходимого.

 

Через 12 дней от старта такой осадочек у Пуаро.

 

Здравствуйте, уважаемые форумчане!​

Прошу помощи у знающих. Третий год делаю домашнее вино. Два предыдущих делал из Изабеллы,​

получалось красное от полусухого до полусладкого (регулировал сахаром). Вино получалось удачное, особенно если учесть тот факт, что использовал только виноград, сахар и воду (густоту и концентрацию уменьшал), более ничего. Вино бродило само. В этом году кроме Изабеллы, родственники угостили Лидией. Поставил их одинаково, каждый в свою емкость. Мой метод изготовления домашнего вина, как и у многих, следующий: немытый сухой виноград давится в емкости и вместе с кожурой, веточками и семечками стоит так 5-7 дней. Периодически, сок с мезгой нужно перемешивать, примерно, раз в сутки. Далее отделяем мезгу и ставим на брожение.

Теперь, к сути вопроса. Проблема в том, что Изабелла (красное) на второй день пенится, играет, ​

пузырится, в общем, живет своей винной жизнью. При перемешивании мезги, ощущается, что даже нагрелось. А белое из Лидии, к сожалению, ведет себя не так активно и резво, как красное. Практически, стоит на месте. Скажите, это нормально, если есть такая разница или стоит начать беспокоиться и принимать меры?