F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Как определить что пора снимать с мезги? По времени? По состоянию? По рефрактометру?
Шестой день, визуально сусло уже не так активно. Рефрактометр сейчас показывает 7 и 9 brix (две разные ёмкости), изначально было 17, после чего добавил сахар 60 г на литр сусла и больше не мерил.

 

Я раньше брал в специализированном магазине (онлайн). Сейчас на любом маркетплейсе он есть.

 

Делал. Если мезгу отжимали без фанатизма (не насухо), то вносите в мезгу воду в объеме не более половину от отжатого ранее сока. Сахар посчитаете сами сколько надо внести на такой объем. Петио (вторичное вино) ставиться c мезгой сразу под гидрозатвор, периодически гидрозатвор снимают и лопаткой перемешивают мезгу. Я сбраживал "вторичку" насухо. Вкус и цвет (делал из черного винограда) так себе, бедноват по сравнению с "первичкой"

 

от 8 и ниже по рефу снимаю и пускаю на тихое брожение

 

Остатки дезинфицирующей жидкости в бутыли подсушить перед заливкой сусла или они не критичны?

 

Не надо. Продезинфицировали, слили раствор выделяющий дезинфицирующий газ, заполнили суслом.

 

Кто последний покупал пиросульфит - ссылку дайте, плиз!

 

Например, традиционно брал по ссылке, хотя можно и в Озоне заказать
https://www.vinogradisad.ru/id/pirosulfit-metabisulfit-kaliya-54.html

Мне лично удобно, так как много лет пользуюсь и беру комплексно, от дрожжей через ферменты до ПСК

 

Через 7 дней шапка практически осела бочка молчит, рефрактометр показал 6, снимаю самотеком.

 

А как называется шайтанама машина и где брали не подскажите, или самодельное чудо устройство?

 

покупал в магазине, Affe измельчитель.

 

После активного брожения на мезге в течение 6 дней, перелил в бутыли и под гидрозатвор. На третий день перчатка поднялась, но вскоре брожение совсем прекратилось. Температура в помещении около 20 градусов. Стоит так 10 дней. Как сейчас поступить? Снять с осадка и поставить в подвал? Температура там сейчас около 10 градусов, зимой опускается до +3.

 

Т. е. переливал один раз? Я бы перелил ещё раз и оставил при 15-20 градусах до НГ. А потом можно и в подвал.
Т. е. переливать в любом случае и если выбродило совсем насухо, то можно и сразу в подвал.
ИМХО конечно.

 

К этому моменту уже и ЯМБ могло произойти. Можно проверить визуально. Нет ли микро-пузыриков изнутри вокруг горлышка, как показывал в какой-то серии? Если их нет, то я бы именно что снял с осадка и отправил в холод. Подавляющее большинство наших вин текущего сезона уже стоит в прохладе веранды. Осталось всего 4 бутыля, в которых процессы завершаются.

 

Могу и на веранду вынести, но там температура не постоянная, днём на солнышке тепло, а ночью опускается.