Напитки: прохладительные и горячительные (рецепты, дегустация)

в прошлом году первый раз сделал вино из винограда,собраного на даче(сорт неизвестный,но сладкий-напоминает изабэллу).
В этом году делал так же,но уже недели две стоит,а не "играет"(не булькает).Может потому,что стоит бутыль в подвале гаража( темп.-плюс 10-12) и ему там не сильно комфортно?

 

Именно поэтому

 

Слишком холодно.


Наше черноплоднорябиново-изабелловое бурлит так, что аж кошка подпрыгивает. В квартире больше 20 градусов, вторая засыпка сахара. Шикарное будет винцо

 

При недостатке йода очень полезно плод с несколько неприличным названием фейхоа. У сестры вызывает истеричный спех, когда она его склоняет! Можно заготавливать, измельчить в мясорубке или блендере и с сахаром, до весны стоит прекрасно, правда, в холодильнике. Извините, что немножко не в тему


Прочитала рецепты, мои немножко отличаются. Может, кому будет интересно.
Клюковка
1л водки или самогона. 1 кг клюквы пропустить через мясорубку. Смешать, настоять 2 недели, помешивать иногда. Процедить. Налить в кастрюлю 1 стакан воды, всыпать 0,5 кг сахара, нагреть на медленном огне, помешивая. пока раствориться. Смешать. Разлить по бутылкам, дать постоять ещё сутки, лучше 1 неделю.
Ликёр вишнёвый
2 кг вишни, 1 кг сахара, 6-7 шт. гвоздики, Настоять. Через 8-10 дней влить 1/2 литра водки. Через 4-5 недель процедить и разлить по бутылкам.
Ликёр черносмородиновый
1 литр 90 градусного спирта,
2 кг чёрной смородины, сироп из 750 г песку и 0,5 литра воды. Сварить сироп на воде, в которой настояли несколько листьев смородины.
Ягоды залить спиртом, закрыть крышкой и поставить на 2 месяца.
Процедить, отжать сок, залить сироп, профильтровать.
Ликёр малиновый
0,3 л сока малины, 0,5 кг песку, 0,4 л водки.
Сок довести до кипения с сахаром, 2-3 раза снять пену, остудить, влить водку, процедить, настоять неделю.
Ликёр ежевичный
2 кг ежевики, 1 литр водки, 1 кг сахара, 0,7 литра воды.
Ягоды залить водкой, настоять 1,5 месяца, процедить, смешать с сиропом.
Вишняк
вишню без косточки наполнить на 2/3 или по весу, 1/3 мёда. Поставить бродить на 3 месяца в прохладном месте (подвал). Осенью процедить и укупорить.
Вишня на коньяке
Вишню 2 кг залить коньяком 0,5 л, настоять 10 дней, немного воды вскипятить, настоять листья вишни (если есть), растопить сахар 200 г на 1 литр, смешать.

Все эти напитки пробовала делать сама и подруги.
Очень вкусно, а главное, никакой химии в виде ароматизаторов идентичных натуральному.
Может, я не права, но мы заметили, что когда делали вино с перчаткой, то у родителей появлялись боли в эпигастральной области. А когда делала через водяной затвор, то не было. Мы решили, что так более правильно. Раньше ведь перчаток не было

 

Ликёр из лепестков чайной розы.

Лепестки чайной розы помещаю в литровую банку, пересыпая сахаром слоями (на каждые 4-5 роз - 1 столовая ложка сахару).Оставить в комнате на 3-4 дня. Лепестки потемнеют, пустят сок, уплотнятся. Можно в течение этих дней добавлять и новые лепестки, чтобы получилось уплотнённых лепестков полбанки. Потом добавляю водку и ставлю в тёмное место. Через месяц (можно и раньше) готово к употреблению. Воду и лимонную кислоту не добавляю. Храню в погребе - ( чтобы не сразу всё выпили )
Приятной дегустации

 

Очень срочно подскажите рецепт наливки из клубники! Ведро ягод портится!

 

Только сейчас увидела эту тему (просматривала рецепты к новому году). Круто! В девяностные, когда была водка по талонам, делала всякие ликеры и настойки в больших количествах. Друзья до сих пор вспоминают. Буду использовать эту тему как настольную книгу. Недавно сама сварила медовуху (под впечатлением посещения дегустационного зала в Суздале). Тут очень давно обсуждали темы про сгущенку, к единому мнению в результате не пришли. Так вот, я работала в компании, которая производит сгущенку (уже там не работаю и работала в отделе кадров, так что рекламой не является). Практически 90% сгущенки сейчас делают с добавлением пальмого масла. То, что пишут ГОСТ или ТУ- ничего не доказывает- пишут от фонаря, чтобы лучше продать. Так вот, Молочная страна, хоть и пишет ГОСТ-там пальмое масло. Главпродукт-это вообще ужас. Единственная 100% сгущенка, которую рекомендую теперь всем друзьям и знакомым-Алексеевский молочноконсервный комбинат. Лично знала технолога оттуда- кроме молока и сахара, там в ней ничего нет. Это та самая сгущенка, из СССР. Покупаю только ее. Рогачевская (БР)-намного хуже. Старый завод, старое оборудование. А самая самая классная-это Кореновская. Кореновский молочно консервный комбинат. Я ее вижу почему то только, когда отдыхаю в Анапе. Она из краснодара, собственник тот же, что и Алексеевской сгущенки. Никакую другую никогда не покупаю, пальмовое масло..
Давайте в новогодние праздники сделаем дегустацию всех напитков!

