Напитки: прохладительные и горячительные (рецепты, дегустация)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Что-то не больно тут активное общение получается ... (может из-за переносов "из темы в тему"-еле отыскал свой вопрос!) ...но надежда на подсказку форумчан не покидает... сусло из "лучших слив" активно забродило с пышной пеной, и запах чистый и яркий... а "второй сорт" сильно отстаёт! может догонит -пока понаблюдаю...
...прошло 5 дней -хотел "пенную шапку" снять отжать! -ничего не вышло- сок в нижней части отслоился -а шапка по консистенции почти как каша-пюре и потому не отжимается - решил переместить в отдельную ёмкость -в надежде что "шапка" дальше продолжит расслаиваться на сок (его верну в первую ёмкость) и пену (которую, как понял на выброс) ...да! я в течении этих пяти дней ещё добавил немного слив, может это стало причиной такой густой "шапки"
... совет нужен когда добавлять сахар?
... ну а плохие сливы ...их не стал "вмешивать" их и не много, да и время на них пожалелось тратить!

 

Мой отец занимается плодово-ягодным виноделием уже более 20 лет. Недавно сканировал книгу, по которой он работает (попросили знакомые). Т. к. сам Я не очень в этом силен, а на тему наткнулся случайно, просто оставлю сканы здесь, вдруг кому-то поможет)

 

И последняя страничка

 

Сусло во время брожения всегда должно быть слабо сладким. Я в70-х этим делом увлекался. Сначало добавлял сахар по таблицам, а затем перешёл на пробный вапиант. Перед брожением делал сусло слабо сладким, а затем после начала брожения каждые три дня снимал пробу ложкой (не стаканом). Иногда шло активное брожение, добавлять приходилось чаще, иногда наоборот.

Помню рецептуру из красной смородины. На один литр сока добавлял два литра воды. Получал всегда надёжное брожение. Вино получалось изумительное. Закваска из малины. А вот из черноплодки всегда получалось вино со слабым алкоголем. Никак не мог вывести на хорошее брожение чисто черноплодную малину. И слива с торновником хреново бродили. Красная смородина и яблоки - вот надёжный материал.

 

Сахар добавляется по частям, необходимое количество делится на 3-4 части и закладывается с промежутком 5-6 дней

 

