F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Шаг за шагом, и мы вышли на 100 л разного сусла, уже бродящего под гидрозатворами после снятий с осадка. И еще 60 л бродит с мезгой.
Готовлю новую тару под новые партии вин. Благо, различной тарой обросли, как тузик блошками

 

Мы тоже шагаем потихоньку)

 

Серёж, скажи, пожалуйста, вводишь дрожжи при какой температуре сусла? Оно же охладилось за ночь. Так и вносишь в охлаждённое? Примерно +14+15 градусов температура сусла

 

При 14-15 градусах уже ввожу.

 

А мы с Шерлоком товарищи не пьющие, посему я кишмиш выращиваю, а он сторожит.
Первую партию (342) уже посушили и расфасавали в банки.
Вчера заложил Лучистого вторую партию.
Чернослива в этом году нет. но 3 сорта изюма сделаю.

 

Солярис + Кристалл, в итоге общий сахар 23 (хотелось 21, ну да ладно), холод обеспечивал бутылками из морозилки, "дезинфекция" пиросульфит калия, окуривание бутылей пиросульфит калия + лимонная кислота (лучше не нюхать), дрожжи Лалвин 23, получилось поставить 8.5л. (бутыль10л), 01.09.24г бульки пошли . На сухое. Уух, первый раз, увлекательно .

 

С почином, Андрей!
Держу кулаки за успех!

 

Сегодня получили Гурзуфский розовый и Корвину. И пошла работа) виноград отменный, жалко дробить)

 

А приятный же процесс
В пятницу ожидаю в переработку Ркацители и Мускат желтый.
Свои частично ой, все.
С холодом днем проблемки, конечно. Но лучше так, чем заморозки

 

Например, Фиолетовый ранний или Денисовский. У меня пока 7 кустов Денисовского, и добавил еще три кустика ФР именно как донор сахаристости, который еще и быстро скидывает кислоту. Так как более кислых сортов у меня в достатке, ФР будет выводить сусло на нужные значения ТК.

 

Что-то лень ехать за 100-150 кг на Тамань...
А такие мелкие партии проверенные фермеры не отсылают.
Кто через кого заказывал технари? Всё равно все через Ростов едут...
Проверенные, добросовестные есть?)

 

.

 

Местные не ездят на Тамань, берут в Новочеркасске.

 

Пиросульфит для чего и какой обьем?
И Сергей, подскажи алгоритм и температуры для красного, плз.