F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если дадите контакты, буду благодарен.
Или Красохиной сразу звонить?

 

Виноград не покупаю, своего хватает

 

Олег, Ютуб у Вас доступен? Если да, то дам ссылку

 

Не работает. По белому вину, я нашел информацию, расходы согласно различной кислотности, и время этапы введения. По красному нормы есть, понял, что необходимо меньше чем по белому, НО нет информации на каком этапе вносится?

 

Тогда даю ссылку на хостинг "Платформа". Можно смотреть плейлист, начиная со 2-ой серии про измерения и расчеты, и дальше
Ссылки на скачивание нужных для нас таблиц есть в описаниях под фильмами.
https://plvideo.ru/playlist?list=5_NEIyL4ZU12

 

Все зависит от уровня рН сусла.

Начиная с дробления: подавили малое количество ягод, измеряли рН, по таблице рассчитали сколько пиросульфита надо, развели в малом объеме воды и обрабатываем сам виноград. Остатки в сусло.
Посмотрите хотя бы 2-ю серию.

 

Пишет видео не доступно или это только с телефона так? Попробую вечером дома с компьютера.

 

Попробуйте пройти регистрацию по номеру телефона. И возраст нужно указать реальный, так как по законодательству то, что связано с вином, ставлю ограничение: "доступно с 18 лет"

 

Я могу все подавить, определить обьем и кислотность, рассчитать необходимое количество и вылить в сусло с мезгой? Жду 24 часа и развожу дрожжи? 2-3 дня без гидрозатвора до начала брожения. Отжимаю и ставлю под гирозатвор! Так? Температура?

 

Взвешиваем весь виноград.
Начинаем с малого количества подавленной ягоды, по измеренному рН по таблице высчитываем объем пиросульфита на общий вес ягоды, разволим его и опрыскиваем, как показал в фильме.
Тогда же измеряем бриксы, по таблице переводим в сахар, считаем, что получим в процентах объемных алкоголя, и нужна ли нам добавка сахара (шаптализация).
В случае с красным: пока дробим ягоду, запускаю дрожжи для красного вина, и сразу ввожу в сусло.

В случае с белым суслом: дробим ягоду, защищаем сусло пиросульфитом от окисления, ввожу ферменты, ставлю сусло на осветление с холодом. Можно использовать для охлаждения замороженную в пластиковых бутылках воду. Осветляется сусло с холодом и ферментами довольно быстро, от 6 часов.
Потом снимаю с осадка, заливаю в бутыли, за время переливки запускаю дрожжи, измеряю температуру сусла, и когда она от +14 градусов, то ввожу в сусло дрожжи.

 

Те после обработки гроздей, остатки пиросульфита выливаем в сусло и тут же добавляем затворенные дрожжи?

 

В случае с красным суслом так
Да Вы найдите время посмотреть, все показывал пошагово

 

Здравствуйте.
В этом году первый урожай сорта Забава. В вино с Чарли и Маркетом этот сорт пойдет?
Еще на Кристалле много ягоды,-хочу попробовать сделать белое вино. По рецептуре там надо перед добавлением дрожжей дать суслу в холоде денек постоять. В погребе у меня сейчас 14гр. Или можно вечером ягоду перемолоть, поставить на ночь на улицу, а утром заправить дрожжей?

 

Примерно тк. Пропущено отстаивание.
Вчера с пиросульфитом подробили все белые, ввел ферменты, закинул в бочки с холодом. Сегодня в планах прессование, потом отправка в бутыли, ночное отстаивание с холодом (аккумуляторы холода и бутылки со льдом) до утра, далее снятие с осадка и переливка в другие бутыли, ввод дрожжей и запуск процесса брожения

 

Красное РН3,82, много или нормально? Надо понижать? Чем?
5л сусла.