Напитки: прохладительные и горячительные (рецепты, дегустация)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Веришь? Я вторую неделю ищу правильную сгущенку! Даже сливки - продукт растительно-сливочный сгущеный!

Если кто знает настоящую, плиз, напишите производителя. Вчера снова весь прилавок в ашане перечитала и ушла без сгущенки.

 

Ага, что-то среднее между Бэйлисом и Адвокатом!

 

Первый раз о таком рецепте слышу. Надо на досуге попробовать, я не любитель спиртного, но очень уж люблю ликеры.

 

Вот такой рецепт - 1 банка молока концентрированного ( не сгущенка) 100 грамм спирта, именно спирта, не водки, 5 яичных желтков. Ложка столовая кофе растворимого, ваниль, сахарная пудра 1 стакан, можно меньше. Взбить желтки и все перемешать.

 

Насчёт сгущёнки-
" Первый помощник покупателю – стандарт. «Новинки» делают по ТУ, а сгущенное молоко - по ГОСТу. На настоящей сгущенке написано «Молоко цельное, сгущенное с сахаром», а в составе - молоко и сахар.

Стоит взглянуть и на дату выработки. На приличную сгущенку годится только летнее молоко, когда коровы пасутся на свежей травке. Зимнее (силосное) используют только новаторы."

Производители сгущёнки из ЦЕЛЬНОГО молока.
ООО «Нижнекисляйский мол.-конс. комбинат», Воронежская обл. ГОСТ 2903-78 / натуральное молоко, сахар /
ОАО «Сухонский мол. к-т», Вологодская обл.

Щас ещё поищу.

 

Вот именно! ГОСТ и лето. И состав. И нету!

 

Вот эти в Ашане должны быть. Ещё в Копейке продаётся "Ромашкинская", тоже ГОСТовская, недорогая. Мужу больше всего наравится. Очень гладкая, без кристаллов и светло-кремового цвета.

 

Девочки! Ещё рецепт нашла!
ликер "Адвокат"


Ингредиенты:
8 яичных желтков
1 банка вареной сгущенки
300-400 грамм сахара
0,5 хорошей водки
1 пакетик ванилина




Инструкции:
8 желтков смешать с сахаром и вареной сгущенкой. Сгущенку варить 2 часа, не более. ЛУЧШЕ ВАРИТЬ САМОМУ, т.к. заводская - невкусная. Добавить водку и потихоньку все это перемешивать миксером до однородности. Добавить ванилин и для характерного цвета-немного желтого пищевого красителя из пасхального набора. Перемешать.

Можно сразу пить, можно настоять неделю-другую. Что от этого изменится - не знаю, т.к. у меня продукт долго не задерживается

 

Буду еще искать. Не помню какую я читала, но даже при том, что был какой-то ГОСТ указан на банке, в составе был растительный ингридиент.

 

А это на закуску!
ПОНЧИКИ
сгущенка - 1 банка;
яйцо - 2 шт;
сода - 1 ч. ложка;
мука;
растительное масло.

Тесто должно получиться как густая сметана. Выкладывать можно ложечкой (в зависимости от того, какого размера пончики). Печь в горячем растительном масле. Посыпать сах. пудрой.

 

Такого быть не может! Ошибка где-то вкралась. ГОСТы разрабатывались ещё тогда, когда никому в голову не приходило делать комбинированные продукты. Теперь только ТУ.

 

А у меня такой рецепт из сгущенки. Крем-карамель: банка сгущенки, стакан воды, 5 яиц. Всё взбить. в посуде для выпечки растопить сахар до карамели, сверху вылить полученную смесь и в духовку на минут 20-30.

 

За что ж так Питер обремизили?


Прям сгущеночки захотелось.

 

Беларусь знает толк в сгущенке. Два комбината у них Глубокский (Глубокое) и Рогачевский делают настоящую и вкусную сгущенку. Есть вот баночка сгущенки, списываю производителя: ОАО "Рогачевский МКК" Республика Беларусь, г Рогачев, ул Кирова 31.

 

Ещё ликёры!

IRISH CREAM.

3 желтка
3/4 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 бутылочка ромовой эссенции
2 столовых ложки растворимого кофе
Это надо взбить миксером

Добавляем пакет жирных сливок (38 % или 42 %) и ОДИН стакан ХОРОШЕЙ водки.
Это уже перемешивается вручную,без миксера.






