F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Замеряй прибором падение плотности у Лидии если динамика положительная забей, у меня второй день, а Молдова гидрозатвор с утра уже поет. Изабелла с Лидией это виноград нашего детства, но на вино использовали только Изабеллу.

 

Я еще думал, может есть смысл смешать два винограда? Изначально, хотел сделать из Лидии отдельно белое, а тут, теперь, смотрю, может их объединить, чтобы Изабелла дрожжами и грибками "поделилась" с Лидией и пошло брожение? При их объединении получится розовое, ну что, зато вино хоть бродить начнет...

 

Кто мешает пробовать получить свой вкус, тем более Изабеллу часто используют в купаже с другими.

 

Добавлял пиросульфит при дроблении ягоды 1 г/20 л сусла. Дрожжи 71В. Сейчас заканчивается брожение на мезге, собираюсь переливать в бутыль. Нужно ли после перелива добавлять ещё пиросульфит и сколько? Он же вроде может затормозить брожение или нет? Обычно, после того как мезгу отделяю, брожение вообще останавливается и только через несколько дней появляются признаки медленного брожения.

 

+100
Ещё теоретический вопрос в практической плоскости
Периодически на бутылках вина написано - выдержано в бочках. Бочек ввиду малого объёма я не заводил, а вот бренди-коньяки-кальвадосы с брусками выдерживал. Сравнительный анализ показал наличие положительного эффекта. Для справки - самый позитивный результат получился не на дубовых брусочках, а на вишнёвых.
Так вот возникла мысль, а отсюда и вопрос - а есть ли смысл после брожения поставить вино на 1-2-3 годика с брусочками? Может кто делал?

 

Олег, если при снятии с мезги и переливках идет перемещение сусла из тары в химически закуренную тару, то отдельно сульфитировать не надо

 

Имеется в виду просто помыть тару раствором пиросульфита (можно с добавлением лимонной кислоты)? В какой пропорции разводить?

 

А я по старинке - помыл, спиртом ополоснул и перелил.

 

На бутыль 20 л 1 ч. л. лимонной кислоты и 0,5 ч. л пиросульфита. Залить 1-1,5 л чуть теплой воды, закрыть крышкой и дать постоять чтобы пошел газ, который и дезинфицирует тару. Далее смесь можно слить во второй такой бутыль, потом в третий...

 

Не по назначению, однако

 

Головы-хвосты

 

а где лучше купить?

 

Расскажите, пожалуйста, кто нибудь делает "второе вино"? Оставлять на чачу что-то совсем не хочется, никто не пьет, а просто выкинуть жмых вроде жалко. Или оно того не стоит?

 

Когда "второе вино" никто не пьет, зачем его делать ?

Это не чача а самогон, который никто не пьет, если только получить спирт для тех. нужд.

На 21- день снял Пуаро с осадка c разделением на 3 слоя, забрал средний все остальное в унитаз,
сделал замеры сахар 2.5 Бр, плотность 1007, сахар еще есть, но неплохо.

 

Не, это чачу/самогон никто не хочет пить, а второе вино я просто не делал, отдавал на самогон. Вот думаю, стоит ли попробовать?