Куры - 10

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не, морозильный ларь освобождаю.

 

Мой тоже предложил сегодня это сделать. Пока думаю, слишком дохрена тушек наморожено.

 

Грудки посрезать на басрурму, с филешек чипсов в сушилке наделать, хребты на тушенку. Быстро улетит.
Думал каши сегодня наделать, но чёт много запланировал (из птицы тушняк, мелочь рыбную засолить на вялку 8 кг, с огурцов "закарпатский" сделать одну закладку, да родители до кучи зеленого лука подкинули - кимчи замутил). Короче решил с кашей не заморачиваться.

 

Броль не поросенок - можно и без морозилки обойтись. Мякоть завялить, кости отварить - и хранится без проблем и сьедается так же... Была тушка на 4 кил - мякоть пошла на курочку по еврейски, косточки отварил о отставания мяска - и по банкам
Получилась баночка 0,5 чистого мяска и баночка бульончика. И немного шкварок.

 

Ну это с одного, а если 10? Ну и по объективным причинам, просто разлить горячее по банкам на длительное хранение не могу, тут уже нухна технология, время и автоклав, чем и занимаемся.
По итогу - мясо в морозилку и потом в переработку, хребты в банки и автоклав.
А 6 индюков это минимум 60 кг мяса, плюс 20 бролей, тож около 60 кг. А там еще рыба, зелень, ягоды, грибы.

 

Это просто будет соразмерно дольше. По такой технологии разделывал и поросенка и даже теленка - и все затрамбовывал в обычную морозилку.
Разделываем крупно, отделяем большие мышцы. Одну ляжку традиционно запекал на буженину вырезав кость. Что не сьелось свежим - на куски и в морозилку.
Грудинка, пашина крупные ровные куски в засол для копчения или запекания.
Далее вырезаем аккуратные куски мякоти на вялку, посолили, убрали.
Затем нарезаем крупнокусковые п/ф: медальоны, бифштексы и т. п. и кидаем в заморозку индивидуально.
Крупные кусочки мякоти идут на плов/рагу и т. п. - то же индивидуальная заморозка
Мелкие - гуляш/азу - аналогично.
Оставшиеся обрезки, жилки, связки и пр. в мясорубку на крупную решетку - заготовка для фарша и сыровяленых/копченых колбас.
Ну и кости - в кастрюльку до отставания мяса, мясо - по банкам, в бульон - новую партию. На выходе будет отличный ласпик - заготовка для быстросупа в летнюю суету.
Все. Писать сложнее чем делать. В результате в заморозку попадает наверное не больше половины мяса, причем в виде готовых п/ф. Костей (занимающих массу места) вообще нет, разве что ребрышки нарубленные на рагу.
За проблемы неавтоклавных заготовок в курсе, но на мой взгляд они преувеличены (на бытовом уровне) - достаточно просто не трескать холодную тушенку из банки.
А автоклав (мечтаю периодически) - узкое место - без него 60 кг за день переработать как два байта переслать: хороший шеф, пяток больших тазиков, емкости под засол да пяток кастрюлек. Но узкое место и тут есть - мощность морозилки...

 

Ну разговор был про "можно и без морозилки обойтись"
А нормативы стерилузации особенно с мясом соблюдать нужно. "я так делаю", "преувеличины" для меня сивсем не аргумент. Забыли весеннюю фасольку?

 

За броля. Евгений, вы опять читаете через строчку... Повторю: мякоть - вялим, кости - варим. По этой схеме прошлый год пошли 14 тушек, у последнего петуха одна грудка вытянула на 1,5 кг. Неудачными признаны 2 продукта: крупнокусковая сыровяленая колбаса (рассыпАлась) и вяленые рулеты из бедра (кожа поверх не дала качественно просушить средину), остальное - годное.
Фасольку, да и все остальное - помню. Это опять же общепит. Это раз. Мораторий на проверки качественно расслабил рашенбизнес: у приятеля жена санврач по пищепрому - так говорит что только одно предприятие (и очень сильно вяло) шевелится по исполнению ее требований, остальные просто забили. Это два. Бурный рост сервисов доставки (и соответствующий рост производства доставляемого) в условиях дефицита кадров и жадности владельцев этому опять же весьма способствуют. Это три. СМИ заявляют о самой крупной вспышке ботулизма за последние 30 лет. Не ходите дети в Африку гулять готовую еду кушать...

 

Мои молодки, чего то тормозят. Всего 2 яичка мини в день. Но всё равно хорошо, начало есть.
Прям сердце кровью обливается на зелень... Вырвала пустоцвет цветной капусты, бросила им. А им пофиг... Мелко погубила, бросила комбика, пофиг.
Жаль, столько всего сочного! И всё на выброс

 

Через строчку? Ну нет. Че там в скрине?
Про общепит - он в тех процессах не причем.
Если технологии не нарушены в производстве, то хоть на вынос, хоть с собой год носи, ни чего той консерве не будет. а вот эти "40 минут и готово" - не известно что там в банке вырастет.

 

Я - лошарик! Нет, я, просто лох!

Ругаю своих девок, что нет яиц. В углу, в небольшой нише под гнёздами, стоит половина маленького газового баллона. Разрезали, чтобы песок зимой насыпать, и чтобы не перевернули.
Заглянула в него, а там полно куриных перьев и пуха, и гордо лежат 18 яичек!
Вообщем, перевернула баллон, пусть как приличные девочки несутся.

 

Вы такая не одна, таких целые стаи...

 

Сердце 2-месячного бролика и сердце 10-месячного перепела

 

Всё, с зеленью разобрались. Стала крупно резать- рубить. Плюс чутка зёрна. Распробовали. Арбузы, кабачки теперь долго не лежат.
Вышли на 9 яиц в день. Размер частично ещё мелковат. Но думаю скоро выйдем на норму.

 

В Генофонде заказала 10 золотых орпиков. Суточные - 220 р. Забирать 24 сентября.
Заложила в инкубатор очередную порцию цесарят. Ждём 15 сентября. Выставлю на продажу.
Ещё в заказе Генофонда было 10 голубых цесарок. Но, они нам отказали, т. к. заказов на них нет, а пятнадцати тысячный инкубатор ради нас закладывать не будут.
Подрастает моё обновлённое индюшиное стадо. Набирают массу. Из четырёх старших, выявлено 3 явных индюка. Младшие пока без половых отличий. В конце октября сформирую стадо, остальных на мясо.