Вот и своим, правда, горячительным рецептом поделюсь.
Монолог про 52%(грд) грушовицу.
Сразу про эффект. Опьянение мягкое, головушка не мутная, давление повышает не шибко. На утро нет перегара (если не мешать с другим, чуждым алкоголем), да и голова и тело слушаются)
Итак: (сразу предупреждаю, дело мучительное)
Что необходмио: самогонный аппарат с одним, лучше двумя, в идеале тремя сухопарниками, газовая плита с магистральным (можно балонным, но так дольше) газом, и холодная проточная вода. Из аксесуаров: воронка, спиртометр, высокая узкая емкость на 150-200 мл., любой фильтр для воды с угольным картриджем, предварительно промытым от угольной пыли, емкость для броженния (в моем случае пласт. бидон на 40 л. с крышкой на резьбе и второй про запас), три, четыре кастрюли, безмен, кухонные весы.
Из сырья: 35-38 кг груш. 4 кг. сахара песка, 125 гр. дрожжей (не пресованных!, лучше всего СафЛевюр, СафИнстант (белосиние пачки, кажущиеся как пресованные), 20 литров родниковой водицы.
1. Собираем павшие плоды груши. До 35 кг. Включительно. Любые. Дичка. Дюшес, Бер и т. д. Желательно, чтобы были хотя бы в 70% зрелости. Моем их в чистом тазу, в самой ванной и т. п. и режем (удаляем плодоножки, внутренности, попец и подгнившие части обязательно). всю массу перерабатываем на любом комбайне, мясорубке, до мелкой кашицы.
2. Наполняем емкость для брожения 10 л. воды. НЕ ИЗ ПОД КРАНА! Хороший родник - лучший вариант. В роднике набираем сразу 20 л. воды (4 пятилитровые баклажки). В эти десять литров засыпаем намолотую кашу из груш. Т. е. поставили бидон сорокалитровый, наполненный 10 л воды, рядом комбайн, в котором измельчаем грушу в посудинку и её, эту посудинку, сразу выливаем в бидон. Так поступаем со всей массой распотрошенных груш. Далее...)
3. Сахар. Все пачки растворям в 9,5 л. оставшейся, подогретой (обязательно) до 40 гр. /плюсминус/ воды. Т. е. берем вышеозначенные кастрюльки, комфортно располагаем их на конфорках плиты, доводим до 40гр. (если нет термометра, то измеряем пальцем) - эта температура, при который палец себя чувствует хорошо в кастрюльке, ему тепло, но пока еще чуть чуть не горячо), и засыпаем равномерно все четыре кило в кастрюленции, размешивая каждую из них по очередности до полного или 90% растворения этой "сладкой смерти". Оставляем кастрюльки на месте, без огня и беремся за дрожжи. Здесь тоже нужна горячая вода, т. е. оставшиеся поллитра родниковой, но не кипяток, т. е. вода, в которой ваша рука пробудет без травм три четыре минуты. Засыпаем в эту емкость с водой наш спиртовыделитель (дрожжи) и с хладнокровным терпением перемешиваем (лучше вилкой) до 90%-100% растворения. ОНО растворится, точно. Просто нужно подождать) 10-15 мин. Все растворы (сахарный сначала, дрожжевой потом) заливаем в емкость для броженния и закрываем гидрозатвором. Если просто перчаткой, без доп. крепления к горловине емкости её сорвет через полчаса и всё в радиусе двух метров будет в грушевой браге. Даже если перчатку дырявить. Активность брожения очень высокая!
Про гидрозатвор.!) выше, опять же, означенную крышку для пласт. бидона дырявим подручными средствами (ножницы лучше всего) по центру до нужного диаметра. Нужный диаметр это тот, который будет у вашей газоотводной трубки (как правило 5 мм., а трубка такая резиновая продается в любой аптеке и так и называется газоотводная трубочка для малышей). Трубка, узким концом снизу крышки вставляется в эту дырявую мерзость и вытягивпется так, чтобы под крышкой оставалось 10 мм это чудо трубки. Заходить в отверстие крышки трубка должна с натугой, дабы там не было бы зазоров для доступа кислорода. Её выведенный конец опускается в любую емкость с любой водой, которая закрепленна на горловине емкости для броженния. Через 20 мин трубка начнет пугать окружающих активным бульканием. Брожжение пошло и все ок!)
Дополнительно!) можно внедрить и перчатку, но, она, разбойница может взрываться и воняет на весь подъезд, если это в квартире. Гидро затвор не пахнет и не взрывается). Вода снимает запах браги.
4. Чудо жижу оставляем на 8- 10 дней в теплом месте (не ниже 20 гр), место должно подразумевать постоянный доступ, т. к. при брожжение будет появляться шапка из трупиков груш. Её крайне необходимо перемешивать два раза в сутки, дабы брага не прокисла.
5. ДЕНЬ ИКС (8 ИЛИ 10). В емкости для броженния много непереваренных остатков груши. Можно сразу всё это отфильтровать. Для этого пользуемся марлей. И только ей. Поверьте многолетнему опыту. Только марля. Покупайте метра три, не больше. Фильтруем из емкости для броженния в другую чудо емкость всю брагу. Будет около 32 л. Эту мутную жижу заливаем в перегонный куб. В моем случае на фото десятилитровый, челябинского производства с двумя сухопарниками. Куб заполняем на 70-80% и ставим на максимальный огонь. Опять же, в моем случае, сразу подключаем к крану холодной воды патрубки для охлаждения змеевика. Ждем минут сорок и ловим первые капли. Капель этих ловим мл. 150-200 и не жадничаем. Это т. н."головы" или первач, самая метанолосодержащая жидкость. Пить её- прямой путь к слепоте. И далее сливаем из подачи по 150-200 мл. проверяя градус. Как только спиртометр начнет показывать ниже 45 - все. Перегон прекращаем. Жижу из куба сливаем, куб моем холодной проточкой и ставии новую партию. То, что перегнали фильтруем через уг. фильтр два раза.
На выходе с 35 литров браги имеем примерно 7 литров грушовицы крепостью 48 -52 гр.
Все друзья и близкие давно плюнули на магазинный алкоголь и постлянно просят мой самогон). Пьется легко, не запивая или закусывая. Устойчивое послевкусие Дюшеса. Ноги не отнимаются, на утро огурцом. Но это при соблюдении рецепта.)
Всем безпохмельных бесед и приятного общения!
Букв много, хотя по факту делается за день, без учета периода брожжения.
Пы. сы. Если что то упустил, спрашивайте отвечу) можно не лайкать)

 

Я винцо ставлю с дикого винограда с оочень дикого Дальневосточного в оооочень красивой бутыле на 35 литров, мне нравится сам процесс, да и винцо вкусное и 100% не из порошков, без красителей и консервантов
всем спасибо за внимание

 

Добрый вечер, подскажите, уже некоторое время из ягод и плодов эксперементирую, но вопрос тары не совсем решён,можно хотя бы временно молодое вино закатать в банки или в пластиковые бутылки разлить, так то обычно из под шампанского беру и разливаю, но их пока маловато, прошу прощения если что пропустил, щас читать буду

 

Кстати намечается много падалицы яблок, в день минимум половина ведра, яблоки осенние, не скажу что кислятина, но им ещё зреть минимум месяц, выкинул уже 3 ведра, жалко, может кто что делал

 

виноград на наш похож, климат тоже не очень подходящий, мелкий, круглый, тёмный,по вкусу как изабелла вино, что за сорт не знаю, достался в виде черенков, мечтаю развести плантацию и попробовать вина из него, пока всё сьедается и в компот, рецепт как делаете напишите?

 

самое главное это таблица что вы выложили, вроде похожей книги у меня то же есть, но целиком доверятся таблице не стоит, потому как например яблоки разные бывают, тоесть нужно эксперементировать

 

Пластиковые бутылки можно использовать, только если необходима транспортировка. Лучше закатайте в банки. Так точно вино не потеряет свой вкус и аромат.

 

У нас в прошлом году было мало яблок, так я собирала каждое упавшее - резала их и в сушилку... так помаленьку набрался немаленький мешочек сухого компота... Дети за зиму все употребили, варили компотики и отвары внукам...
Зато в этом году у нас яблок завались... Уже поставила первую партию сидра...

 

рецепт каков?

 

Самый простой рецепт: выжимаю сок (мне так проще в город везти, чем яблоки тоннами - лучше сок канистрами), через день-два ставлю его под водный затвор, и вот так он себе булькает потихоньку... Время от времени сливаю его с осадка через трубочку - и опять под затвор...
Таким образом в прошлый раз (позапрошлый год) он у меня за полгода где-то достоялся до 13-14 градусов... Народ оценил...