F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Квас? Пиво светлое 5гр и ниже, а квас это то что максимум 1-2гр. ИМХО конечно.

 

На Руси всегда был яблочный квас, но называться на французский манер сидром он стал в девятнадцатом веке. В Российской империи сидр превратился в светский напиток, вытеснив шампанское, а в период Советской власти утратил популярность, его стали производить намного меньше.

https://www.kuhmistr.by/novosti/jablochnyj-kvas-kak-vospominanija-o-detstve/

 

Бочка как неделю уже молчит, погодка сегодня просто шикарная с утреца солнышко лупит хотя ночью было -1, но виноград упертый стоит, решил всю бочку пропустить через мешок, нравится это занятие еще никаких действий, а пол кастрюли уже есть сока, когда наложил полный, забили фонтанчики пришлось кожух одеть

 

Граждане дорогие, а кто может поделиться опытом долговременного хранения вина в бочке? Почитал несколько статей, но не нашел как правильно подготовить новую бочку. Какие тонкости надо учесть?

 

У нас всего 1 бочка. Заявлена на 50 л. А по факту меньше.
Первое вино в ней вышло "бобровое", то есть, передубленное, и ужасающе невкусное из-за выпирающего ощущения ванили и танинов, вплоть до чувства горчинки на рецепторах.
Второй раз стало лучше. Третий раз еще нежнее.
Из недостатков деревянной тары: надо иметь в хозяйстве парогенератор для дезинфекции бочки.

Вывод из личного опыта: больше покупать бочки не стану. ИМХО, больше геморроя, чем кайфа от результата

 

Подготовки не было. Понимал, что получу хрень, а не вино. Так и вышло. Пропарил, залил, слил, и вылил в канализацию из-за передубленности.
Наверное, если бы снял через пол-месяца то уберег бы вино в норме. А подержал более 3 месяцев. Урок понятен. Проще работать с дубовой щепой, чем с бочкой.
Минус 7 тыс руб на опыты.
Если бы гнал сэм, то мог бы пытаться ваять коньяк. Но нет

 

Про вылил

В канализвцию как ножом по я...м. Нельзя так

 

Если не перегоняет, то какой вариант остаётся?

 

Для начала попробовать гуммиарабик добавить, на предмет эксперимента. Если не устроил результат, отдать "в добрые руки".

 

Сложный и неблагодарный вариант. ИМХО.

 

С порошковым танином еще проще. В этом году впервые попробовал, очень доволен.

 

А собственные в винограде чем не устраивают ?

 

Т. е. если бочка новая, то вино в ней можно держать не долго? Меня же наоборот интересует возможность длительного хранения. Сколько раз в бочке должно смениться вино чтобы она не "фонила"?

 

Тем, что "конный пешему не товарищ". Хорошо вам, южанам, хошь вино из винограда, хошь самогон тутовый-абрикосовый-далеевезде, а мы тут из яблок делаем и радуемся результату. Не, если дичка есть, то оно конечно, но где ж я её возьму, когда каждый клочок застроен в округе.

Но, справедливости ради, их навалом разных именно для виноградных вин. Промышленное виноделие ныне не полагается на случай и "вина такого-то ого-го какого года" не делают основную прибыль виноделу, а стабильное предсказуемое качество, что невозможно без танинов, гуммиарабиков и прочих энзимов и ЧКД.

 

Не уверен, что существуют танины в продаже полученные из виноградной косточки и кожицы можно обратиться к винному критику не с Юга, но если нравится то можно.