 

На счет алексеевской сгущенки полностью согласен. А вот кореновская смущает тем , что разлита в пластиковые бутылки. Вижу в этом какое то не соответствие натуральному продукту.

 

А я беру только сгущенку РБ , Рогачев!

 

Ага, Рогачевская вкусная, брали 1 упаковочку "под блины"- ушла на ура, а так и вовсе не едим. Ибо химия как раз даже не на 90, а на 99%.
Как и тушенка.

 

А мы из неё делаем настойку. В стеклянную банку мелко порезать фейхоа вместе с кожицей. Желательно, чтобы порезанной фейхоа было до плечиков. Добавить сахар. Для начала, к примеру, на литровую банку пару столовых ложек. Потом ещё можно добавить, если покажется несладким. И залить водкой. Уровень водки - на палец-два выше фейхоа. Это всё условности. Смысл такой, что, чем плодов больше, тем напиток "вкуснее". Банку закрыть крышкой. И на две-три недели в стол. Периодически достаем и перемешиваем. Процеживаем. Цвет - коньяка. Запах, вкус - очень необычен. Ни с чем не спутаешь.
Один разок ешё можно будет залить. Только водки теперь поменьше: вровень с плодами. И цвет, и вкус получается менее насыщенным.

 

Мне понравилось вино игристое "Мускатное. Шато Тамань" (полусухое) - вкусное, с привкусом грейпфрута - рекомендую.

 

А я каждый год делаю настойку из красной рябины. Даже когда у меня дачи не было я ведро рябины покупала каждую осень. Рецепт вычитала когда то в старой книге монастырских рецептов и из интереса приготовила. Все очень просто. Рябину вместе с мелкими веточками (просто обрезаю зонтики рябины ножницами) мою, подсушиваю на полотенцах, раскладываю на противнях и в духовку (температура 160) там она должна томиться, пока весь сок, который из нее будет выделяться, не загустеет. Потом выкладываю ягоды с соком в большую банку 3-5 л (по пол банки заполняю) и заливаю водкой до верха. Ни какого сахара не нужно. Стоять должна 2 месяца. Потом процеживаю, ягоды отдельно отжимаю и фильтрую (фильтровать самое нудное), растворы смешиваю и разбавляю водкой (нужно пробовать по вкусу). Напиток получается коньячного цвета, прозрачный, очень насыщенного вкуса. Пробовала добавлять коньяк-он "теряется" поэтому нет смысла. Может быть можно использовать и другую ягоду, но у меня дача недавно-еще ягод мало. Я сохранила из этой темы несколько интересных для меня рецептов-в благодарность выкладываю вам свой. Попробуйте-не пожалеете.

 

Предлагаю в этой теме делиться рецептами оригинальных домашних напитков, может кто знает рецепты стринных русских напитков. Желательно, что бы напитки были полезными, ну и конечно вкусными. Для начала расскажу как делаю тархун.
Напиток мой получается натуральным. Трава тархун (или как ее еще называют эстрагон) растет на даче, кстати, является сортом полыни. В дело идут молодые побеги.
На 2 литра напитка "Тархун" понадобится:
Трава тархуна свежая - 100гр (беру просто горсть "на глаз"
Сахар - по вкусу, я беру 2 столовых ложки
Лимон - 1/2
Я использую 2-х литровую банку (из Икеи с плотной крышкой).
Труву тархуна быстро режу на кусочки по 1 см, и в банку, тудаже сахар, сок 1/2 лимона и сам лимон. Все заливаю фильтрованной водой, плотно закрываю и в холодильник. Настаиваю 5 дней. После баньки - милое дело. Вкуснее, а главное полезнее любого пива. Хотя тут кому-что. Если у Вас есть оригинальные рецепты - делитесь, будем пробовать делать новые напитки.

Поросто последнее время магазинный тархун совсем страшно пить, сильно уж он зеленый . Мой таким не получается, даже если долго настаивать. Может кто рецепт дюшеса знает?

 

Ну неужели никто не поделится оригинальным рецептом?