Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И так, баварские сосиски по рецепту Агапкина, но решили без сыра для начала
Куриное филе бедра на мясорубке. В лотке было 950гр.


Специи. Нитритка 7гр, поваренная 8гр, перец черный 1гр, кориандр молотый 1гр. Хотел было мускатного добавить, но удержался, да бы по рецепту. Хотя и так уже без сыра, но это думаю менее важно.


Внес специи и 200мл 20% сливок, подморозившихся в морозилке.


После перемешивания ложкой, получилось так


Далее погружным блендером. Не совсем прям эмульсия, но достойно думаю.


В духовку на 60 градусов для отепления на 12 минут.
Далее духовка на 85 и щуп в контрольную сосиску до достижения в ней 70 градусов. Как духовка пропищала 85, залил противень кипятком, для варки. Проморгал чутка, вышло до 73-х.


Охлаждение 15 минут...


Ну и дегустация


И так. От полиамидной оболочки отходят, как покупные. Структура плотная, гнущаяся, не ломается. Пробуем... И тут сюрпрайз! Если б с закрытыми глазами пробовал, поставил бы миллион на то, что ем яичный омлет Дал жене попробовать. Определение то же. Дочка сказала, что на вкус, как яйца. Это што такое то?)
Итог. Мне оооочень понравился вкус, консистенция и структура. Хотя, может просто мысли, что натуральное. Завтра попробую пару сварить и пару в СВЧ приготовить.

П. С. Геморрой с оболочкой вышел. Заметили, что сосиски в связке по 4 штуки? Так вот на насадку моего шприца больше не залазит. Так вот четыре раза всё подготавливал. А можно ведь и за раз колбасу в три метра выжать. Буду разбираться в дальнейшем.
Приятного всем аппетита

 

Красивая выпечка получается когда включаю вентилятор с нагревом в духовке. Этот цвет корочки от мазания яйцом после чего к яйцу прилипает кунжут.

Эчпоч - что?

 

Блин, после стольких манипуляций получить вкус омлета... Я б обломался.

 

зачем нитритка, если есть сразу же?

 

Да, вот так домашняя колбаснятина и загибается, в угоду магазинным калейдоскопам пищевых и не только добавок.

 

Было в рецепте. Ну и 12 сосисок мы сразу не осилим)

 

Не согласен.

 

Нитритная соль, в данном случае, для цвета.

 

Она ещё вкус ветчинности придает.

 

Переходите на сыроварение

Хотелось больших дырок, а получился ажур какой-то, видать, не судьба. Но вкусно очень.

 

А цвет корки по чему такой?

 

Потому что латекс.

 

Он сыр пропитывает?

 

Возможно и не прав. Но я не узнаю, где лучшая колбаса в магазине.

 

Нет, конечно, это защитное покрытие. Этот сыр с пропионовокислыми бактериями (ответственными за дырки). В тёплой фазе сыр раздувается

если не покрыть чем-то растягивающимся, то головку просто разорвёт.