Крупник(ас) ( не моё! Найдено в нете)



0,5 л спирта
0,5 кг меда
400 мл воды
Специи:
корица (в палочках, по вкусу)
имбирь (свежий корень, по вкусу)
5-6 гвоздичек
3 стручка кардамона
0,5 ч.л. тмина
1 звездочка бадьяна
1 стручок ванили
1/5 ч.л. соды
Смешать мед, пряности, соду с водой, варить 30 минут под крышкой. Охладить сироп и влить спирт. Размешать, закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня на холоде.
Снять с осадка (процедить через марлю) и разлить по бутылкам.
Минимальный срок выдержки - 1 неделя. Раньше употреблять не рекомендуется.
Мои комментарии:
- ванили не было, воспользовалась ванильным сахаром (2 пакетика). Вместо стручков кардамона были крупно молотые его семена.
- не знаю, зачем здесь сода, но при процеживании обнаружились белесые хлопья - предполагаю, что это результат какой-то реакции с содой. Надеюсь, наши химики нам это смогут объяснить.
- спирт был медицинский 96%, пр-во Ферейн.
Первые впечатления после добавления спирта к ароматному сиропу: елки-палки, зачем извела столько меда! Пахло сивухой. )) Но делать нечего, пусть стоИт. Через 2 недели был проведен первый тест - совсем другое дело! Теперь каждые 2-3 недели пробуем, сравниваем. Примерно через месяц проявляется чУдная консистенция напитка - как у хороших ликеров. Т. е. на стенках бокала остается тонкий слой, который медленно "сползает" вниз. (Некрепкие, "тяжелые" ликеры дают толстый, быстро сползающий слой.) В принципе, такие напитки чем дольше стоЯт, тем лучше становятся. Думаю, 2-3 месяца это уже неплохо, иногда рекомендуют подождать полгода. Я запланировала подачу крупника к новогоднему и/или рождественскому столу, ему будет уже почти 3 месяца. Чтобы сфотографировать, пришлось налить напиток в рюмочку, ну и опять же попробовать. Вкусно! Правда, крепко. Думаю, можно попробовать сделать потом "дамский" вариант - на водке (только боюсь, консистенции такой уже не добьешься.). Но в оригинале это именно крепкий напиток крепостью около 40 градусов.***
Мои замечания
*молотые специи лучше не использовать вообще - отфильтровать сложно
*фильтрую через бумажный кофейный фильтр. Долго, зато получается прозрачный как слеза напиток
* из приведенного количества продуктов получается около литра готового ликера
*если выдерживать нужное время, получается тягучий ликер, совершенно не пахнущий ни спиртом, ни водкой, ни сивухой.
Что подтвержает тот факт, что хороший ликер можно получить только после некоторой выдержки. В любом случае, любой свежеприготовленный ликер будет пахнуть водкой или спиртом.


Апельсиновый ликер


что нужно:
3 больших апельсина
300 г сахара
12–15 зерен кориандра
0,7 л водки или коньяка


что делать:

шаг 1
Апельсины вымыть, обдать крутым кипятком, обсушить. Со всех плодов теркой снять цедру, не трогая белую горькую часть.

шаг 2
Поместить цедру и сахар в бутылку. Из апельсинов выжать сок и добавить его в бутылку.

шаг 3
Влить водку или коньяк, взболтать. Бутылку плотно закрыть и оставить в темном месте на 4 недели.
* Раз в неделю ликер необходимо взбалтывать.
Процедить ликер через несколько слоев марли. Перелить в декоративную бутылку или красивый графин.
_________________



Пина колада

Данный рецепт более похож на оригинальный Пина Колада

1 банка кокосового молока (400 г) или 0,5 банки кокосового крема
1 банка сгущенки
вылить в кастрюлю и перемешать,
добавить по вкусу воду и спирт (или водку).По вкусу - потому что кто-то любит покрепче, а кто-то послабже, ликер можно сделать очень густым, а можно пожиже - все по желанию.
Неплохо добавить немного рома, ванилина, мускатного ореха. Все перелить в бутылку.
Пить можно сразу, но лучше день-два постоять.

Готовится в течение 3-5 минут, пьется чуть дольше (вкусно!)

ЗЫ

Кокосовое молоко

250 гр сухой кокосовой стружки
1 1/2 стакана кипящей воды.
Насыпаем кокосовую стружку в миску,наливаем сверху кипящую воду.
Даём постоять 10 минут или даём остыть воде.
Процеживаем через стерильную ткань и хорошо отжимаем.
Использованные стружки выбрасываем.
Жидкость, полученная таким образом и есть кокосовое молоко.



Сливочный ликер

что нужно:
2 ст. л. коричневого сахара
0,5 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. молотого кофе
300 мл сливок жирностью 10%
400 мл виски

что делать:

шаг 1
Сливки довести до кипения, но не кипятить. Добавить сахар, ванильный сахар и кофе. Перемешать, накрыть крышкой и дать остыть.

шаг 2
Процедить через полотенце. Влить виски, перемешать. Перелить в декоративную бутылку.

Точно! Рогачёвскую всё время и берём! Вспомнила. Вкуснааааяяяя!