Напитки: прохладительные и горячительные (рецепты, дегустация)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я про качество румынского вина в советское время, сказать ничего не могу, просто такое не пил. И вообще в вине я не разбираюсь, но масандровский портвейн от кабардинского отлечу.
Но, про то, что поставляли страны соцлагеря к нам приведу пример. Например знаменитый "Солнцедар", отправивший на тот свет, не один десяток тысяч советских граждан, не что иное, как продукт с бывших французских плантаций в Алжире. Алжир, тогда соцстрана, расплачивался вином за наше оружие. Может французы и умели что-то делать, но с арабов ещё те виноделы. Как и венгерская "Бычья кровь"раз и болгарская " Медвежья кровь", или кубинский "Гавана клаб", сейчас он под 1000 р. стоит.
А пригласи в 80-е гостей и выставь на стол этот ром, могли и морду набить., за неуважение.

 

Всё может быть. Я вообще то имела ввиду Кагор Южнобережный 5-6 летней выдержкой, хотя можно нарваться на подделку и в приличном магазине, и купить дрянь за приличные деньги.

 

Я застал молодым человеком все перечисленные Вами "вина" в советские времена и имел "счастье" все их отведать. Солнцедар - это особая "пестня". Не самое плохое сырье для производства "портвейна" убивали уже на стадии доставки из Алжира в СССР, доставляя его ... в нефтеналивных танкерах. Со всеми "вытекающими" последствиями. ИМХО.

 

Добрый день! В прошлом году пытался сделать вино из вишни. У меня на огороде еще с дедовых времен растут две кислые вишни. Но у меня ни чего не получилось, не захотело вино бродить как я не старайся. Делал по этому рецепту https://provsevino.ru/vino_iz_vishni/ Подскажите пожалуйста правильный сорт вишни для вина, и как все таки правильно ставить вино.

 

Для плодово-ягодного виноделия лучше всего подходят: крыжовник, чёрная и красная смородина, малина, черноплодная рябина, яблоки кисло-сладких сортов и другие. Вообще, для домашнего виноделия подходят многие плоды, ягоды и даже овощи, но сок многих из них имеет ряд недостатков, которые необходимо исправлять. Недостатками сока для виноделия считаются большая кислотность и малая сахаристость, либо наоборот, малая кислотность и большая сахаристость. Однако, многие из них, будут хороши в изготовлении купажных вин, то есть в составе вин из нескольких сортов соков.

 

Технологию приготовления вина можно разделить на следующие этапы:​

1. Сбор и подготовка урожая для виноделия;​
2. Добывание сока из плодов и ягод для виноделия;​
3. Приготовление сусла из плодов и ягод для брожения;​
4. Главное брожение и первая переливка;​
5. Тихое (медленное) брожение;​
6. Созревание и осветление молодого вина;​
7. Розлив и хранение вина.​

С подробным описанием технологии приготовления домашнего вина можно ознакомиться здесь...
Используемое в процессе приготовления вина оборудование: ёмкости для брожения, инструменты, приспособления и тара для хранения должны быть всегда чистыми, без посторонних запахов и следов заражения плесенью.
Важным моментом является настроение винодела. Не стоит заниматься вином с плохим настроением. Вино — это живой организм, которому передаётся настроение, характер и душа винодела.​

 

Опишу свой рецепт приготовления вина из ягод чёрной и красной смородины.
Из ягод черной и красной смородины получаются замечательные по вкусу и цвету вина. Чёрная смородина придаёт вину красивый, красно-бордовый цвет и душистый аромат. Красная смородина придаёт вину тонкий аромат и разбавляет чрезмерную приторность ягод чёрной смородины.

 

Для приготовления 10 литров сусла (смеси сока, воды и сахара), из которого получится около 9 литров вина близкого к сухому или полусухому потребуется:
1) сок чёрной смородины - 1,2 л или 2,5 кг ягод;
2) сок красной смородины - 1,0 л или 1,6 кг ягод;
3) вода – 6,5 л;
4) сахар - 2,2 кг.
Сахар делится на 3-4 части и закладывается с интервалом 5-6 дней.
Сок (или мезга из ягод), вода и сахар смешиваются в ёмкости для брожения, то есть готовится сусло. Мезга из ягод получается простым раздавливанием ягод руками. Ёмкость для брожения берётся не менее 13 литров, так как в процессе бурного брожения объём сусла увеличивается.
Затем, приготовленное сусло заражается винными дрожжами. Если винных дрожжей нет, то ягоды не следует мыть.
Ёмкость герметично закрывается под гидрозатвор и ставится в тёмное место. Температура в помещении должна составлять 18-22ºС.

 

Через 2-3 недели проводится первая переливка (снятие с осадка) сусла и удаляется мезга ягод. Переливка осуществляется с помощью второй ёмкости, сита, шланга и ковшика. Ёмкость для дальнейшего брожения берётся меньше по объёму, чтобы сусло полностью её заполняло.

 

Через 4-5 недель проводиться вторая переливка или фильтрация вина. Фильтрацию можно делать с помощью куска ткани, переливочного шланга и другой ёмкости. Фильтрация проводится через каждые 4-5 недель.

 

Когда в ёмкости с суслом наблюдается: отсутствие признаков брожения, отсутствует выделение пузырьков углекислого газа, видна прозрачность, а во вкусе наблюдается кисловато-сладкий привкус и чувствуется крепость, то можно сделать вывод, что получилось молодое домашнее вино.
Подробная технология и этапы приготовления домашних вин описаны на сайте http://vinodelym.ru
Для приготовления 1 литра сладкого или десертного вина потребуется:
1) 1 л молодого вина (полностью перебродившего и осветлённого);
2) 50-150 г сахара (на свой вкус).
Сахар размешивается в молодом вине и вино убирается на хранение. Для гармонизации вкуса подслащенные вина выдерживаются 1-3 месяца.

 

Перебрали сливы определили отборные плоды, второсортные ...и совсем плохие мятые и подпорченые ...и тут один знакомый сказал из давленой сливы можно сделать вино! но почитав рецепты не нашел подтверждения что порченые плоды годятся в вино. может кто опытный знаток растолкует что можно в сусло, а что... увы ... в компост !?

 

Перебрали сливы определили отборные плоды, второсортные ...и совсем плохие мятые и подпорченые ...и тут Посмотреть вложение 3328259 один знакомый сказал из давленой сливы можно сделать вино! но почитав рецепты не нашел подтверждения что порченые плоды годятся в вино. может кто опытный знаток растолкует что можно в сусло, а что... увы ... в компост !?

 

Я бы не стал связываться с порченной сливой, так как в ней уже начались процессы брожения (уксусного и др.) и гниения. Порченные плоды не годятся для виноделия.

 

А как-же относится к выдержке собраной сливы несколько дней для "засева винными дрожжами" они через два дня стают, на вид, такими же...