F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У отца была таже песня, Изабелла залазила на гараж и полностью его занимала, удобно было собирать, когда делаю наливку из вишни хорошо мою ее, засыпаю сахаром в 10 л и жду начала брожения, стартует практически сразу на диких, денек брожения и заливаю спиртом

 

Рисковый Вы - могли быть неприятные последствия (в лучшем случае в сусле с внесенным осадком не стартануло бы брожение, в худшем вылезла какая-нить бяка... на любом этапе и тогда либо унитаз, либо перегонка). Более правильно было сделать в небольшой емкости новую закваску из свежих ягод или сухофруктов (свойских, не обработанных химозой), разбродить, проверить, что никакая посторонняя микрофлора не вылезла на поверхности и потом добавить в сусло.

Ну или ... Не проверял, чисто теоретически... Слить из бродильной емкости чуток бродящего сусла в отдельную небольшую емкость, добавить в него воды (для снижения спиртуозности) и сахарку. Затем через какое то время снова (но уже из небольшой емкости) взять снова чутка бродящего сусла и снова добавить сахарку... В общем, процесс итерационный - не дать погибнуть винным дрожжам либо от спиртуозности, либо от недостатка питания и позволяющий дотянуть до момента, когда появятся ягоды/фрукты, которые нужно сбродить

А чего не чуток подольше подержать на дикарях, чтобы дать вкусняшкам набродить?

 

не остановятся на голом сахаре? Может, варенья какого на кислой ягоде подкидывать, чтобы "комплексный обед" получился.

 

Ну регидрацию ЧКД вообще проводят на чистой теплой воде, без сахара, правда не долго живут они на такой "диете". Мы же не рассматриваем бесконечный итерационный цикл, а пару-тройку месяцев, с момента сбраживания ранних ягод/фруктов (июль-август), до поздних (октябрь-ноябрь) вполне. Но конечно можно и и варенья домашнего подкинуть, и компотика... Главное, чтобы без консервантов (сахар не в счет) усё былО Нам что важно? Прально: не превысить предел толерантности дрожжей по спирту в сусле и дозированно вносить сахарок в качестве подкормки. Дрожжи при этом вроде как бы и живы, а вроде как бы и на строгой дозированной диете - не до жиру (бурному размножению), да и дикари, по сравнению с ЧКД, не слишком то и любвеобильные в плане размножения и в плане аппетита... к сахарку. Плюс можно вынести сосуд в прохладное помещения, где процесс размножения и переработки сахара в спирт еще замедлится. В общем, все как у людей, только на микроуровне

 

Так наливка вроде как

 

Согласен. Я просто неудачно написал.

Вот так делаю. Отливаю из "хорошего" бродящего сусла-вина.

А для чего бродить, если это настойка?

 

Не путай наливку с настойкой

 

Я понимаю, но какой смысл в такой сверхкороткой фазе подбраживания? Из ягоды все вкусняшки и крепкий алкоголь может вытянуть при настаивании (если с косточкой настаивать, то и ее вкус добавится) + после слива алкогольной основы и засыпке сахара и выдержки до его растворения (при периодическом встряхивании) можно еще что то вытянуть, помимо остатков алкоголя

 

Уговорил - не буду!

 

При бурном начале брожения хватает, начинающееся брожение вишни меняет и усиливает ее аромат, пробовал паралельно сразу залив сортировкой, разница существенная, замерял спиртуозность своей наливки на выходе 18.5 % то что доктор прописал

 

По пропорциям что и как: сколько сахара вносите на кило вишни для подбраживания и сортировкой какой крепости потом заливаете ягоду?

 

Сахар зависит кто пьет, немцы приезжали в гости на 10л 800гр, пока такую халяву не выпьют не уезжали, сортировка 50%, вишня своя с сахаром 16гр

 

Залил вино в пивную кегу-корнелиус (20л)
кега нержавейка
в штуцер подал углекислый газ с запасом, продул кегу и вытеснил воздух
кега стоит под небольшим давлением. для этого на крышку поставил манометр на 1атм (на али продается, небольшого диаметра)
по необходимости можно открывать кран и наливать в бутылку. избыточный газ внутри вытесняет вино наружу по трубке. воздух при этом не попадает и уксусно-кислым нет условий для жизни.

 

думал о подобном, но только в противоположном направлении: про вакуум. Есть вакууматор, была мысля пробовать после каждого раза отсасывать воздух. Только пробки подходящие с соответствующим разъемом искать надо.
Но мысль про углекислый газ интересная.